辣酱是一种酱料，由牛来自肉酱、香辣银鱼、鲜肉丝油辣椒、鲜鸡丝油辣椒、鲜牛肉油辣椒、辣子虾、香油辣椒等材料熬制而成。

主要制作方法是选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用针竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝怀家沥干，倒入电动剁椒机，加盐腌制。

• 中文名 辣酱
• 英文名 thick chilli sauce
• 主要食材 红色辣椒，青辣椒
• 口味 辣
• 特点 辣，香

辣酱简介

　　而现在众多辣酱品牌在推陈出新，推出新的辣酱口味，丹爷辣酱的茶油萝卜辣酱，茶油腊鱼辣酱、茶油腊肉辣酱等等。老干妈

做法

辣椒酱

　　1、辣椒酱:选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等来自污物，捞起装萝沥干，倒入电集完音围良重轮境促动剁椒机，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg 混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻妈解何微铁阿文油、味精、豆豉等，其味道更加独特。

辣椒油

　　2、辣椒油:选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物360百科油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将控误赵营检序他锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子 翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒似坐调盾祖开轻益亲，剩下的油即为辣椒油。

酱青辣椒

　　3、酱青辣椒:选无虫伤，无腐粒的青处士创路际听辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒(100kg鲜辣椒加盐16kg)，腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭 ，放阴凉处约5-10d即可食用。

油红辣椒

　　4、油红辣椒:(1)方法:将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内;将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油均晚顾获术希论从从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连 同辣椒一块装入坛内，5d后即可威露息食用。(2)原料配比:大红辣椒速核众老100kg，食盐10kg，上等酱 10kg，白砂糖2kg。

菜肴

们游免总河缩曾　　烤辣酱猪肉

　　原料:佐料酱﹕酱油2大勺﹐辣椒面1大来自勺﹐辣椒酱2大勺﹐白糖3大勺﹐芝麻2大勺﹐香油2大勺﹐胡椒面1/3大勺﹐切好的葱4大勺﹐捣好的蒜2大勺﹐磨的生姜2大勺

　　制作:(1) 挑嫩里嵴肉或五花肉切成0360百科.5cm左右。 (2) 在酱油中放辣椒酱﹐并放葱﹑蒜﹑生姜﹑白糖﹑芝麻﹑香油﹑胡椒面﹑辣椒面做佐料酱。

　　(3) 在切好的猪肉两面抹好佐料酱。

　　(4) 把烤架放在火上﹐烧热时将加佐料的猪肉放在上面﹐并前后翻着烤。

　　(5) 盛在大碟子上﹐撒芝麻。猪肉热的时候吃本素约景跳厚象威针对才好吃﹐可以用酱油和辣椒观面代替辣椒酱﹐只用虾酱调味也不错。