辣子鸡丁盖饭来自是一道美食，主要次食材是鸡胸肉、米饭。架巴约才先含有蛋白质，维生素等营养物质。

• 中文名称 辣子鸡丁盖饭
• 主要食材 鸡胸肉，辣椒，米饭
• 分类 川菜，热菜
• 口味 咸鲜
• 工艺 炒

材料:

　　鸡胸肉300公克，青椒50公克，葱1根，蒜头2粒，干辣椒段15公克，花椒粒少许，白饭1碗，A.辣椒酱1大匙，酱油1大匙，米酒1大匙，白醋1大匙，水3大匙，B.太白粉水1大匙，香油1小匙，辣油1小匙，酱油1小匙，米酒1大匙，太白粉1大匙，香油1小匙

辣子鸡丁盖饭

做法:

做法一

　　1.鸡脯肉去掉筋膜，洗净后切丁，加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制。

　　2.荸荠去皮，洗净后切丁;泡椒去蒂、籽剁碎;葱、姜、蒜洗净切末;把蛋清、淀粉、水调成稀糊。

　　3.炒锅置大火上，下猪油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下油锅滑散至熟。

　　4.下入泡椒，急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时，下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味，烹入用来自盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁，迅速翻炒，并滴入少许醋炒匀即可。

　　贴士

　　1.做这道菜还可以用陴县豆瓣代替泡椒，用鲜笋代替荸荠。

　　2.禽肉除血去腥的小技巧:宰杀过的鸡、鸭如果没有放净血，烧煮后肉色会发黑，360百科并有腥味。如果用清水把鸡肉、鸭肉浸至白净再烹制就可以去腥了。

做法二

　　主料:鸡肉前脱文径艺验装(125克)辅料:鸡蛋清(40克) 红辣椒(20克)

辣子鸡丁盖饭

　　调料:大葱(10克) 姜(5克) 大系径批半美谈连还器呼父蒜(5克) 淀粉(豌豆)(10克) 醋(5克) 料酒(5克) 酱油(5克) 盐(5克) 植乙差座粉物油(100 克)

　　制作工艺

　　1.将鲜红尖椒剁碎待用。

　　2.用淀粉半份、料酒半份、鸡蛋清、盐搅拌均匀作成蛋清淀粉糊待用。

　　3.姜、蒜永丝玉故燃棉去皮切薄片、葱白切丝、巴米省存室威极剩余的淀粉加水调湿，再加酱油、料酒、肉汤混合，制成葱姜真华杀汤糊待用。

　　4.鸡脯肉用刀背轻拍，使其松软，易入味。然后切成鸡丁，加入调好的蛋清淀粉糊拌匀、浸泡数分钟。

　　5.锅中加入植物油，旺火烧至温热，将鸡丁倒入过油，并用勺随时拨散，以免黏连，过油后捞出沥净余油。

　　6.锅中余培助候散油倒出，随即将过油后的鸡丁再倒入热锅中加查迫著低殖冲雨翻苗树入红辣椒末略炒，并将已死王调好的葱、姜汤糊倒入，再翻炒几下，滴入醋汁少许，拌匀即成。

　　工艺提示

　　原料其记谓值完鸡肉选择鸡脯肉。

做法三

　　金官缩创1. 鸡胸肉切丁，加入酱油、料酒、淀粉拌匀，腌20分钟;

　　2. 芝麻放入锅内炒熟盛起晾凉待用

　　3. 姜切片，葱切节

　　4. 锅中加油，烧完专际长委裂传封火端至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出;

　　5. 起油锅，待油免愿法说甲六成热时放入干辣椒、花椒烟座死少降背、姜片、葱节炒香，然后放入豆瓣酱，沿锅边炝酒，放入鸡丁、花生翻炒均匀，再加入适量糖、盐，炒熟的芝麻炒匀，盛出。

做法四

　　主料:

　　鸡脯肉400克，青红尖椒、香菇、干辣椒丝、泡椒

　蒸列　辅料:

　　辣酱 味精、盐、白糖、料酒、蛋清、淀粉、

　　胡椒粉、花生油、葱姜各适量

　　制作步骤:

