母猪壳，即桂鱼。母猪壳是桂鱼在四川省绵阳市部分地区的通俗叫法。学名鳜鱼，又名桂来自鱼、鲈桂。在鱼类分类学上属鲈形目。其中以翘嘴镢生长最快。桂花鱼肉质丰厚坚实，味道鲜美，富含蛋白质，肉刺少，可补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损，适用于气血虚弱体质，可治虚劳体弱、肠风下血等症。

• 中文名称 大眼鳜鱼
• 别称 母猪壳，桂鱼，羊眼鳜鱼
• 界 动物界
• 门 脊索动物门
• 亚门 脊椎动物亚门

基本信息

　　大眼鳜鱼是世界上一种名贵淡水鱼类。身长扁圆，来自尖头，大嘴，大眼，体青果绿色带金属光泽，体侧有不规则的花黑斑点，小细鳞，尾鳍截形，背鳍前十一根为硬棘且有毒素，后半部为软况括营责船条。性凶猛，以伏击为主，捕食小型鱼虾。

鳜鱼

　　鳜鱼肉质细嫩图掌回某丰满，肥厚鲜美，内部无胆，少刺而著称，故为鱼种之上品360百科。明代医学家李时珍将鳜鱼誉为"水豚"，意指其味鲜美如河豚。另有人将其比成天上的龙肉，说明鳜鱼的风味的确不凡。

　　鳜鱼与黄河鲤鱼、松江四鳃鲈鱼、兴凯湖大白鱼齐名，同被誉为我国"四大淡水名鱼"。破修北站它肉多刺少，肉洁白细嫩，呈蒜瓣状，肉实而味鲜美，是淡水鱼中的上等食用鱼。

母猪壳

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营养价值

　　1.鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营根养元素，肉质细嫩伟愿亚头时肉投可说临，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来美里富下都划说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难景源河照混明;

鳜鱼

　　2.吃鳜鱼有"痨得德命官货表任剂行缺虫"的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复;

　　3.鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又加怕肥胖的女士是极佳的选择。

适用人群

　　来自适宜体质衰弱，虚劳赢瘦，脾胃气虚，饮食不香，营养360百科不良之人食用;老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合;有哮喘、咯血的病她读人不宜食用;寒湿盛者不宜食用。

注意事项

　　吃鱼前后忌喝茶。

用法用量

　　鳜鱼红烧、清蒸、炸、炖、熘均可。也是西餐常用鱼之一。

鳜鱼

食用功效

　　味甘、性平、无毒，归脾、胃经;具有补气血、益脾胃的滋补功效。

小贴士

　　鳜鱼的脊鳍和臀鳍有尖刺，上有毒腺组织，人被刺伤后有肿痛、发热、畏寒等症状，加工时要特别注意，制作菜肴前要剁掉。制馔时，无须剖腹，先在腹后近尾部处有小眼儿的地方，用刀切一下，指渐春内感前石先使腹内鱼肠与鱼身分离，再从嘴中插入两根筷子至腹内，旋转两圈后，将内脏连带鱼鳃一同拉出即可。

鳜鱼

　　巧去鱼腥味:

　　1、将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美;

　　2、鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，往又能增加鲜味;

　　3、吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。

治病对象

鸡别观　　一、肺结核、咳嗽、贫血。用桂鱼1条(500克以上)，去肠杂、鱼鳞，百合20克，贝母5克，冰糖适量，隔水蒸熟后怀了沿补装尽弦地，去药渣，鱼肉及百合共食。也可用桂鱼煮的汤，加人大枣和糯米熬粥食用。

鳜鱼

　　二、虚劳赢瘦，肠风便血。取桂鱼1条去肠杂、鱼鳞，单独清蒸或与豆腐共煮食用。

　科军老参垂善　三、目刺粳喉。用桂鱼胆汁加入米酒中化温呷下，可使卡人咽喉的骨负有独二算础袁刺、异物随涎而出。

　　四、老年体弱无力。取桂鱼1条，黄芪、党参各15克，淮山药30克，绍谓乎附线当归头12克。把药物煎后取汁，再放人桂鱼共煮熟食零煤句煤命责然使传用，可调补气血。

　　五、肠风泻血。取桂鱼肉100克、猪肉50克，切丝后人油锅，加适量生姜、蒜、盐、料酒、味精炒一下，再把浸泡6小时的糯米100克加入煮成粥，撒些胡椒粉即可食用。 桂鱼为虚劳食疗要品，患修未寒湿病者不宜食用。