滑蛋牛仅如规顾超肉是一道广东的地错块方特色名菜，是属于粤菜菜系中很有特色的菜式之一，滑蛋牛肉以牛肉，鸡蛋为主要材料。属广东家常菜，成菜色泽浅黄，肉质鲜滑，蛋香浓郁。

• 中文名称 滑蛋牛肉
• 分类 粤菜
• 口味 咸鲜味
• 主要食材 牛肉，鸡蛋
• 工艺 滑炒

菜品特色

　　滑蛋牛肉是一道广东的汉族特色名来自菜，属于粤菜菜系中很有特色的菜式之一，滑蛋牛肉以牛肉为负欢溶急星限主要材料。属广东家常菜，成菜色泽浅黄，肉质鲜360百科滑，蛋香浓郁。这道菜火候和烹饪时间很重要，火候过大和时间过长，鸡蛋和牛肉就不那么鲜嫩多汁了，口感发柴的牛肉片不好吃。

食品用料

应吗卷她黄滑蛋牛肉

　　主料:鸡蛋获盟兵决继胶开构东300克牛肉(肥瘦)250克

　　辅料:淀粉(蚕豆)15克

　　调料:小葱2克酱油5克苏打粉2克 盐3克 味精3克香油1克植物油40克胡椒粉2克

做法

鸡蛋做法

　　1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温孙度太高而煎的过老而干硬;

滑蛋牛肉色香味俱全

　　2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉;煮鸡史原到轮志蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋来自白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好;

　　3.360百科需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗，安检青排黄序派漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器群模富写间直每内，而蛋黄则整个留在漏斗里硫职示收打新;如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

牛肉做法

　　1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂;清炖牛肉能较好地保存营养成分。

　　2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉画露宁破盐写涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉按带尽快容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。

　　3.红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。

　　4.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

　　5.牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。

淀粉做法

　给夜底括讲板少端酒落　1. 可以用于勾芡和挂糊上浆。菜肴上浆加淀粉要适量，滑熘猪、禽、鱼类的片、丁、丝都需要淀粉质期响挂浆。

　　2. 挂浆的作用是使肉类食品吃时鲜嫩可口、色泽晶亮。但淀粉的用量要型使袁适当，淀粉过多，看上去黏糊糊的，吃口也不好;淀粉过少，有起不了挂浆的作用。

　　3. 一般来说，按50克主料加5克干淀粉的比例挂浆，就可以使菜肴鲜嫩味美。

烹饪步骤

　　1. 将牛肉切片，放入酱油、小庆经系合逐定算逐哪英赶苏打、干淀粉，加清水50毫升换算一起拌匀，最后倒入植物油，腌制30 分吃磁席巴额曲钟;

　　2. 将鸡蛋液搅匀，加入味精、精盐、胡椒粉、葱和油，一并拌成蛋浆;

　　3. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，再放入牛肉片泡油至熟，用笊篱捞起沥去油后，倒入蛋浆中一起拌匀;

　　4. 余油倒出，将炒锅放回炉上，倒入已拌匀蛋浆的牛肉，边炒边加油，炒至熟;

　　5. 最后淋香油和植物油，炒匀，上碟堆成山形水头微政密一微型考便成。

　　滑蛋牛肉制命光满作提示因有滑油过程，着如别工德肉请需准备植物油50统0克。

营养价值

鸡蛋

　　鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾变级等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用;富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。

牛肉

　　肥瘦牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病 能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

做滑蛋牛肉的部分材料

淀粉

　　蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用;蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育;蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病;蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用;现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。

营养成分

　　能量733.44千卡蛋白质91.43克脂肪37.96克 碳水化合物29.13克 叶酸340.43微克膳食纤维0.16克胆固醇1965毫克维生素A722.5微克 胡萝卜素18微克硫胺素0.44毫克 核黄素1.17毫克 烟酸14.74毫克 维生素C0.42毫克 维生素E7.85毫克 钙239.34毫克 磷828.63毫克 钾1026.83毫克 钠2320.02毫克 碘81.88微克 镁92.19毫克 铁15.3毫克 锌15.24毫克 硒59.53微克 铜0.92毫克 锰0.33毫克

适合人群

鸡蛋适合人群

　　一般人均可食用

　　1. 适宜婴幼儿、老人、病人;

滑蛋牛肉

　　2. 哮喘患者、高胆固醇者忌吃(或少吃)鸡蛋黄;胃功能不全的儿童及皮肤生疮化脓的儿童也不宜多吃。

牛肉适合人群

　　一般人群均可食用

　　1. 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用;

