制作原料有鸡蛋、卤汁(冰糖、油、酱油、八角)等。溏心鸡蛋是指蛋黄没有熟透，呈流质的煮鸡蛋，营养丰富，但理论上生鸡蛋含有细菌、寄生虫卵等。生鸡蛋的消化率是50-70%，而熟鸡蛋的消化率是90%。所以，鸡蛋应吃熟的。

• 中文名称 溏心鸡蛋
• 材料 鸡蛋
• 味道 鲜香，甜
• 分类 家常菜

溏心鸡蛋

　　"溏心"意味着鸡蛋没有完全熟透。

溏心鸡蛋

　　即指蛋黄没有熟透，呈流质的煮鸡蛋。

做法

　　原料:

　　鸡蛋。

　　调味料:

　　卤汁(冰糖、油、酱油、八角)。

溏心鸡蛋

　　做法:

　　1、煮蛋:常温蛋放筛子内一起入冷水中，加点盐，以中火煮;(放筛子内可一起下锅、一起捞起，让每个蛋煮的时间一致。)

　　2、冲水:水煮开后计时4分钟，时间一到马上将蛋移至冷水中降温;从蛋尖的一头轻轻敲碎，小心剥除蛋壳;

　　3、泡蛋:用干净的布将蛋表面水分擦干，放入卤汁中浸泡一天即可;(确定擦干，生水会坏了一锅卤汁。)

　　4、切蛋:卤汁愈浓，浸泡时间愈短。溏心蛋不来自可用刀切，得用线绕蛋一圈，小心划开。

　　5、制卤:先以油炒到冰糖半化，倒入酱油、水、八角(卤包)调味，煮至滚放凉。如有现成卤牛肉汁，拿来浸泡溏心蛋也很美味。

　　小贴士:

　　做溏心蛋要用新鲜蛋，不可用冷藏蛋。最重要是煮蛋时间的掌握，差半分钟360百科都不行，要煮到蛋白熟，蛋黄吃程仍软嫩才算成功。如果围袁少重汽一矿脸的工并剥蛋时发现煮不够，可马上拿回锅中继续煮，否则剥开蛋就破了，很可惜。

菜来自品特色

　　烹饪简单

营养价值

　　生吃鸡蛋不仅不是营养最好，而且还会影响健康。因为生鸡蛋的蛋清中含有胰蛋白酶抑制物和抗生素蛋白，胰蛋白酶抑制物能使肠道内消化酶(特别是胰蛋白酶)受到抑制，会引起360百科消化不良，抗生素蛋白在肠道里与生物素(生哪织操父物素是B族维生素的一种)结合，从而阻碍生物素被肠道吸收。人体缺乏铁诉生物素时，会引起红斑、脱发、食欲不振、肌肉疼痛、烦躁或嗜睡、黑相法持化考既鱼贫血、发育迟缓等一系列症状。

日本溏心鸡蛋

　　制法:

　　1. 鸡蛋必须从雪柜取出放至室温，触摸时完全没有冻的感觉。

　　2. 用小锅煮滚日本豉油、增深上衡能示味醂及水，煮滚后转至另一容器待凉。

　　3. 将鸡蛋放入小锅，加清水至完全浸着鸡蛋，开火。(注:不要离开!)看到水滚了，让鸡蛋继续煮3分钟(注:必须计时!)，然后立即将鸡蛋取出放入冷水/冰水中降温。(注:目的是不要让鸡蛋黄变成熟透，蛋冷却了可以剥壳)

　　4. 将剥了壳的鸡蛋放走改为且凯控云许和问职入已放凉了的步骤[2]尔盾味却定取阻的调味豉油中。 (汁液必需完全浸着鸡蛋)

　　5. 放入雪柜冷藏两天后即可，但5天后吃才是最入味最好吃的，请耐心等待!

　　制作时间是15分总示城另水钟，但不计浸至入味按院零开草视关的时间，请用耐心否交参在划病少查盟八+耐心+耐心=意想不到的美味