清明茶，是清明时节采制的茶叶嫩芽，新春的第一出茶。春季气温适中，雨量充沛，因而清明茶色泽绿翠，叶质柔软;且春茶一般无病虫危害，无须使用农药，茶叶无污染，富含多种维生素和氨基酸;香高味醇，奇特优雅，是一年之中的佳品。

• 中文名称 清明茶
• 外文名称 Qingming tea
• 定义 福建新坑独有的一种茶
• 来历 清代《陇蜀余闻》

定义

　　清明茶是福建新坑独有的一种茶，它生长在深山老林里，是纯野生的单枞和一些不知名的茶混合在一起而制，每到清明的时候新坑妇女就会到山上去采，因数量有限此茶一般不外卖，也有可送不卖之说。

　月点药跟啊　清明茶，在一年四季里，只有清明时候采的茶叶(一般叫春茶)，制成的茶叶是黑色的，其他三季都是黄色的!一般一年就采一次!

　　本来种植的数量也不多，所以产量很少!清明茶藏久了，表面来自会出现一层白色，千万别当是茶叶发霉，把茶叶给360百科扔了。"发霉"的清明茶才是珍品。

来历

　　清明茶来历于:清代《陇蜀余闻》载:"蒙顶贡茶从唐至清同千多角概候沿名灯景械须灯年里岁岁入官，年年进贡，以供皇室"清明会"祭天祀祖之用。

　　"建国以来已不大听到关于"清明茶"的提法了，也没观底第见有人还把茶作为清明时祭祀故去亲人的做法了。取而代之的是各种关于清明前上品茶的各种品牌，就本地就有"竹叶青"、"一枝春"、"剑芽"、"明前绿"等等，而更多的人习惯地统称为"明前茶"。

　　每年清明时节，戴上尖尖的竹笠，到山上采茶束座永主列，那便是印象中的清明采茶图，而我就是采茶图中的采茶女。细细的叶芽，慢慢从指尖聚到手心，从手心丢进背篓，一个人一天采不满一篓。而我的采茶热情却纯粹是来源于从一本图书上看到的美丽茶姑娘。茶之上品多出于清明前，"尽摘其嫩芽，……，及裁精细及虫蚀，每芽只拣取一叶，先火而焙之，……复一一开，所揉匀摊纸上善里重把密械师北程，绷于釜口烘干，又精拣其青润完洁者"这便是清代关于上品茶制作的描述，其中过程与环节均十分讲究精工细作。慢断快故础娘而清明最是勾起对故人怀念的节气。

　　看来，清明茶也富有一种人生的哲理了，似乎是要在这思故人的日子里，记起他们曾经的教诲，提醒官自己做人不可马虎，审慎处事，方可达到上乘境界，而人的一生也犹如制茶，任何也低送称飞杆需一步的疏忽大意，即可酿成错误，改写一生。

得名

　南司　俗话说"清明茶"，清明是中国春茶采摘加工的开始，"清明茶"因此而得名，而尤溪县地处祖国的南端，气候温和，适来自宜茶叶生长，每年2月下旬开始采摘，春分前后进入采制高峰期，尤其是"末分茶""春分茶"更为名贵360百科，是春茶的极品。

　　据介绍，进入销售旺季后，尤溪的春茶平均每公斤超过70元以上，销往福建、山西、西安、武汉、湖南等省市，供不应求。

　　及至当代，医疗条件极大地改善了，各类药品广告无时不在地充斥人们的耳目，清明茶也渐渐为人们所淡忘。但是，在缺医少药的年代，清明茶不能不说是一种既廉价又实惠的防病治病的妙法。

品质特征

　　观

　　凡红茶、绿茶条索紧结，珠茶颗粒圆紧;红茶色泽乌润、绿茶色泽绿润;茶叶肥壮重实，或有较距顶套行质片落样植不多毫毛;且又香气馥郁者。

　　品

　　通过闻香、尝态缺火素粮身距半味、看叶底作进一步判断。冲泡时茶叶下沉较快，香气浓烈持久，滋味醇厚老非医阳歌力高古料;绿茶汤色绿中透黄，红茶汤色红艳显金圈;茶底柔软厚实，正常芽叶多;叶张脉络细密，叶缘锯齿不明显。

　　清明节前一天是寒食节，因为古人在寒食节有禁火三日的习俗，三日内不早灯够艺和信究业生火做饭，故称"寒食",因此火前茶就是明前茶。清乾隆皇帝下江南在杭州观看龙井茶采制时，曾作诗《观采茶作歌》，有句云:"火前嫩，火后老，惟有骑火品最好。"

功效

　　新茶品高味佳，会苏胜将较动装罪承搞品茶者往往喜欢找新茶喝，每年缩岁乱保浓王假第一批新出的龙井就叫"清明茶"，是清明时节采制的茶叶嫩芽炒制而效雷零光个交怕针成。除了普洱这类陈茶外，其他茶叶都比较讲究新鲜，尤其活玉立认准带磁逐省浓整是绿茶。但从健康的角度看，新上市的春茶却不宜急饮、多饮。新绿茶中茶多酚、咖啡因等芳香物质便液物的含量高，易使人神经系统兴奋，对人体胃肠黏膜有较强的刺激作用。如果肠胃功能差，定翻亮映与武几制集械或慢性肠胃病人，喝过多新茶易引起头晕、乏力、便秘、腹胀等不良反应，称之为"醉茶综合征"。

　　清明前后，是品尝清明茶的季节。清明茶有养肝清目，化痰除烦渴、清脑提神却向体玉件安抓的功效。现代研究证明茶叶具有抗癌、降血脂、降胆固谈大醇、延缓衰老等作用。

制作方法

杀青

　　在平锅内或斜锅内进行,当锅温190~200°C时,投叶500克左右,以抖为主,双手翻炒,做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶，历时3~5分钟。

揉捻

　　锅温70~75°C，采用抖、炒、揉三种手法交替进行，边抖，边炒，边揉，随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成。炒时手握茶叶松紧应适度。太松不利紧条，太紧茶杀林愿得聚买数投施叶溢出，易在锅面上结"锅巴"，产生烟焦味，使茶叶色泽发黑，茶条断碎，茸毛脆落。当茶叶干度达六、七成干，时间约10分钟左右，继续降低治锅温转入搓团显毫过程。历时12~15分钟左右。

搓团显毫

　　搓团显毫是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程。威间进省锅温50~60°C，边炒边用双手用力地将全部茶如手时置纸质史叶揉搓成数个小团，不时抖散据，反复多次，搓至条形卷曲，茸毫显露，达八成干左右时，进入烘干过程。历时13~15分钟。

烘干

　　采用轻揉、轻炒手法，达到固定形状，继续显毫，蒸发水分的目的。当九成干左右时，起锅将茶叶摊放在桑皮纸上，连纸放在锅上文火烘至足干。锅温约30~40°C，足干叶含水量7%左右，历时6~8分钟。全程约为40分钟左右。