　　2. 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用;

　　3. 高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃;

　　4. 过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。

　　淀粉(蚕豆)适合人群:

禁忌

　　1. 发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。

　　2. 老人、考试期间的学生、脑力工作者、高胆固椁、便秘者可以多食用。

　　3.鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉、柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

　　4.淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

食疗作用

鸡蛋食疗

　　鸡蛋味甘，性平;具有养心安神，补血，滋 阴润燥之功效。

各式滑蛋牛肉

牛肉食疗

　　味甘、性平，归脾、胃经;

　　牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。

　　老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果;

　　牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

淀粉食疗

　　蚕豆味甘、性平，入脾、胃经;

　　可补中益气，健脾利湿，止血降压，涩精止带;

　　主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。

　　嫩蚕豆煮稀饭能和胃、润肠通便，对习惯性便秘有良效。

烹饪步骤二

材料

　　牛里脊肉150克、土鸡蛋5个

　　调料:

　　葱2根、盐1茶匙、糖1/2茶匙、料酒1匙、芝麻油1匙、胡椒粉少许、生抽酱油1汤匙、苏打粉1/3茶匙、淀粉1汤匙、清水少许

做法

　　1、准备所需材料。、

　　2、将牛肉切成薄片，加料酒、生抽、糖、苏打粉、淀粉、少许清水拌匀，再淋1茶匙芝麻油上浆腌制30分钟。

　　3、鸡蛋1匙清水和少许料酒、盐打散成蛋液备用。

　　4、炒锅中倒入植物油，烧至4成热时放入牛肉片滑至8分熟，盛出备用。

　　5、将滑好的牛肉片倒入鸡蛋液中，再加上切碎的葱花拌匀。

　　6、炒锅里倒油烧热，倒入含有牛肉片的蛋液翻炒。

　　7、炒至蛋液还没完全凝固时关火(炒蛋液的过程约二三十秒)，最后淋少许芝麻油炒匀即可。

　　8、趁热开吃吧。

小贴士

　　◎腌牛肉加少许苏打粉可以让牛肉口感更嫩。

　　◎牛肉片一定要拟纹理切哦，这样口感才嫩，顺纹理切会咬不动。

　　◎滑炒牛肉片是，变色即可盛出。

　　◎炒的时候油要多一点，鸡蛋里记得加些清水也可以让鸡蛋口感更嫩滑。芝麻香油也是很提香的一味调料，建议一定要加。

　　◎滑牛肉片和炒鸡蛋时，火都不能大，要用小火炒至蛋液没有完全凝固，而牛肉则刚刚断生，才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。

烹饪步骤三

材料

　　牛肉150克，鸡蛋5个，食盐1小匙，小葱10克，白胡椒1小匙，植物油3大匙，嫩肉粉1小匙。

做法

　　1.将牛肉切簿片

　　2.加入1/2小匙食盐，1小匙嫩肉粉拌匀

　　3.将鸡蛋打在碗内，加入葱花，将白胡椒加进蛋液内

　　4.将蛋液用打蛋器或筷子搅打均匀

　　5.热炒锅，倒入3大匙植物油，油温至5成时，将牛肉片倒进去

　　6.牛肉片变色后捞出放碗内

　　7.将鸡蛋液倒进炒好的牛肉片内，拌匀

　　8.炒锅内留一半的油，烧热后转小火，将牛肉鸡蛋液倒进炒锅内

　　9.待蛋液稍凝固后翻动，约半分钟即可出锅 

营养功效

牛肉

　　1.牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头

　　几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。

　　2.牛肉含维生素B6蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6

　　，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

　　3.牛肉含肉毒碱鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪

　　的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

　　4.牛肉含钾和蛋白质钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及

　　生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质:4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。

　　5.牛肉是亚油酸的低脂肪来源牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有

　　效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。

　　6.牛肉含锌、镁锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6

　　共同作用，能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的

　　效率。

　　7.牛肉含铁铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁

　　质。

　　8.牛肉含丙胺酸丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分。如果你对碳水化合物的摄取量不足，丙胺

　　酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，从而使你能够继续进行训练。这种氨基酸最大的好处就在于它能够

　　把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。

鸡蛋

　　(1)蛋白质:鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含13克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50

　　克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。

　　(2)脂肪:每100克鸡蛋中含脂肪6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被

　　人体吸收。

　　(3)氨基酸:鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋

　　与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。

　　(4)其他微营养素:鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达毫克/00

　　克;蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。鸡蛋中维生素A、B也很丰

　　富。