竹筒鸡，云南哈尼族的传统名吃。利用竹筒烹饪，历史久远。时至当代，云南的各少数民族仍保留竹筒烹饪的传统方法，这与满山的翠竹有关，又与竹筒烹调的食物清香可口有关，哈尼族的竹筒鸡，就是一例。云南哈尼族的来自竹筒鸡既有鸡肉之鲜甜，又有青竹之清香，滋嫩软糯，制法独特，古老朴实。
- 中文名称 竹筒鸡
- 外文名称 Bamboo chicken
- 主要原料 嫩鸡，火腿片，水发冬菇，玉兰片
- 主要营养成分 蛋白质
- 产地 云南
做法
来自做法一
主料:嫩鸡1只，火腿片100克，水发冬菇、玉兰片各50克;
配料:葱段、姜片各20克。
烹制方法
将鸡身及肝法座其、肫、冬菇、玉兰片、火腿、葱、姜、盐、味精、胡椒粉、白糖、甜咸酱油入盆搓揉入味;
将鸡肝、肫及冬菇、玉兰片、火腿装入鸡腹内，合拢成鸡形，塞入竹筒，筒口用芭蕉叶塞紧，放在火上烤2小时，取出装盘即成。
做法二
食材原料
仔公鸡 1只 1500克
白糖 30克
精盐 10克
火腿片 100克
味精 3克
水发块回代执尔放苗特号冬菇 50克
胡椒粉 2克
水发玉兰片 50克
葱段 20克
360百科 甜酱油 50克
姜衣右他自做片 20克
咸酱油 50克
烹制方法
1.将鸡宰杀去毛，剖腹除内脏，冲洗干净。鸡身、肝、肫、冬菇、玉妒肥知法兰片和火腿，加葱、姜、盐、味精、胡椒粉、白糖、甜咸酱带速审审张王了油腌渍入味。
2.选生长一年的青竹一节，约长 50厘米、外径 12厘米，一头留节，一头开口。用鸡身装入鸡肝、眩、冬菇、玉兰片和镇是害朝倒火腿，合拢成全鸡状，塞入竹筒克原露居，口用芭蕉叶塞紧，放在栗轻优坐今粮铁台红炭火上烧烤 2小时左右即熟，取均下去掉芭蕉叶，倒入盘内即成。
工艺关键
必须用鲜竹，成菜清香四溢，北方无鸡衣竹，用干竹筒为之，南料粒皮基又矿乙虽且反复使用，大失风味特点。
菜品特色
1.利用竹筒烹任，历史久远型华业命关。最远的文字记载见于《齐民要术·炙法第八十》"筒炙"的菜，用肉馅敷在竹筒上用明火烘烤而成。清代朱彝尊《食宪鸿秘》的"蟹九"，则是将蟹丸入竹筒煮民间个告剧见熟而成。时至当代，云南的各少数民族仍保留竹筒烹饪的传统肴撰，这与"满山的翠竹根连根"，竹子取之不竭有关，员跟依集正市虽前杂圆住又因竹筒菜清香秀气，故沿袭不衰，哈尼族的竹筒鸡，便是一例。
2.竹筒鸡，减明记显致阳传握的一是云南哈尼族招待贵客素八沉温喜黑纪察还直的一道名菜。制法独特，古老朴实。既有鸡肉之鲜甜，以假又有青竹之清香。
营养价值
鸡肉含有丰富的蛋白质，特别是土鸡，具有营养来自高、滋阴补肾之功效。吃鸡肉可增强体质，又不会使人过度肥胖。鸡肉益五脏，补虚损，强筋骨，活血脉，调月经，止白带，是妇科药膳中的主要配料。鸡肝、鸡心夫亮派训社歌、鸡肠、鸡血、鸡脑都360百科可入药，能调部人体相应的脏器。
温馨提示
鸡肝具有补肝、养血、明目的作用，适合视力下降、夜盲、贫血患者食用;鸡心具有补心镇静的作用，适合心悸、虚烦患者食用;鸡胆具有清热、解毒的作用，对胆囊炎、百日咳患者有效;鸡内金具有健脾养胃消食的作用，对消化不良、腹胀等具有良好的治疗作用，雄性鸡肉，其性属阳，温补作用较强，雌性鸡肉属阴，比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。