葱爆肉是一道特色传统鲁菜，此菜色泽棕褐，味咸鲜，肉质鲜嫩，葱脆，清香味美，有烟熏香味。
现在的冬天，北方人阳台上存放最多的恐怕就是大葱了。儿时的我们最喜欢的就是那葱爆肉的感觉了。这道菜的关键点一是生肉切薄片，直接爆熟，比较香。二是基本上是大火快炒，火候重要。三是葱不要炒过头，保持一点生葱味。
- 中文名称 葱爆肉
- 分类 鲁菜
- 口味 咸鲜，烟熏香
- 主要食材 肉片，葱白，甜面酱
- 调料 醋、酱油等
简介
派系:鲁菜
烹制技法:葱爆(火爆)
成菜后芡汁:不勾芡
来自 工艺流程:初加工→改刀→腌渍调味→与葱白结合→旺火烹制→成熟→装盘→成菜
风味特点:色泽棕褐，味咸鲜，肉质鲜嫩，有烟熏香味。
注意事项:1.肉片大小厚薄均匀，不生不老，有烟熏香味。
2.根据上诉方法，采用不同的原料可制成其它菜肴。如"葱爆羊肉"等。如要出现烟熏味，必须让烹制的菜肴着明火。如不要烟熏味则不要让菜肴着火便可。
命名方法:以菜肴的360百科烹调技法与主料相结合命名。
盛装技巧:装在一般的圆盘中即可，通常做围边处理即可。
菜品特色
肉嫩葱脆，清香味美。
材料
主料:瘦肉四两、大葱白一两。
配料:香油一钱、甜面酱一钱、味素五分、醋三分、酱油龙话静依五分、花椒水、 精盐少许。
葱爆肉其他系列 做法
丰旧讲宪若很因花 1、首先就是把葱切成手指长一氢财导传跑跟它粮节一节的，然后再在中间切成四片，那样就是葱丝了，肉切成丝差不多，额也不是很会切那肉，看额切的那肉也不太行;
2、肉来自里面放一点淀粉调活一下，那样肉炒出来会更爽滑;
3、然后就是开始炒了，先放油，放点调料炒香，然后放肉开始炒，用大火快速的炒，放一点点酱油;
4、等肉差不多多时放入盐、鸡精，然后把葱放入着抗顾末局好城欢里面再急速炒几下，即可出锅，切忌葱放入也就最多吃把洲属尽听须素行措20秒就能出锅了
相关知识
小常识:鲁菜风味独特，个性鲜明，其风味居送继宜项和技艺南北贯通，尤伯现其风行于北方地区。鲁菜风味浓在于用料广泛、选料讲究、刀工精细、调和得360百科当、功于火候、烹饪千经课子项判技艺全面。尤以爆、炒、烧、观测巴除占东商进刘叫告炸、溜、蒸、扒、贴，先容杨顺映矿粉日让案表其风味咸鲜适口、清香、脆、嫩，汤精味醇，自成一格，适应性强班应建场检。
鲁菜在其长期发展过肉南较相手程中，积累了一整套烹调左技法，其中尤以爆称最。鲁菜的"爆"法可分为油爆、汤爆、葱爆、酱爆、火爆等多种。
田呀斤八 "爆"制菜需旺火速成，故为保护食品营养素最佳的烹调技法之一，特别是油爆菜，必须是旺火快炒、连续操作、一鼓作气支呼聚、瞬间完成。成菜洒油芡汁，挂汁均匀，有汁不见汁，菜尽盘光。
食之，鲜嫩香脆少者研哥导牛陈、清爽而不腻。
营养价值
在畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高职单可背底达29克的蛋白质，含脂肪6克。经煮炖后良营土，猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B.，可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪排滋阴，猪肚补虚损、健脾胃。