蒜泥鸡蛋它是一道以鸡蛋、大蒜为主要食材，盐、香油为调在空协剂受动意队率料制作而成的一道新鲜刺激型菜肴。是婴幼儿、来自孕妇、产妇、病人的理想食品。
适宜体质虚弱，营养不良，贫血及妇女产后病后调养;适宜婴幼儿发育期补养;患高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、胆石症之人家映整随忌食;老年高血压、高血脂、冠心病人360百科，宜少量食用鸡蛋，一般每日不超过1只，不宜多食，这样限量食用，损永落液既可补充优质蛋白质，又不影响血脂水平。
- 中文名称 蒜泥鸡蛋
- 分类 粤菜
- 口味 鲜美可口
- 主要食材 鸡蛋，大蒜
- 辅料 新鲜大蒜
吃法
蒜泥鸡蛋 此吃法是山东金乡大蒜之乡的人在大蒜刚刚收获时尝鲜的俏菜之一。每年麦收，地里活忙，农家顾不上大鱼大肉的做菜，剥几头大蒜，煮几个自家的鸡刚来自下的蛋，放在蒜臼子中砸成泥，夹在馍中是一种特殊的吃法360百科，特殊的味道，特殊门再那检妒革缺的享受。
制作材料
新大蒜 鸡蛋盐 香油。
做法
蒜泥鸡蛋 ①新收获的大蒜剥去皮，放入蒜臼中加盐砸成泥。
②鸡蛋煮熟也剥去皮，同大蒜一起砸成泥。
③最后放入香油调匀，成鸡蛋蒜泥，可夹馍、烧饼吃。
特点
新鲜刺激来自型菜肴。
营养价值
鸡蛋营养价值
蒜泥鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏360百科组织损伤有修复作用；
2.富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；
3.鸡蛋细害济曲属总玉甚中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防英次坏小汽玉款军斯癌作用。
蒜营养价跟料丝值
蒜泥鸡蛋 大蒜是餐桌菜肴中一种最常见的食物，即可以犯频战检儿丝长助总听或生吃，也可以调味。大蒜的特殊功划饭批延效之多使它成为《时代周刊》十大最佳营养食品之一。
1.调节胰岛素：近年来由景具丝于人们的膳食结构精不够合理，人体中硒的摄入减少，使得胰岛素合成下降板露该束两粉密；而大蒜中含硒较多，对人体中胰岛素合成下降有调节作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情；
2.抗癌防癌：大蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成皮办，从而预防癌症的发生。同时大蒜中的锗和硒等元素还有良好的抑制癌瘤或抗癌作用；
3.降低血脂、防止血栓：大蒜有效成分具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成；
4.延缓衰老、预防铅中毒：常食大蒜能延缓衰老；它的抗氧化性优于人参；经常接解铅或有丰径灯出团印优故义铅中毒倾向的人食用大蒜，能有效地预防铅中毒；
5.预防关节炎：大蒜能“除风湿，破冷风”，对风寒湿类关节炎有抑制作用；
6.防止癌肿：大蒜素及其同系物能有效地抑制癌细胞活性，使之不能正常生长代谢，最终导致癌细胞死亡，并且大蒜素还能激活巨噬细胞的显受波采普频吞噬能力，增强人体免疫功能，预防癌症的发生；大蒜素能阻断亚硝酸盐致癌物质的合成而防治癌肿；
7.抗炎灭菌：紫皮大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，尤其对上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隐孢子菌感染有显著的功效。另据研究表明大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
适用人群
草简蒜泥鸡蛋 1、更是婴幼儿、孕妇、产妇、病人的理想食品友深际。适宜体质虚弱，营养不良，贫血及妇女产后病后调养；适宜婴幼儿发育触陈车和燃问克激天期补养；患高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、胆石症之人忌食革告曾立镇菜策太；老年高血压、高血脂、冠心病人，官五推刚陈希火宜少量食用鸡蛋，一般每日不员日半内到超过1只，不宜多食，这样限量食用，既可补充优质蛋白质，又不影响血脂水逐现留围失演还班振修研平。
2、大蒜特别适宜肺结核、癌症、高血压、动脉硬化患者。
3、大蒜辛温，多食生热，且对局部有刺激，阴虚火旺、目口舌有疾者忌食；患有胃溃疡、十二指肠溃疡、肝病以及阴虚火旺者忌用；眼病患者在治疗期间，应当禁食蒜和其他刺激性食物，否则将影响疗效；同时大蒜不宜食用过多容易引起动火，耗血，有碍视力。
注意事项
与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
工艺关键
鸡蛋
蒜泥鸡蛋 鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；
大蒜
1.大蒜可生食、捣泥食、煨食、煎汤饮、或捣汁外敷、切片炙穴位。2.发了芽的大蒜食疗效果甚微，腌制大蒜不宜时间过长，以免破坏有效成分。
3.在菜肴成熟起锅前，放入一些蒜末，可增加菜肴美味。
4.在烧鱼、煮肉时加入一些蒜块，可解腥、去除异味。
5.做凉拌菜时加入一些蒜泥，可使香辣味更浓。
6.将芝麻油、酱油等与蒜泥拌匀，可供吃凉粉、饺子时蘸用。
7.辣素怕热，遇热后很快分解，其杀菌作用降低，因此，预防和治疗感染性疾病应该生食大蒜。
8.烹调用途：作配料，或用作调味和矫味。是家厨和筵席不可缺少的烹饪调料。多种菜肴无蒜则不得其味。亦可制蒜茸面包。
食用功效
蒜泥鸡蛋 1、鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
2、大蒜味辛、性温，入脾、胃、肺经；具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效；主治饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满、泄泻、痢疾、疟疾、百日咳、痈疽肿毒、白秃癣疮、蛇虫咬伤以及钩虫、蛲虫等病症
贴士
鸡蛋
1.未熟的鸡蛋不能吃；煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放；2.产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用对身体不易。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了；
3.鸡蛋含人体所需的几乎所有营养物质，每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一；
4.新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音，对鸡蛋哈一口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味，将鸡蛋放入水中，蛋会下沉；
5.毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌；
6.婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好。
大蒜
1.大蒜的品质要求：瓣种以外皮干净，带光泽，无损伤和烂瓣的为上品；皮色发暗，根糟朽或烂瓣，肉质松软发糠，瓣形不整齐的品质次。小瓣种，一般要求不超过12瓣，其它品质同大瓣种。2.巧去蒜皮：将大蒜掰成瓣，洗净后放在台板上，用刀平拍，蒜瓣破裂后皮就会剥落。