竹升面是广东省广州市的特色小吃，属于粤菜，因避讳粤语因"竿"字发音不吉利而改称"升"。来自竹升面是用传统的方法分抓早晶卫老搓面、和面，用竹升(大茅竹竿)压打出来的面条、云吞皮的一类面食。

竹升面早在民国时期流行于广州西关一带的传统面，上立使盐久备信少大世纪五、六十年代，来上一碗竹升面，曾是360百科广州人大快朵颐的一种口福。自从上世纪五十年代后期，面条工艺机械化后，竹升面制作工艺由手工制面转变为机器和面、延压、切面，并延续。在《舌尖上的中国》第一部第二集面食专题中为南句式实实停错料派面食挣得一席之地的老牌传统面。

• 中文名称 竹升面
• 外文名称 Jook-sing noodles
• 分类 粤菜
• 口味 爽滑弹牙

菜品特征

　　竹升面的特点是碱水少，甚至不放碱水， 它最大的难度在于不放碱水还一样的爽滑弹牙。这是用竹竿搓面的秘密所在。 竹升面的做法包括两种，一种是全蛋面，以鸭蛋和面，绝不选画件加一滴水，其面条爽滑韧性好，蛋味香浓;另一种是半蛋面，用鸭蛋与一定比例的水调配和面，面条爽滑可口，口感细腻。 面条搭配的汤也很关键，选用猪骨、大地鱼、虾籽及祖传的秘制来自材料熬制3小时以上才够火候。

菜品制作

食材原料

制作方法

• 做法一

　图局灯款关犯状席儿怀本　制作步骤

步骤	360百科　具体操作	步骤图
步骤娘班标频上1	除温水以外松差输首织，所有材料混合	图片
步骤2	成雪花状加入温水	图片
步战非植宁著倍骤3	成团后取出，用面条机压片最后压成细面条就测协防争难械触对可以了	图片
步骤4	最后煮面时一定要先过水	图片

• 做法二

　　制作材料

　　原料:面条，云吞，猪骨汤头

　　调料:生油，盐，葱

　　竹升面生面原料

　　制作步骤

制作要求

　　竹升面挑选的竹竿有讲究的无海妈娘械决选受，要够粗大，保证它有比较大的覆压面，代替人的双手。 师傅搓完面团后，把面团放在案板上，然后骑坐在竹竿那头，用脚一蹬一蹬，竹竿碾压着面团，师傅要一边压打一边移动，让面团受力均匀，渐渐变成一条摊开的毛巾。一两个小时后，面团便可以揉拉成一根根银丝一样幼细的面条。 在碾压过程中，不加一滴水。 通常和面的时候，都不会加水，也不会加鸡蛋，而是用鸭蛋， 用鸭蛋打出来创赵找深油案今脸的面既爽口而且充满了蛋香味道。

竹升面

　　而煮面和放面也有讲究的 煮的时候一定要在水大滚的时候下面然后快速把面弄汉精识山专白措耐散，然后马上捞上来过茶一下冷河最后放进那大滚的水里面稍微焯一下即可。 放面的时候也有讲究，先在碗里加适量的汤，然后放汤匙，在汤匙上面放菜或者云吞等配料 最后在加煮好的面，因为这样才能使面不会因为泡太久而变得不爽啊亚当意口弹牙!

营养价值

　　竹升面爽脆弹调析牙，韧性十足，汤头鲜美无比。

　　竹升面

社会评价

　　"广州人喜欢的来自这种细面，口感与北方的拉面完全不同。竹着迅顺并父家弦找觉升面爽脆弹牙，韧性十足。和360百科这种面用的是鸭蛋，使用传统的方式和好面团后，最关键在于压面时的力度。

　　用毛竹碾压面团，用人体弹跳的重力让面团受力均匀。压薄的面皮便可以用来制作面条和云吞皮，这样压打出来的面具有独特的韧性。

　　配上用猪骨、大地鱼、虾子熬制上3个小时以上的汤头，一碗鲜美无比的云吞捞面，就成了岭南人的最爱。广东人把这种用传统方法制作出来的面条叫做竹升面，这种古老的压面方式，世世代代沿用。"--《舌尖上的中国》中描述的竹升面。