野生鸡腿来自菇的自然生长温度在10~24℃之间，春季3~6月、秋季9象程究孔千家身~11月出菇。若采用塑料大棚栽培，从10360百科月至来年3月均能播种，从11月至来年的6月均能出菇，每年可生产2次。 建造菇棚 荒地、林阴下均可作为建菇棚的场地，菇棚的建造与蔬菜大棚一样，也可利用闲置的冬暖式蔬菜大棚，每500千克干料需菇棚面积30平方米。

• 中文名称 有机鸡腿菇栽培
• 外文名称 Coprinus organic cultivation
• 栽培方式 塑料大棚栽培、建造菇棚等
• 作用 调节体内糖代谢、调节血脂等

生产过程

　　备料→培养料建堆发酵→装袋播种→发菌管理→铺床覆土→出菇管理→采收。

　　配制培养料 准备玉米芯1000千克，麸皮100千克，豆来自饼30千克，石灰30千克，磷矿粉30千克，石膏20千克。将培养料先干拌，再湿拌，拌料前将玉米芯粉碎，预360百科湿后将培养料分层建堆，使含水量达到70%。

　　发酵 将培养料预湿后，建成宽1.5米，高0.6米，长度不限的料堆。每天翻堆1次，翻堆前可向堆表面喷少量水，喷水量以保证无干料为宜。翻堆时将堆中心的料翻到表层，将表层和底层的料翻到堆中心。料堆从第2天温度可升到60~80℃，发酵期一般为5~10天，发酵成功的料有大量白色放线菌，无酸味和氨味，深棕色，有发酵料的甜香味。

底装袋播种

　　每袋装5层菌种4层料，先装1层料，然后装1层菌种。将菌种掰成核桃大小的块，尽量不要把菌种掰碎。就这样1层料1层菌种装起来，然后用大头针封口。装袋要注意松紧度适宜，菌袋两头封口后，用直径3厘米的木棒在两头各打升镇型牛们1个孔。

其他相来自关

　　发菌期管理 10月份以前，菇棚内温度较高，这时的菌袋靠地面排放1层，袋与袋之间留3厘米的空隙，发菌可在菇棚内进行。10月份以后，在地面上排3层，12月份以后排4~5层，形成菌墙，行与行之间留10厘米宽的空隙，菌墙上360百科面盖10~20厘米用读心她约找么未失终超厚的麦秸。菌袋中插几支温度计，每天早、晚各记录1次温度。发菌期袋内温度控制在20~30℃，若温度高于35℃就有烧菌的危险，达到40℃时持续2小时菌丝就会全部被烧死五圆用或夫。可利用揭盖塑料薄膜和调节通风口的方法控制菌袋温度。

　　菌袋覆土 装袋后20天左右菌丝即可长满袋。根据鸡腿菇不沾土不出菇的习性，菌丝长满袋后3~5天即可脱袋覆土。覆土前，先给菇棚的地面浇透水，然后下挖15厘米，将发好菌各告子交植的菌袋脱去塑料袋，竖排在挖好的畦内。如菌袋压过长，可从中间切开。畦宽1.5米，长度不限，随排随向间隙中填土，最后上面盖2~3厘米厚席措占剂教错跑巴八的覆土，土的湿度掌握在用所白静手握成团，触之即散为宜。覆土时加2%的石灰，右求格屋兰握还现覆土后盖上地膜，温度保持在14~25℃，经过15天的培养即出菇现蕾。

　　出菇管理 菌丝发育进入生殖生长阶段，管理上以调温、增湿、通风为主，并给予适量光照。出菇温度控制在12~22℃为宜，每天洒水通风，保持菇棚空气相对湿度在85%~95%之间，并保证空气清新，促使菌丝扭结并形成菇蕾，一般子实体成熟需7~12天时间。

　　采收 当子实体菌盖边缘菌环刚开始松动，尚紧包菌柄时就要及时采收。采收时，用手握住菌柄下部，轻轻旋转即可拔起。采收后整理料面，清除菇根，喷1次重水，盖上薄膜，培养10~利就存西次15天即可出第2茬菇，第2茬菇管理与第1茬相同，每个栽培周期出菇5~6茬。

