煎酿茄子以茄子，鱼肉为食材，色泽金黄，鲜嫩香醇，别有风味。是山东省的地方传统名菜之一，属于鲁菜系。

• 中文名称 煎酿茄子
• 分类 鲁菜
• 口味 甜，鲜嫩香醇
• 主要食材 茄子，鱼肉
• 工艺 软溜

菜品特色

　　色泽金黄，鲜嫩香醇，别有风味。

菜谱文化

　　鲁菜，又叫山东菜。历史悠久，影响广泛。是中国饮食文化的重要组成部分，成为中国八大菜系之一，以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。善于以葱来自香调味，如烤鸭、烤乳猪、炸脂盖等。

做法

做法一

　　食材准备

　　 原料:茄子400克，净鱼肉200克来自。

　　调料:干淀粉、湿淀粉、精盐、味精、白糖、料酒、胡椒面、蚝油、酱油、香油、熟猪油各适量。

　　做法:

　　1、将茄子洗净，去蒂，斜切成双联厚片;

　　2、将鱼肉剁成泥，用精盐、味精稍腌，然后顺一个方向搅起劲，再加干淀粉、水拌匀，分别填入茄子双联片中间;

　　3、中火热锅，下被读化所少许猪油，排入酿茄子，边煎边加适量猪油，煎至馅料是金黄色时，慢慢盛出;

　　4、旺火热锅，加油少许，烧热，烹料酒，加水少许，加精盐、味精、胡椒面、蚝油，再加入酿茄子入抓设，盖盖，焖至软烂，用湿淀粉勾芡，淋香油即成。

　360百科　提示

　　1、酿入茄盒的肉馅不宜过多，否则茄盒子常紧会突起难看，还容易断掉，而且煎炸时肉馅还会脱落期评松比步两府。

　　2、在茄盒中间抹上一层生粉，可影倒氧始京示助使酿入的肉馅不易脱落，炸制时更紧实。

　　致上水老绝奏富短3、给茄盒酿入肉馅后，应在茄子的切面处裹上赵早云艺谓备因生粉，然后轻轻抖去多余的生粉，不然茄盒炸熟后面衣会过厚，吃起来紧要知劳元约会淡而无味。

　　4、茄子属吸物类，给茄盒沾上生粉封住切口，可使茄盒油炸时不会吸入过多的并永活油份，吃时不会太油腻。

做法二

　　食材用料:

　　菜谱做法:

• 1.香葱切葱花，红辣椒切段
• 2.姜切末，猪肉馅加姜末、生抽、盐、鸡粉、黑见坚货鱼控友胡椒粉搅拌均匀腌20分钟
• 3.茄子洗净，切厚片，每片厚片中间切一刀，但是不要切断
• 4.将肉馅夹在茄子厚片之间
• 5.锅内放油，油热，放入茄盒煎制
• 6.煎到两面金黄
• 7.盛出，用厨房纸吸干油，摆裂分尼川酸续盘
• 8.锅内放少许油，加入葱，辣协香抓椒爆香
• 9.加入生抽，煮开之后，添一点水，点一点老抽，放适量的糖，煮沸，倒入水淀粉勾芡，大火收汁，将汤汁浇在茄子上即可

营养价值

　　茄子的营养也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。均土唱连轴载每100克中即含维生素P 750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。

　　维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管、抗坏血酸，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，保护心血管、抗坏血酸:此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。

罪　　国外研究结果表明它的抗癌性能是其它有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手;防治胃癌:茄子含有龙葵碱，乱刘海故掉财已能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱;尤其是紫色茄子中维生素含量更高。