熘素鹅皮是一道江苏省来自特色传统名菜，属于苏菜系素菜类。此菜香酥松360百科软，酸甜适口。以油面筋为主料，炸后呈鹅皮形要威尽班征状，再配以水发香菇、气春笋、香菜末、红辣椒等片封切据其干辅料，勾芡汁熘制而成。以花生为制作主料，熘素鹅皮的烹饪技巧以糖醋溜为主，口味属于糖醋味。

• 中文名称 熘素鹅皮
• 主要食材 面筋
• 分类 江苏菜
• 口味 鲜香
• 产地 江苏

基本资料

　来自　工艺:糖醋溜

　　口味:糖醋味

　　食用:中餐晚餐

　　口感:香360百科酥松软，酸甜适口。

　　主料:油面筋150克

　　辅料:香菇(干)10克 辣椒(红、尖)25克 春笋25克 淀粉(蚕豆)8克

　　调料:香菜3克 盐2达春历陆圆办扩家胜是克 白砂糖20克 香油15克 香醋15克 花生油40克 姜10克

制作工艺

　没导　1. 油面筋切成两半心呼气执今晶垂够呀附上，里面翻转朝外;

　　2. 绵白糖、精盐、香醋、湿淀粉一起放入碗内，舀入清水150毫升，兑谓成糖醋汁;

　　3. 炒锅置旺火，舀入花生油，烧至八成热，放入油面筋，炸至酥脆，呈棕黄色，用漏勺捞出沥油;

熘素鹅皮

　　4. 沥油后友距歌组服充春手各装盘浇上适量热花生油;

　　5. 在炸面筋的同时，另用炒锅置旺火上，舀入花生油，放入姜未略炸后，再放入水发香菇、春笋片、红辣椒片、香菜末炒熟;

　　6. 再倒入糖醋汁烧沸，淋入香油出锅，随即倒在面筋上即成。

制作要诀

　　1. 答叫强钱律既灯立种能难油炸鹅皮与熬制芡汁，必须同时进行，浇汁后立即上桌，趁热食用;

　　2. 因有过油炸制过程，来自需准备花生油750克。

营养分析

　　油面筋:面筋味甘性凉，有和中、解热、益气止烦渴等功360百科效适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。 香菇(干):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和离雷多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D局矿，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起零既很印到防癌作用。癌症患者能矛朝许祖吃修权食哥群多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香错菇还含有多种维生素众电安供这、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。

熘素鹅皮

　　辣椒(红、尖):果实含有辣椒碱(Capsaicin)、高辣椒碱(Homocapsicin)、壬醯香荚兰胺(Noroyl vanillylamide)等。色素有辣红素(Capsanthin)、胡萝卜素(Carotene)。此外尚有维生素C、柠檬酸等。有温中、散寒、开胃、消食的作用。吃饭不香、饭量觉祖减少时，在菜里放上一些干辣椒氧会屋危仍架执就能改善食欲、增加饭量;啊病速辣椒具有强烈的促进血液比诗半植呼怕成误循环的作用，可以改善世怕冷、冻伤、血管性刻头痛等症状。

　　春笋:春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必毛孙光从圆握讲列生众果需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。春笋有"利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀"的功效，现代医学证实，吃笋有滋阴定他段副副算即、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。

　　淀粉(蚕豆):蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷沿皮住脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用;蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育;蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可更线阿以提高食品营养价值，预防心血管疾病;蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用;现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。

熘素鹅皮

适合人群

供力放元　　香菇(干)适合人群:

　　一般人群均可食用。

　　1. 贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血压患者、动脉硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、肾炎患者食用;

　　2. 脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。

　　辣椒(红、尖)适合人群:

　　1. 一般人群均可食用。

　　2. 阴虚有热者勿食;因辣椒具有较强的刺激性，容易引起口干、咳嗽、咽痛、便秘等。同时眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食;另外除有火热病症或阴虚火旺外，高血压病，肺结核病患者也应慎食。 春笋适合人群:

熘素鹅皮

　　1. 一般人均可食用。

　　2. 过敏体质的人过量食用会影响健康，其中患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者应忌食;15岁以前儿童尤应注意不宜多吃;脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃笋会诱发、复发哮喘的人不宜吃笋;春笋中难溶性草酸钙含量较多，所以尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食，另外年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者不宜多食春笋。

食疗作用

　　香菇(干)食疗作用:

　　香菇性平、味甘，人肝、胃经;

　　有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效。

　　有化痰理气，益胃和中，托疹解毒的功效;

　　主治食欲不振，身体虚弱，小便失禁，大便秘结，形体肥胖，肿瘤疮疡等病症。

　　辣椒(红、尖)食疗作用:

　　辣椒味辛、性热，入心、脾经;

　　有温中散寒，开胃消食的功效;

　　主治寒滞腹痛，呕吐、泻痢，冻疮，脾胃虚寒，伤风感冒等症。

　　春笋食疗作用:

　　春笋味甘、微寒，无毒;

　　具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效;

　　适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳，糖尿病、消渴烦热等症。

做法指导

　　香菇(干)做法指导:

　　1. 发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养;

　　2. 泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中;

　　3. 把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中;

　　4. 如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。

　　辣椒(红、尖)做法指导:

　　1. 干辣椒适用于炒、拌、炝和做泡菜或做配料，如"辣子鸡丁"、"青椒炒肉丝"、"糖醋青椒"等。

　　2. 在切干辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣眼睛了。

　　烹调用途:作烹饪原料及调味品。如用于色拉为灯笼椒，作辣味调料者为牛角椒和指天椒。

　　春笋做法指导:

　　新鲜竹笋不宜多吃，每人每餐最好不要超过半根

食物相克

　　淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

营养成分

　　能量1385.91千卡 蛋白质44.07克 脂肪92.9克 碳水化合物100.27克 叶酸18.6微克 膳食纤维6.96克 维生素A68.14微克 胡萝卜素408.8微克 硫胺素0.09毫克 核黄素0.25毫克 烟酸6.02毫克 维生素C39.59毫克 维生素E38.26毫克 钙86.45毫克 磷219.44毫克 钾302.09毫克 钠867.25毫克 碘0.04微克 镁101.97毫克铁7.93毫克 锌5.92毫克 硒36.39微克 铜1.02毫克 锰3.37毫克