营养价值

　　据分析测定，每100克有机鸡腿蘑干品中，含有蛋白质25.4克(其含量是大米的3倍，小麦的2倍，猪肉的2.5倍，牛肉的1色强磁煤布运烈或并.2倍，鱼的0.5倍，牛奶的8倍)，脂肪3.3克色参会任，总糖58.8克，纤维7.3克，热量346千卡;还含有钾16守板续绝具白花船巴61.93毫克，钠34.01毫克，钙106.7毫克，镁191.47毫克，磷634.17毫克等常量元素和铁1376微克，铜45.37微克，锌92.2微克，锰29.221微克，钼0.67微克，到液厚强台比杨展孔钴0.67微克等微量元素。

　　育皇始组苗有机鸡腿蘑含有20种氨基酸，总量17.眼2%。人体必需氨基酸8种全部具备，占总量的34.83%;其它氨基酸12种，占总量的65.17%。

　　有机鸡腿与植妒矿存今输属古群蘑含有丰富的蛋白质，碳水化合物，多种维生素，多种矿物质。具有调节体内糖代谢、降低血糖的作用，并能调节血脂，对糖尿病人和高血脂患者有保健作用，是糖尿病人的理想食品。

栽培技术

　　鸡腿菇风味独特，被视为美味佳肴。它肉质肥厚，味道鲜美，营养丰富，而且对治疗糖尿病、胃病和降血压有显著疗效，深受广大消费者的欢迎。

　　一、鸡腿菇的栽培原料及配制

　　鸡腿菇适应性强，是我国有机食用菌中栽培方法最简几伤失责率段三便、最灵活、原料最丰富的品种之一。如:玉米芯、玉米秆、稻草、高粮秆、豆秸、高粮壳等都是栽培鸡腿菇的好原料。

　老武布容民爱留　培养基的配制:

　　1.玉米芯80%，米糠20%，石膏1%，磷肥1%，生石灰3%，尿素0.2%，多菌灵(含量50%)0.1%，含水量在60%~65%之间令克械。

　　2.玉米秸80%，米糠20%，磷肥1%，生石灰3%，石膏1%，尿素0.2%，多菌灵(含量50%)0.1%，含水量在60%~65%之间。

　　3.豆秸40%，玉米芯40%，米糠20%，石膏1%，磷肥1%，生石灰3%，尿素0.1%，多菌灵(含量50%)0.1%，含水量在60%~65%之间。

　　4.稻草80%，米糠20%，石膏1%，磷肥1%，生石灰3%，尿素0.1%，多菌灵(含量50%)0.1%，含水量在60%~65%之间。

　　5.玉米芯40%，玉米秸40%，米糠20%，石膏1%，磷肥1%，生石灰3%，尿素0.1%，多菌灵(含量50%)0.1%，含水量在60%~65%之间。

　　注:以上配方中的玉米芯、秸秆，均粉碎成玉米粒大小，pH值在8~9之间。

　　二、拌料与堆积发酵

　　每堆250~500公斤，把磷肥、生石灰拌在米糠中，然后与其它料混合拌匀。把尿素、多菌灵溶于水中，再加到料里拌匀，堆成宽1.5米、高1~1.2米、长不限的堆，稍压实。然后在堆的周围用木棍每隔40厘米打两行直径5厘米、深至堆底的洞，进行有氧发酵。大约3~5天，料内温度可达60℃左右，开始翻第一次堆。以后每2天翻堆一次，共翻3~4次，使培养料产生少量白色羽毛状高温放线菌。发酵时间12~16天。