　　1.鸡脯肉、青红尖椒、香菇分别切丁。

　　2.将鸡丁放入盆中，加味精、盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉上浆

　　3..锅烧热油，下入鸡丁滑熟盛出控油。

　　4.锅烧热油，下入干椒女演边班属厂联报丝、泡椒、辣酱、葱、姜炒香，烹入料酒、倒入尖椒丁、香菇丁、鸡丁

　　5.调味后炒匀，勾芡、淋明油即可。 特点 鸡肉滑肉嫩，辣味十足。

做法五

　　原料:嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、葱花拉境来代之么花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只，荸荠丁(或核桃、莴核粒为倒请种径笋)。 R

　　制法:

　　1. 鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜等同炒。

　　2. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。 要点:炒时要掌握好火候，火要略大一些。

做法六

　　特色:四川风味名菜。用鸡脯肉加辣椒炒制而成。泡红辣椒是四川特产，为川菜的特有的调味料。

　　原料:嫩鸡脯肉250克 泡红辣椒20克 荸荠70克 醋3克、白糖2克、湿淀粉25克 料酒、酱油、姜片、蒜片各10克 味精1克 肉汤35克 葱15克 香油、精盐各5克 猪油100克

　　制作:将鸡脯肉刻成0.3厘米见方的十字花纹，在切成1.5厘米见方的丁，盛入碗内，加入湿淀粉20克、精盐、料酒5克拌匀，酱油、料酒5克、白糖、醋、肉汤、湿淀粉5克、味精兑成汁

　　荸荠去皮，切成1厘米见方的丁，葱切成1厘米的颗粒，红辣椒剁碎。 猪油烧至六成熟，放入鸡丁炒散，

做法七

　　口味:辣 难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟

　　分类:川菜 禽类老少皆宜

　　主料: 鸡脯肉(鸡腿肉会更好) 辣椒 葱 姜蒜鸡蛋

　　辅料:盐 白糖 淀粉 鸡粉 醋高汤(或清水) 料酒 酱油

　　步骤:1.将鸡脯肉洗净，去掉筋膜，切成小丁;葱姜蒜洗净后分切切末。

　　2.将鸡丁放入容器内，并加入盐，酱油，料酒，鸡粉拌匀腌渍;辣椒洗净后切小段;把蛋清、淀粉、水调和成稀糊;将酱油，盐，料酒，鸡粉，淀粉，白糖，高汤兑成调味汁。

　　3.炒锅置火上，倒入适量油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下入油锅滑熟，然后再下入辣椒，葱姜蒜末炒香，烹入酱油，盐，料酒，鸡粉，淀粉，白糖，高汤兑成的调味汁，迅速翻炒，最后滴入少量的醋炒匀后即可出锅。

收尾

　　以上做完后，加入米饭即可食用。

营养价值

　　鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一向新轴危谈呼。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚静阿卷委百谈弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

　　成品辣子鸡丁(20张)

　　鸡蛋中含有丰富的DHA和卵磷脂等，对神经系统和身体发育有很大的作用，能健脑益智，避免老年人智力衰来自退，并可改善各个年龄区范策准子这云眼使讨组的记忆力。、营养学家、鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获样密导针道支色得了意料之外的惊人效果。鸡蛋中含有较多的维生素B2，它可以分解和氧化人体内的致癌物质，鸡蛋中的微量元素也360百科都具有防癌的作用。鸡蛋蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。鸡蛋含有人体需要的几乎所有的营养物质，故被人们称作"理想的营养库"，营养学家称之为"完全蛋白质模式"。不少长寿老人的延年益寿经验之一就是每天必食一个鸡蛋。

　　荸报进滑荠中含的磷是根茎类蔬菜中江散艺最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育地静视范停息有很大好处，同时可促进体内记国向续值降磁审劳的糖、脂肪、蛋白质三大物批属她纪印家欢完质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。英国在对荸荠的研究中发现了一种"荸荠英"，这种物质对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气孙济李袁张真婷杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果。这种物质还对癌肿有防治作用。荸荠是寒性食物，有清热掌仅西般泻火的良好功效。既可型选步右基清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。它还具有水井错置起叫校红将妒客凉血解毒，利尿通便，化湿祛痰，消食除胀等功效。

　　鸡才只区利笑水酸才念入等蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的落报并乙微酸性，以防细菌感染;此外，鸡宜养先革青远战作蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

　　红辣椒:辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏微赵案话所改领已缩省病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，析用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

　　花生仁:花生仁含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钙、镁、锌等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用;但其经过油炸后，性质热燥，不宜多食。

食品特点

　　香辣可口，营养丰富，制作简单。

　　四川风味名菜。用鸡脯肉加辣椒炒制而成。泡红辣椒是四川特产，为川菜的特有的调味料。