肉夹馍是映川伯司刘用调阻谁古汉语"肉夹于馍"的简称，费随优使沙作笑国兵中国陕西省汉族特来自色食物之一。

20360百科16年1月，肉夹馍入选陕西省第5批非物质文化遗律良延良沿理福影电产名录。

• 中文名称 孜然炒肉夹馍
• 英文名 Cumin fried hamburger
• 主要食材 面粉，猪肉
• 分类 夹馍，陕西
• 口味 香脆

简介

　　陕西地区有使用白吉馍的"腊汁肉夹馍"、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍(与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内来自部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉360百科肉，饼酥肉香，爽而不腻)。肉夹馍是陕西著名小吃。

　　外地人首次听说肉夹馍，都认为是病句，这是与古汉语有关，肉夹馍，其实是"肉夹于馍"。"肉"字放在前面起到强调的作用，引人垂涎。

食材明细

　　面粉 2约究纪英00克

　　温水 120克

　　酵母 2克

　　场飞万光星食用碱 1克

　　猪肉 2意鲁越00克

　　青椒 2个

　　葱 适量

　　姜 适量

　止肉吸排令谁似　小米辣 适量

　　水淀粉适量

　　油 适量

　　孜然粉 适量

　　辣椒粉 适量

　　盐 适特而阿间绍科应量

　　酱油 适量

做法

　　酵来自母用温水融化，静置一会儿。

　　将酵母水倒入面粉中，用筷子搅拌成小团，用手将小团面粉揉成大团。

　　食用距张持演师某右可碱用清水化开，用手沾取碱水，将碱水揉到面团里，如此反复。期那专厚斤适传范映揉15分钟，让面团有弹性。

　　揉好的光滑面团，盖保鲜膜醒10分钟。

　　将面团分成80克左右的小剂子。

　　将剂子搓成两头尖中间粗的成条。

　　用擀面杖擀成薄片。

　　从一头开始卷起，结尾处压到面卷的下面。

　　将面卷竖起，压扁。

　　擀成大小合适的圆饼。

　　放入饼铛，烙8分钟即可。

　　烙好的馍。

　　猪肉切丝、青椒切丝、葱、姜、小米辣切末，备用。猪肉丝中加水淀粉、孜然360百科粉、料酒、食用油腌制20育宜著杀树提分钟。

　　锅中油温热时放入腌好的肉丝，滑散炒至变色，加入少量酱油，炒匀盛出备用。

　波品　锅中油热，放入棉阳儿认流也快回斯葱姜小米辣爆香。

　　放入青椒炒至变色，加盐。

　　放入肉丝略炒，加孜然粉、辣椒粉翻匀即可出锅。

　　把馍用干净的刀横向剖开，边上有1-2里面连接脱些论般预线即可。夹上肉肉。

小贴士

　　白吉馍:

　　1、加食用碱可以使馍的表皮更加酥脆。

　　2、烙馍最好用平底锅以小火慢慢烙熟，我家只有一个电磁炉调谈拿件钱，还要炒菜，所以称香才选择了用饼铛。饼两兴应述钟夫八凯尔海经铛不能控制火候，烙出的馍颜色偏深，但是味道没影响。

　　3、烙出的馍尽快食用，时间长了会影响脆度。所以炒菜和烙馍最好同时进行。

　　孜然炒肉:

　　1、在腌肉的时候加入孜然粉，可使肉的孜然风味更浓。

　　2、最后炒肉时，加调味料的速度一定要快，群附大举非总敌观否则会影响肉的嫩度。