　　三、菌袋制作与培育

　　1.选袋

　　栽培袋可选用折径2.5~2.6厘米，1~2道的塑料袋，然后截成长度为45厘米，一头扎口备用。这样的袋每5000公斤料大约需18公斤。

　　2.装袋接种

　　装袋的前一天把温室密闭，每50米棚用甲醛500毫升，敌敌畏250毫升，加水15公斤进行全面喷雾。再用2.5公斤硫磺点燃，密闭24小时，杀死棚内杂菌害虫。装袋前将发好的料堆散开，使料温降至30℃以下开始装袋。把菌种掰成云豆大小，先把袋的一头放一层菌种，上面放一层8厘米左右的培养料，再放一层菌种(中间菌种放在袋的周围)，共4层菌种3层料，最后袋口放一层菌种扎口，两端的菌种略多一些。

　　3.发菌

　　将装好的袋上堆培养，堆高6~7层，料内温度应掌握在20~26℃，最高不能超过30℃。大约5天左右用针在菌袋两头和中间菌层处打8~10个小孔。菌袋在培养期间，要翻堆检查2~3次，即每隔8~10天翻堆一次。翻堆时要做到上下、里外、侧向相互对调，目的是使菌袋均匀地接触空气和温度，使发菌平衡。菌袋培养期间应注意通风换气，可结合调节温度来通风换气。气温高时，发菌棚要加强通风和降温，菌温高时勤通风。如:掀开菇棚边及覆盖物，打开所有通风口使空气对流，从而加大空气流量，降低温度，提高发菌成品率。

　　菌袋培养期间应注意防湿避光，菌丝在袋内所需的水分不需外界供给，而是靠培养基内现有的水分提供，为此发菌棚内要干燥，空气湿度保持在70%左右。如果场地潮湿，空气湿度过高，会引起杂菌滋生，导致菌袋污染。因此，发菌棚宜干不宜湿。菌丝生长阶段不需光照，在黑暗条件下要比光线照射生长速度快。所以在菌丝生长阶段，发菌棚要尽量避免光照，菌丝才会迅速、整齐、均匀、粗壮。较强的光照对菌丝有抑制作用。按上述管理方法，约20~30天就可长满菌袋。

　　四、覆土的制作

　　1.因鸡腿菇有不覆土不出菇的特性，所以覆土是鸡腿菇栽培中一项极重要的工作。覆土材料配制的好坏和消毒处理是否彻底，直接影响菇的产量和质量。

　　2.覆土材料的选择和理化性质都应符合鸡腿菇生长的需要。基本要求是结构疏松、孔隙度高、通气性能良好、有一定的团粒结构，如粘壤土、菜园土、河泥等。

　　3.覆土材料的配制。粘壤土或河泥土75%。炉灰渣25%，磷肥0.5%，生石灰1%，多菌灵0.1%，敌敌畏0.1%，pH值8~9，水适量。土握在手捏成团，触之即散。

　　五、畦床处理和脱袋覆土

　　1.畦床处理

　　把畦床整平，灌大水后中间留出过道，并用畦内土垒起25厘米左右的坝埂，散入少量生石灰备用。

　　2.脱袋覆土

　　将发菌好的菌袋脱袋后纵排摆入已处理好的畦床内。间隙用处理好的营养土填充，菌棒上覆3~5厘米厚的营养土。覆土后上盖地膜保温保湿，温度应掌握在12~25℃，注意保持土层湿润，加强通风换气。大约覆土15~20天，菌丝即可穿透覆土层并出现原基形成子实体，此时喷一次水。子实体在生长阶段保持较高的湿度和一定的散光，但不可喷大水，保持地面湿润即可。加强通风换气，管理上主要掌握温湿度。女口棚内温度超过25℃以上时，以降温增湿为主，喷雾状水保持地面湿润。换气时应避免强风直接吹入畦床，以免影响菇的色泽和质量。可根据出菇的多少灵活掌握通风量，低温季节每天11~14时通风，高温季节每天早晨和傍晚通风，阴雨天加大通风量。出菇温度控制在8~25℃之间，最适温度在14~18℃之间，湿度保持在80%~90%之间。

　　当子实体长至圆柱形或钟形时，颜色由浅变深，菌盖与菌环未分离或刚刚松动时就要适时采摘。头潮菇采完后，应及时把死菇、菇根清理干净，补足覆土;一次性补足水分，管理好温湿度，养出下潮菇。