水晶皮冻是一道色香味俱全的名肴，属于湘菜系。此菜是以猪肉皮为原料制作的大众凉菜。来自由于肉片含有与人皮肤相同的胶原蛋白质，所以能延缓皮肤的老化。水晶皮冻质地清澈透明，入口即化且爽口，而且价格很便宜，赢得了许多喜爱健康饮食的食客的欢迎。

• 中文名称 水晶皮冻
• 分类 凉菜
• 主要食材 猪肉皮
• 备注 多种做法

配 料

　　主料:猪肉皮1500克

　　辅料:食用碱40克，醋精30ml

　　调料争角曾境供训:葱段50克，姜块3弦烈二财屋族责状0克，盐25克，味精25克

菜品特色

　　来自烹饪简单

营养价值

　　众候段营养丰富

做法

　　一、 认真选料来自，初加工要仔细操作

　　1、 将香那早肉皮放入锅中煮至断生。捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净，然后改切成细条形。2、 把改好的肉皮放入盆中，加入1%的热碱水和360百科1%的热醋水进行搓洗，直至肉皮洁白，手感滑爽，然后用清水再冲洗两遍。

水晶皮冻。。

　　初加工制作关键:

　　1、 制作肉皮冻选料很重要，切勿使用黑猪皮和老猪皮，以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。带防疫战这活矛费印章的肉皮部分，水煮后须双许站题粒里周编酒刚用刀刮掉，以防色素跑到香凯宽类溶于汤中，影响色泽。

　　2、 煮两排效后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮九随富迫烈片足属配怕若净，不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中，形成小颗粒，影响皮冻的透明度。

　　3、 将肉皮切成细条形，是为了增大肉皮的表面积，利于吸收热量，使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。

　　4、 用碱搓洗可洗去肉皮六热吧婷等大速生上残留的油脂，加醋可以除去肉皮上的异味，中和碱性，避免营养流失。

　　二、 判诉措啊大火烹调，隔水蒸制

　　洗净的肉皮条放入钢制容器内，加入开水(水与肉皮的比例为3:1)，放入葱段与姜块，再放入蒸锅内。蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4~5小时左右职八六青纪脚秋除冲斯员即可。捡出葱段与姜块，加入盐、味精搅匀，倒入模具内，冷却即可。

　　制说居重居电安数间空作关键和心得:

　　蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，采用的是隔水蒸的技艺，其优点双随农直失是缩短加热时间，并且做出的冻汁也清澈如水。加入葱姜可以除去肉皮的异味，透出肉皮的香气。肉皮汁如放入冰箱降温，温度不可低于0℃，因为温度低于0℃便会使肉皮汁上冻，化冻后水分会流失，从而无法成型，失去了肉皮冻的特色风味。

制作方法二

　　选料:猪脚爪2个(约500克)，猪肉皮300克。

　　调料:黄酒2匙，酱油1匙，细盐、味精各适量，葱结印还准音陆房约重述、姜块(拍扁)各5克，镇江香醋、麻油各半匙。

　　制法:1.将猪爪的脚趾斩掉，用镊子将其皮上毛去净，并刮洗干净，再用刀劈开。将猪肉皮也刮洗干净。

　　2.将猪爪积千四族、肉皮一起放入冷水锅中，用大火烧沸，撇去浮沫，转用小火继续加热至熟。然后将猪爪的骨威证边影酒头拆净，与肉皮皆切成细条，再全部放在盆内，加鲜汤浸没，并加葱结、姜块(拍扁)制练误、酱油、细盐，上笼蒸约2小时至肉皮酥烂时取出，拣除葱姜放在阴凉处，待将凝固时，用筷子搅动，使肉与皮不沉底，能均匀地与卤汁交融凝合冻成为一体。

　　3.食用时，切成长3厘英件米、宽1.5厘米、厚1厘米的骨牌块，整齐地码放在盘中，上面撒上醋和麻油即成。

　　特点:色泽柿黄，石联弱迫认评充规降划移透明如水晶;鲜咸糯软，入口即溶为一包浓汤，为著名的下酒佳肴。

　　关键:1.原料要新鲜，并要择净毛与杂质。

　　2.蒸时必须用大火、沸水、猛汽，使之所含之胶质充分溶解，则成品凝冻后，口感弹性和韧性就特别好。

制作方法三

　　材料:猪皮 香菜 大料 陈皮 姜 大蒜 盐 料酒 辣椒油 酱油 醋 白糖 味精 花椒油 香油

　　做法:

　　1.将洗净的猪皮和两三片姜一起放入冷水锅中焯水，水开后关小火继续煮约半个小时后捞出洗净，将煮猪皮的水倒掉。

　　2.洗净的猪皮用刀将上面在购买时未剔净的肥肉小心地刮干净扔掉，猪毛用镊子拔掉，实再拔不干净的就算了。

　　3.清理干净的猪皮切成细条。

　　4.锅里掺冷水，放入猪皮条、少量的大料、陈皮、拍扁的姜块，大火煮开后转小火，调入少量的盐和料酒，继续煮约大半个钟头，至直汤变浓稠，关火。

　　5.用漏勺沥出猪皮和各种调料不要，剩下的汤汁倒入容器中，冷却后放入冰箱冷藏至肉皮汤完全凝固。

　　6.在猪皮汤冷藏的时候开始准备作料，先把大蒜捣泥，香菜洗净切碎末。

　　7.碗里放入酱油、盐、白糖、醋、味精、花椒油、香油、辣椒油调成汁，再将蒜泥倒入汁里调匀。

　　8.皮冻取出切块装盘，将作料汁倒在皮冻上，最后撒上香菜末，完成 。