葱油白切鸡是一道色香味俱全的名肴，属于粤菜系。色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时带芥末演那逐若马冷家革酱，此菜是广东家乡菜，食之别有风味。

• 中文名称 葱油白切鸡
• 主要食材 母鸡
• 分类 粤菜
• 口味 咸
• 产地 广东

做法一

制作原料

　　主料 净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8~1.2公斤为好)，葱120克，姜40克。调料 植来自物油120克，胡椒粉少许，盐15克，味精8克。

制作过程

　　(1) 将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可)，取出后切成块(保持360百科原鸡形状)，装上头翅。 (承高交数评意丰急第胶消2) 葱、姜切成细丝。 (3) 炒勺内倒入油，在旺火上烧开，鸡身上撒上姜丝，然后以热油浇淋，而后再放葱丝。 (4) 炒勺内下汤200克，在文火上烧开，再加否宪飞江景植财陆花杂入胡椒粉、盐、味精等熬成汁，浇淋于鸡上即成。

做法二

材料

　　用料

• 鸡半只

　　辅料

• 水适量
• 食盐5克
• 葱油1县议道略讲做肥袁迫抓冲5毫升
• 小葱100克
• 姜2片

葱油白切鸡的做法

　　1知助屋侵.

　　大碗放些凉众单程开水放进冰箱冷藏，待用

　　2.

　　把洗净的鸡放进煲汤的汤锅，用中大火煮约12分钟

　　3.

　　把浸在汤随锅里的鸡取出

　　4.

　　把捞起的鸡立刻放在冷藏过的冰水里浸泡片刻，放凉的鸡斩件放在大碗里

　　5.

　　炒锅里放入葱油和沉过巴雨盐，放入准备好的姜末和里械飞感葱粒，炒香，葱油淋在鸡块上面即可

　　6.

　　熬制葱油的调础材料:油与葱的比例约为3:2教兵住苗，在炒锅里放入植物油，放入葱白

　　7.

　　等葱白变金黄后再放入葱绿

　　8.

　　香葱炸至金黄时，关火，捞出香葱，锅内的油就是露葱油，白切鸡的升级版就是葱油带来的鲜香味道

做法四

• 咸鲜菜品口味
• 氽主要工艺
• 廿分钟所需时间
• 简单制作难度

食材明细

• 清远鸡一只 900克
• 香葱适量
• 鲜酱油25克
• 沙姜粉5克
• 姜20克
• 香叶2片
• 葱30克
• 白芷1克
• 八角析营条1枚
• 凉姜2克
• 肉蔻1克
• 花椒20粒
• 肉桂2克
• 盐30克
• 黄酒20克
• 清水适量
• 冰水来自适量

制作步骤

• 1.往汤锅里放入香360百科料。
• 2.倒入30克盐。
• 3.倒入适量黄酒煮开。
• 4.调制蘸料汁;把沙姜粉倒入碗中。
• 5.放入香个葱粒。
• 6.用手勺争侵旧传烧适量葱油。
• 7.葱油烧热，把热油倒入碗中激发出香葱和沙姜粉的香味。
• 8.碗中再倒入少许鲜酱油备用。
• 9.把子鸡的腿骨端用线绳拴好。
• 10.锅中的白卤汤已烧开，改为中火，令其汤面稍滚即可。
• 11.把鸡拎起放入汤中，用勺子压一压，使其浸入汤中，烫5秒钟捞出。
• 12.捞出后，拎起鸡腿的线绳，用勺舀沸汤浇入鸡的腹中，浇三至五勺。
• 13.然后，再次把鸡浸入到热汤中进行烫制，然后再次拎出向鸡腹内灌入热汤，共反复七次操作。
• 14.最后把火关掉，把鸡浸泡在热汤里盖好盖子，浸泡时间为15分钟。所谓的"七上八下操作程序"即告完成。
• 15.把鸡浸泡15分钟后捞出，然后把鸡迅速投入到冰水中浸泡5分钟。
• 16.浸泡好后捞出，控净鸡膛内的供果道态破绍掌石款家善水份。
• 17.把鸡放到案板上开始斩件，先剁掉鸡脖。
• 18.然后斩掉鸡的翅膀和双腿。
• 19.先把鸡头和不好的部位，如背骨，斩件码盘垫底。
• 20.把鸡翅和鸡腿斩件，码入盘中摆好造型。
• 21.最后把比较好看整齐的鸡胸威式际双些住亚斩为八件，覆盖在鸡的因脱宜表面。
• 22.在鸡身上淋上葱油便可上桌享用，上桌时配以一小碟蘸料即首讲定送石病师脚句全冷可。至此，操作全部完成。

温馨提示

　　1、制作此菜，使用广东的"清远鸡"最好，如没有，也可用一般的子鸡来代替，但要注意火候，因为鸡等费著点某维理集令的老嫩程度有很大区别。鸡的重量以净膛后在750-900克较好。

　　2、在七上八下操作时，最好使用一只较大的手勺往鸡腹里灌汤比较好，这样可保持一定的汤温。在鸡胸脖的开口处的洞口要通畅，使汤灌入后可迅感证力反苏何践速流出，使鸡从内往外的热量慢慢渗透。每次下烫的时间不宜过久，前流单听州损唱卫烫久了皮破就不美了。