中原(河南)有一种说法是，猪肉分"大肉"、"小衣肉"。"大肉"燎毛后煮熟上供，然后众人分食。"小肉"做成小肉饭，众人分食。

也有另一种说法就是:大肉是大家伙的肉，小肉是小动物的肉。

• 中文名 大肉
• 主要食材 泛指各类肉
• 分类 豫菜
• 口味 美味可口

简介

　　大肉、大酒是相对于小肉、小酒而言的，这里的大小指真船环已得且早脱力的是动物个体的大小，比如牛羊猪马驴和骡子个体大，这就属于大肉，而鸡鸭鱼兔销未否管伯见猫狗都属于小肉。

人体部位名

　　指腿、臂、臀等较肥厚的肌肉。其坚实、丰满与否在一定程度上反映人的健康状况。《素问·玉机真脏论》:"大骨枯槁，大肉陷下，胸中气满，喘息不便，其气动形，期六来自月死。"《类经》:"大骨360百科大肉，皆以通身而言。……尺肤臀肉，皆大肉也。"

满族祭祀用猪肉

　　指猪肉。一说来自满族人民的祭祀礼仪。大肉与小肉相对。

　　古代，东北地区有以下概念:

　　流沙之东，黑水之西，有朝云之国、司彘之国。--《山海经》

　　彘者，北方之牲也。--汉来自·贾谊《胎教》

　　彘，大猪。满族的祖先自古以来生活在此地区，形成了仅仅以猪为祭祀牺牲的传统文化。满族的祭祀有星祭和家祭之分。大肉与其中的家祭有关。满族人民的家祭每年春秋举行，共两次，每次一般连祭三日。

第一天，

　　祭祖。先于360百科祖先神位前摆供品，由穆昆达(族长)率领全族依辈份排列在神位前萨满祝辞，众人行叩头大礼。接着，由"领牲"(主祭人)用烧酒浇猪耳朵，如果猪大声叫或晃耳朵，就套送跳下巴加常意味着祖先领了，为大吉大利。此时萨满戴神帽系裙摇铃持鼓跳舞，并唱《领牲调》，然后再行叩拜礼。晚上是"背灯祭"，背灯后萨满区日阳是唱"背灯调"，当天祭祀结束后，族人共同分食供肉，即:牺牲的猪肉。

第二天，

　　祭天。满族家庭都在院内竖一根高过并谁屋脊的神杆，神杆即:索罗杆子。满族人民把神杆视为通天柱。祭祀时，宰猪在神杆之下，"领时权构牲"将猪的锁子骨套在神杆顶上，把猪的内脏取出放在锡斗里送到神杆顶上，由喜鹊或乌鸦来吃，称为"神享"。神享三天内吃完，便象征大吉大利。猪的肉分成:"大肉"、"小肉"。"大肉"燎毛后煮熟上供，然后众人分食。"小肉"做成小肉饭，众人分食。有会造都称爱电识所有大肉、小肉饭，三天之内必须叶吃完。如果剩下，也不能标系跟践准看错鸡脸按越带走，必须埋在神杆之下。

第三天，

　　换锁。在院内插满三个杈的柳树枝，满族未婚的少年儿派果军弱答细断块树消童把彩线系于脖颈上，跪在祖先神像前，象征子孙如柳树枝叶一样繁盛。每年祭祀时都要"换锁"，直至男婚女嫁。

由来

　　由于明朝皇帝姓"朱"，与"猪"同音，明朝人为避讳既她，把猪称为豚，猪肉称为大肉或豚肉。

　　又有说法是这个习俗在清朝建立记后带入关内，满族人民的"大肉"、"小肉饭"这两个词汇也传入关内。起初仅仅在满族家庭内部使用。"大肉"一词最早由宫廷传出。当时的满族王公祭祀，融合了一些汉族习惯，于是清朝皇帝经常于节日、吉日单独祭祖，于是分吃大肉就是满洲贵族大臣经常"头疼"的事情。因为，水煮大肉不放任何调味料很难下咽，经常要自带盐，这些情况其他大臣都看在眼中，于是"吃大肉""喝大酒"这个词汇开始流传出来。

　　此前，古代中国只有豕、豚、彘肩、圂腴别等词用于祭祀礼节、饮食，没有专门特指猪肉的名词，于是，吃大肉就成为民间专指吃猪肉的词汇，大肉随之成为民间特指猪肉的专有名词，小肉饭也随之流传入民间。猪肉一词出现时代更晚。