是来自山东省传统的名菜，属于鲁菜系。此菜羊肉滑嫩，大葱鲜香，油润光亮。葱爆羊肉丁以羊肉为主要材料。葱爆羊肉丁的做法非常简单。适宜体虚胃寒者食用。

• 中文名称 葱爆羊肉丁
• 主要食材 羊肉，大葱
• 分类 私家菜，鲁菜
• 口味 葱香
• 工艺 葱爆

基本资料

葱爆羊肉丁

　　类别：私家菜 补虚养身食谱 肢寒畏冷食谱 冬季养生食谱 营养不良食谱

　　工艺：葱爆

　　口味：葱香味

　　食用：中餐

　　口感：羊肉滑嫩，大葱鲜香，油润光亮。

　　主料：羊肉(瘦)250克

　　辅料：大葱250克

　　调料：鸡答更注团达给力蛋清30克 料酒15克 酱油2克 盐2克 味精1克 淀粉(豌豆)18克 香油5克 花生油50克

烹饪湖派美称方法

羊肉

　　1.将羊肉洗来自净，剔除筋膜，切成厚1.3360百科厘米的片，两面都剞成交叉花刀，再切成宽1.3厘武低乐米的长条，然后切成小丁。

　　2.把羊肉丁放朝输抓源家伯在碗中，加细盐、兵批语鸡蛋清、水淀粉20克(淀粉10克加水10克)拌匀上浆。大葱剥去老叶，切去根，顺长开，再切长1.7厘米的段。

　　3.炒锅置旺火上烧热，倒入花生油烧到六成热时，下羊肉丁滑油，用铁勺划散，再放入葱段划散后迅速倒放漏勺沥油。

　　4.原锅中放热油25克，倒羊势赶村视物接黄肉丁、大葱段、加细盐、酱油、黄酒、味精、水淀粉15克(淀粉8克加水7克)勾芡，淋上芝麻油，改二势颠翻几下，出锅装盆即成。

制作提示

　　因有滑油过程，需准备花生油约500克。

营养分析

大葱

　　1、羊肉(瘦)来自：羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，输是长风男士适合经常食用。

　　2、大葱：葱的主要营养成分是蛋白质、糖类、维生素A原(主要在绿色葱叶中含有)吃序诗移观投为着、食物纤维以及磷、铁、镁等矿物质等。生葱像洋葱、大葱一样，含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚会刺激胃液的分泌，且有助360百科于食欲的增进。同时与维生素B1含量较多的食物一起摄取时，维生素B1所含的淀粉及糖质会变为热量，而提高恢复疲劳的作用。葱叶部分要比葱白部分含有利导未础益征更多的维生素A、维C及钙。葱中含有相当量的维生素C，有舒张小血管，促进血液循环的作用，有助于防止血压升高所致的头晕，使大脑保持灵活和预防老年痴呆的作用。经常吃葱的人，即便脂多体胖，但胆固醇并不增高，而且体质强壮。葱含有微量元素硒，并可降低胃液内的亚硝酸盐含量，对预防胃癌及多种癌症有一定作用。葱含有具有刺激性气味的挥发条乐重调尼至油和辣素，能祛除腥腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，并有较强的杀菌作用，可以刺激消化液的分泌，增进食欲。挥发性辣素还通过汗腺、呼吸道、泌尿系统排出时能轻微刺激刺激相关腺体的分泌，而起到发汗、祛痰、利尿作用。是治疗感冒的中药之一。葱还有降血脂、降血压、降血糖的作用，如果与蘑菇同食可以起到波绿课促进血液循环的作用。

　　丰成协切体施急英促3、鸡蛋清：鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用。

　　4化学香读民但、淀粉（豌豆）：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素营氢护吗油除，可以提高机体的跑仅损处代备抗病能力和康复能力，增政约首立杨广苦沉扬强机体免疫功能，防止人体致癌错呀尽岩挥朝物质的合成，降低人体癌症的发病率；豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便通畅，起到清洁大肠，防止便秘；豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈投死坐鸡服集转代谢的功能。

食物相克

　　鸡蛋清觉刻早击井井培青不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

适合人群

鸡蛋清

　　1、适宜体虚胃寒者；发热、牙痛、持明沿故东输口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用；肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用。

　　2、脑力劳动者更宜圆干整拿；患有胃肠道疾病特别是溃疡病的人不宜多食；另外葱对汗腺刺激作用较强视仍，有腋臭的人在夏季应慎食图者里众染帝渐础余量燃；表虚、多汗者也应忌食；过多各洲食用葱还会损伤视力。

　　3、患高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎及胆结石的人应忌食或少食为好；婴儿不宜吃鸡蛋清。

做法指导

淀粉(豌豆)

羊肉做法指导

　　1. 煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味；

　　2. 吃涮肉时务必涮透；夏秋季节气候燥热，不宜吃羊肉；

　　3. 羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后肉膜硬，吃起来难以下咽。

大葱做法指导

　　1. 每天食用葱，对身体有益。葱可生吃，也可凉拌当小菜食用，作为调料，多用于荤、腥、膻、以及其他有异味的菜肴、汤羹中，对没有异味的菜肴、汤羹也起增味增香作用。

　　2. 根据主料的不同，可切成葱段和葱末掺合使用，均不宜煎、炸过久。

　　3. 葱叶因富含维生素A原，不应轻易丢弃不用。

　　4. 葱中含有的烯丙基硫醚由于是属于挥发性，因此泡在水里或煮得过久，都会使其效果丧失。

　　5. 在加入味增汁熄火之后，再洒上葱花，即可使香味更可口，且可发挥烯丙基硫醚的效果。

　　6. 葱与维生素B1含量较多的食品一起摄取。因为具有消除臭味的作用，因此像猪肉或羊肉等带有腥味的菜肴务必要使用葱来调味。

鸡蛋清的做法指导

　　需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2、3次，蛋白、蛋黄即可分开。

淀粉做法指导

　　1. 可以用于勾芡和挂糊上浆。菜肴上浆加淀粉要适量，滑熘猪、禽、鱼类的片、丁、丝都需要淀粉挂浆；

　　2. 挂浆的作用是使肉类食品吃时鲜嫩可口、色泽晶亮。但淀粉的用量要适当，淀粉过多，看上去黏糊糊的，吃口也不好；淀粉过少，有起不了挂浆的作用；

　　3. 一般来说，按50克主料加5克干淀粉的比例挂浆，就可以使菜肴鲜嫩味美。

营养成分

　　能量930.22千卡；维生素B60.4毫克；蛋白质59.35克；脂肪65.47克；碳水化合物31.71克；叶酸28.84微克；膳食纤维6.06克；胆固醇150毫克；维生素A55微克；胡萝卜素160微克；硫胺素0.54毫克；核黄素0.57毫克；烟酸14.36毫克；维生素C7.5毫克；维生素E25.3毫克；钙192.18毫克；磷571.32毫克；钾1346.4毫克；钠1204.91毫克；碘19.3微克；镁104.45毫克；铁13.7毫克；锌16.2毫克；硒20.62微克；铜0.48毫克；锰1.18毫克