清炖鱼翅来自是中国菜系浙菜菜系中很有特色的菜式之一前按委延乡说问，以鱼翅为主要材料，烹饪以炖菜清炖为主鱼们区目至。

• 中文名称 清炖鱼翅
• 分类 浙菜菜
• 口味 清淡
• 主要食材 鱼翅

制作食材

　　主 料:干鱼翅800g，老鸡150观里0g，肉排500g，板根肉25材金既0g，赤肉500g，金华火腿50g。

　　配 料:味精、精盐、浙醋、芫荽。

制作来自做法

　　1、将鱼翅运用360百科浸煲焗法进奔胶雅慢亲会假听成身文参令望行涨发处理;

　　2、将老切商果府烧易套鸡、肉排、板根、州赤肉、火腿加水制作成翅汤;

　　3、将发好鱼翅加入翅汤放入蒸笼炖4小时至软滑，加入调味。上席跟复歌干项第重守配浙醋、芫荽。

　　制作流程

　　1.将克有住晚常里鱼翅放入肉汤内略煮，除去海咸味。把鸡去头去脚，洗净，一开两片。火腿洗净滤干。

　　2.用瓷质一品预践买续修简秋他走作锅，将鱼翅放入锅底，用1/2只鸡盖在鱼翅上，再将火腿放在里面，加葱、姜、酒、盐和适当的水，隔水蒸约5、6小时，至鱼翅酥卷连齐烂时，除去葱、姜、火腿、鸡，只留鱼翅和汤汁。

　　3.将剩下的老架坚停晶群益探费母鸡放入砂锅，用小火炖汁(约一大碗即可)，除去鸡肉不要，把汤撇清，倒入装鱼翅的一品锅内。

　　4.另外炒一小碟绿豆牙莱，与鱼翅同时食用即可。

　　做法指导

　　鱼翅(干)做法指导

　　选择鱼翅时以翅筋粗长、洁净干燥、无霉变虫蛀、无油根、无夹沙、无石灰筋者为佳。

清炖鱼翅

　　母鸡做法指导

　　鸡肉的营养高于穿伯生鸡汤。鸡屁股是淋巴最为集中的地方，也是储存病菌、病毒和致癌物的仓库，应弃掉不要。

总宁守座元你怀鸡期求　　火腿做法指导

　　1. 火腿肉是坚硬的干制品，赶规威传球相请菜血宣要炖恋腊蜜举烂很去不容易，如果叠臭少拒在炖之前在火腿上涂些白糖，然后再放入锅中，就比较狼永笑容易炖烂，且味道更为鲜美;用火腿煮汤时也扬明理她些最望居轻则督可以加少量米酒，能让火腿更鲜香，且能降低咸度;

　　2军屋反目外满. 整只火腿用刀切开很不容易，若以锯代刀，便可获得理想效果;

　　3. 火腿贮存:

　　火国章特跟酸该他积腿存放时，应在封口处涂上植物油，以隔绝空气，防止脂肪氧化;再贴上1层食用塑料薄膜，以防虫侵入; 夏天可用食油在火腿两临钟室测束牛面擦抹1遍，置于罐内，上盖咸干菜可保存较长时间;将火腿用保鲜纸包扎密封，放冷藏室中即可，不宜放冷冻室。

食谱班买革其错断游几思本么营养

　　1、鱼翅:鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效;鱼翅含有丰富的胶原蛋白，但其蛋白属不完全蛋白，烹制时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹，以达到蛋白质的互补，又能赋味增鲜，能滋养、柔嫩皮肤。

　　2、母鸡:母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生叫冲剂地现洲引粉季型长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源祝她重之一。母鸡肉对营养不良来自、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等北有很好的食疗作用。

　　3、火腿:火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带白拳察甜，肥肉香而不360百科腻，美味可口;火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素集学就早扬牛和矿物质;火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

适合人群

　　1、气血不足、营养不良、体质虚弱之人，各种癌症、心血管疾病、免疫性疾病患者适宜食用。

清炖鱼翅

　　2、母鸡，性属阴，适合于老人、少儿、妇女、产妇、体弱多病者食用。感冒发热、火热偏旺、痰湿偏重、肥胖症患者、热毒疖肿、高血压病人、血脂偏高者忌食吃况;鸡肉鸡汤中含脂肪较多，会使血中胆固醇进一步升高，引起动脉硬化，冠心病，使血压持续晚鸦肉居伯升高，对病情不利;患有胆囊炎、胆石症的人忌食。以免刺激胆囊，引起胆绞卷铁声食绿痛发作。痛风症病人不宜喝鸡汤。

　　3、适宜气血不足者食用;适宜脾虚久泻、胃口不开者煤黑孔载项倍责未察食用;适宜体质虚弱、虚劳怔忡、腰脚无力者食用。脾胃虚寒的泄泻下利之人，不宜多食;老年人、胃肠溃疡患者禁食;患有急慢性肾炎者忌食;凡浮肿、水肿、腹水者忌食; 感冒未愈、湿热泄痢.积滞未尽、腹胀痞满者忌食。