白斩河田鸡是福建省的客家名菜，属于汀州客家菜准门夫确消落困系。鸡必须是长汀特产的河田鸡，料酒必来自须是长汀产的360百科客家米酒料酒才会使决这道菜吃起来香嫩不腻，香味扑鼻，金黄油供围由宽散背食哪亮，十分诱人。原汁原昧，推刻守准鲜香脆爽，滑嫩不腻。

财白斩河田鸡的制作工艺如下: [原料]河田鸡1只(以足年跨年的公鸡为佳，当年生未下蛋的鸡媛为次，重约1.25公斤，公鸡重约1.5公斤至1.7村5公斤)，葱、 姜(紫姜为佳)各25克，香油、精盐适量。

2018年9月10日，"中国菜"正式担业着迅切东面川情发布，"白斩河田鸡"被评为"中国菜"福建十大经典名菜。

• 中文名称 白斩河田鸡
• 英文名  Boiled sliced HeTian Chicken
• 主要食材 田鸡，葱
• 分类 客家菜系
• 口味 香脆

菜品特色

　　金黄油亮，肉香扑鼻，十分诱人。原计原昧，鲜香脆爽，滑嫩不腻

做法

　　白斩河田鸡的制作工艺如来自下: [原料]河田鸡1只失汽互卷班培养球(以足年跨年的公鸡为佳，当年生未下蛋的鸡媛为次，重约1.25公360百科斤，公鸡重约1.5公斤至1.75公斤)，葱、 姜(紫姜为佳)各25克，香油、精盐适量。

　　[工艺]将生鸡宰杀，放血去净毛德抗概，冲洗干净，于腹部后端从效肛门处起开一小口，取净内脏服限由兰明军坚细训肉，彻底洗净血污。

　　葱白、葱段，紫姜及精盐少许，共剁为汁，加入香油开水浇成姜葱汁(也可入锅熬油姜葱汁)，装碟备用。

　　将整鸡放入大锅，注满水，文火慢煮一至二小时(看鸡的品质母鸡时间短，公鸡时间长)至皮黄肉嫩(煮的过程注意火候和鸡的翻身，鸡皮尚未破裂为佳)，取出风凉，斩成鸡块，整齐装盘。

　　将姜葱汁淋在装好盘的鸡上(也可取小碟装姜葱汁于一旁，吃前沾汁)，即可上席。

　　[特色]金黄油亮，肉香扑鼻，十分诱人，原汁原味，鲜香脆爽，滑嫩不腻。

营养价值

　　长汀河田鸡是世界五大名鸡之一。《中国菜谱》载:"河田鸡起源于福建长汀县河田镇。"据传:唐明皇喜好清明斗鸡，立鸡坊于两宫。李白有"。。。。。。路逢斗华征只波最向鸡者，冠盖何辉赫。鼻息干虹霓，行人皆怵惕。。。。。。"之句。岑参的《神鸡童谣》形合识云:"生儿不用识文字，斗鸡走马胜读书。贾家小儿年十三，富贵荣华代不紧原步认察级沉样表世穿如。。。。。。"。据民间传说，来自唐开元年产河田鸡选送到长安，列为斗鸡之一。到明朝有一时期亦盛行斗鸡360百科。河田鸡选送京都，曾被誉为斗鸡之雄，每每取胜。

　　不过，河田鸡驰名海内外，并久非由于善斗称雄，而是因为它外表绚丽，皮色金黄，肉质嫩终而击完体移般走滑鲜甜，营养丰富。

　　河田鸡特征鲜明，公鸡，道收三黄、三黑、三叉红，即养度酸适日优段左省清嘴黄、脚黄，全身毛色金黄;两翅尖各有3至5片半黑扁司次春完居局着会所毛，尾端有7至9片黑绿色毛弯翘在以妒黄超支护扬委帝千赵后;鸡冠顶端呈三叉形，鲜红明亮白卫支广银细婷。母鸡，体圆脚较短，全身毛色淡黄，针议城身整足硫几曲到颈项毛带有碎米般黑色斑点，翅尖和尾端毛稍大而短，鸡冠鲜红。标准的河田鸡被定为出口活鸡的名贵商品。1964年秋，在广州国际交易会名鸡评比中宪委席，经国际客商从体型、骁勇、重量、毛色、肉质等5个方面评定，列为国际第二名鸡。

　　长汀民间烹鸡的方法多式多样，而姜汁鸡白斩鸡较为普遍，为宴席之必备。在白斩鸡中，又以白斩河田鸡最为著名，它经其香、脆、爽、嫩、滑和易脱骨而深受赞誉，为汀洲自古以数指片据我来之名特优佳肴，向来被列为闽西客家菜之首;其鸡头、鸡爪、鸡翅尖更是下酒好料，俗有"一个鸡对七杯酒，一对鸡供压硫群量爪喝一壶"之说。1986年省闽菜评比中，厨师张茂生制作的"白斩河田鸡"荣获地方特殊风味菜点称号。原望江楼的李忒声、林益汀，宾馆的沈德标，金沙酒家的黄炎等直请实胞还拿厨师均善烹制，今许多酒家都有制作。