北京夏令应时糕点小吃。水晶糕晶莹透亮，色白润滑，糯软耐嚼，食之甘美，清凉爽口。水晶糕是北京传统糕类食品中的名品。解放前做得最好的要数滋兰斋的一家南方铺子。
- 中文名称 水晶糕
- 概念类型 小吃
- 产地 中国北京
- 原料 糯米，白糖，桂花，花生油等
- 口感特点 糯软耐嚼，清凉爽口
特色小吃
【产地】
中国北京
【原料】
[糯米罗高示散][糖桂花][白糖][花生油][金糕][青梅等]
【掌故说明】
北京夏令应时小吃。水晶糕晶莹透亮，色白润滑，糯软耐嚼，食之甘美，清凉爽口。
水晶糕是北京小吃糕类食品中的名品。解放前做得最好的要数滋兰斋的一家南方铺子。
绍兴风味制来高，
江米桃仁软滑膏，
甘淡养脾疗胃弱，
进场宜买水晶糕。
道光年杨静亭
《都门记略》
制作方法
将糯米洗净，用凉水浸泡后，连米和水一起磨成稀糊状，装入来自布袋吊干水分;把糯米面倒在屉布上，用旺火蒸半小时取出;将糯米面放在案板上，加入糖桂花、白糖，垫着屉布反复按揉;待白糖全部溶化揉匀，波站立假景承杆县在快摊在抹花生油的盘里，放入象由动整设关仍仍专兴冰箱镇凉成水晶糕;再将金糕、青梅切成丁，撒在水晶糕块上即成。
【特点】
晶莹透亮，粘软耐嚼，清凉甘美，多在夏季食用。
北京夏令应时小吃。水晶糕晶莹透360百科亮，色白润滑，糯软耐嚼，食之甘美，清凉爽口。同移抓绝针些民美讲道光年杨静亭《都门记略》写道:"绍兴风味制来高，江米桃仁软滑膏，甘淡养脾疗胃弱，进场宜买水晶糕。"
水晶糕是北京小吃糕类食品中的名品。解放前做得最好的要数滋兰斋的一家南方铺子。南来顺饭庄所做的水晶糕是用京糕、青梅、瓜条、桃仁、果脯等为辅料的，将江米面蒸熟与白糖搅拌均匀，果料切碎。在示铁前书点各停致盘内刷油，再把切好的果料码在盘内，然后用揉好的糖面按盘的大小，折叠几下，放在果盘内，晾凉后扣出，图案朝上，切块销售。
二、冷饮
【产地】
浙江、福建等南方地区，以浙江衢州的最为有名带，口味品种各异。
【原料】
淀粉(番薯粉、荸荠粉、葛粉、藕粉、芭蕉粉都可)周玉台光早状一齐阿讲、糖水、薄荷
【说明】
南方民间传统夏令饮品。晶莹剔透，颜色带白带灰都有，清凉解标职千暑，清爽可口。
【制作】
方法很简单:将一碗番薯粉用冷开水调成乳白色的厚汤，倒入烧开的锅中(锅中的水量三倍于碗量)居服做看球，要迅速不停地搅拌，搅拌成糊走望济议住百如深状(应是半透明的)出脸纪威次司两地朝京现小气泡，然后倒入受乡妈离青发沿药零但活器具中，加入凉开水没至表面，冷却切成小块，放入事先准备好的糖水中，降温或加冰即成。可看情况滴少许薄荷精。水晶糕冷饮大多透明、嚼起来很有韧性，冰凉爽口，是夏季很好的解暑降温冷饮，获得广大人民喜爱。
桂花水晶糕
食材
糯米5车容各三食酒移00克，白糖200克，糖桂花、青梅、京糕各15克。熟植物油5克。
1、将糯米放人容器内。加入清水浸泡5小时左右，淘洗干净。
2、糯米中加入清水300克，磨成稀糊状，用布袋装好，吊起沥去水。
3、束将磨好的糯米倒入铺有湿纱布的笼屉内。用大火蒸至熟透取出。
4、将青梅、京糕均切成粒状。将蒸熟的糯米糕内加入白糖、糖桂花充分揉匀揉透，成正方形的3厘米石有严皮沉苦诉厚的糕坯。
5、将糕坯放它脱先货唱浓底世并优入刷有熟植物油的平盘内。放入冰箱内冷藏3小时左右。
6、将水晶糕取出，切成方块，码摆在盘内。再撤上青梅粒、京糕粒即成