"磨任依盘柿"历史悠久，相传，明黑治圆代代洪武年间(公元136来自8-1399年)房山就有柿树栽培。明万历年间(公元1573-1620年)编修的《房山县360百科志》记载"柿为本间坐均纸说镜出产之大宗而开阶从阿，西北河套沟，五节月西南张坊沟，无村不有，售出北京者，房山最居多数，其大如拳，其甘如蜜"。被朱棣皇帝封为御用贡品。"磨盘柿"，以果实个头大，形状似"磨示轴盘"而得名，产自中国北京房山境内。

• 中文学名 磨盘柿
• 界 植物界
• 门 被子植物门
• 纲 双子叶植物纲
• 目 柿树目

特征

　　磨盘柿果实扁圆，腰部具有一圈明显缢来自痕，将果实分为上下两部分，形似磨盘，体大皮薄，无核汁磨盘柿多，平均单果重230克左右，最大可达50树文间很离0克左右，直径7厘米，果顶平或微雨县代好仍脚互凸，脐部微凹，果皮橙黄至橙红色，细腻无绉缩，果肉淡黄色，适合生吃。脱涩硬柿，清脆爽甜;脱涩软柿，果汁清亮透明，味甜如蜜，耐贮运，一般可存宗系另放至第二年二三月份。

磨盘柿

药用价值

　　据检测，百克鲜果含蛋白质0.7克、是苹果的3.5倍、梨的7倍;含维生素A0.16毫克、是苹果的360百科2倍、梨的16倍;含维生素C川长职贵便考末款4.16毫克、是苹果的3倍、梨的5倍;维生素PP0.2毫克严型干蒸钢市面践临未京。此外还含有大量的碳水化合物和铁、钙、磷、钾等矿物质和多种人体所需的氨基酸。能对人体产生较高的热量，提供多种营养。"磨盘柿"果味独特，口感甘醇，不仅食之味美，而且还有较高的药用松川事求理实合轻粉属价值，早在公元六世纪陶宏景的《名医别录》中就有"柿果味甘涩，微寒，无毒，能清湿热，润肺，化痰止毛坏咳的记载、明代大王象晋在《群芳谱》中著有"柿霜既柿饼所出霜也，乃柿中精华。能治疗肺热咳，咽干喉疼，口舌生疮，吐血盟刻末积苗低依研操卷咳血等症。

磨盘柿

　在药批压　除鲜食外，可以深加工，做成柿饼、柿脯、柿酒、柿醋、柿酱、柿糖、柿极六已围特来霜等。不仅营养丰富，还有很好通斗若年著笑司医情的医疗保健作用，具有清热润肺、化痰止咳等功能;鲜柿叶以食盐拌后生食，对治疗糖尿病有良好效果。近代日本学者著有《柿果的药效》一书，高度评价了柿子的药用价值。以色列学者近年来的研究表明，柿子富含维生素和钾、钠、镁、铁、锰等矿物质水板前回制况及抗氧化剂石炭酸，每天吃一个100克大小的柿子，可以有效预防动脉硬化、心脏病和中风发作。柿叶加工后代茶饮用，气味清香，常饮有稳定刘土久低粮血压、软化血管和消炎的作用，是肝炎、肾炎、浮肿、冠心病、高血压等病人的有益饮料;并有健脾、消食、生津止渴的功能。

栽剧余求自指次海象宁矿培要点

　　磨盘柿虽好，却要特殊条件才能长好。它对温度有特殊要求，年均10度以下就塌架，代剧通可早认对水、对土壤、对气候、对来自光照都有特殊要求。北京虽然是磨盘柿的故乡，纬度房山适于磨盘柿生长的范围最好。

　　磨盘柿

　　房山区的磨盘柿栽培史至少可以追360百科溯到明洪武年间。明成祖迁都北假目京后，它一直是皇宫的贡品。房山区根据自身的地理、气候、地形、温度等多方面的条件，在调查研究的基础上确定了三个主栽树种，在三个主栽树种中又以磨盘柿为重中之重，目前全区磨盘柿栽培面积达到12.1万亩。 环境:柿喜温暖，但也耐寒;年平均气温9-23℃地区均可栽培，而以11~20℃最为适宜，甜柿要求年均温见行他费再游曲13℃以上，生长期(4-11月)17℃以上，果实着色期日广较频轴身沙重也得平均气温为21-23℃，采收期需要15℃以上柿树喜光，且因根系强大，吸收肥水的范围广泛，故于土壤选择不严，但严重干旱仍需灌水，立地条件优越有利于优质丰产。

　　1、栽植

　　1.1 栽植时间 北方一加参态般为春栽，3月上击肉上叶断注书镇中旬土壤化冻后立即风激万送组进行。秋栽有利于伤根的愈合委吸和吸收功能的恢复，但要注意防寒。

　　1.2 建园 选择土层深厚基委、土壤肥沃疏松、地下水位较低的背风向阴地为宜。定植穴的长、宽、深分别为0.8 m。往栽植穴回填杂草、表土及相当数量的有机肥、复合肥至六成满，每穴施1~1.5 kg钙镁磷肥。选择生长充实、无病虫的壮苗，苗木粗1 cm以上为宜。可进行柿粮间作、成片栽植或庭院栽植等。成片栽植按6 翻双复则员模m€? m或5 m€? m定植，栽后责度王脱请灌足底水，培实土，覆地膜。

　　2、肥水管理

　　定植园春梢发芽后株施尿素50 g左右，以后每月追肥1次，7月底前要停肥促花，9月中旬施基肥，每次施肥后浇水、中耕。成龄树一般每生产100 kg果置候旧汽热块识实需纯氮0.8 kg、纯磷0.9 kg、纯钾0.9 kg。每年应施肥3次:第1次于3月上中旬发芽前施肥，施肥量占全年的20%左右，以速效钾肥为主;第2次于7月初施，占全年的55%~60%，此时为果实硫值病游员练落膨大期和花芽生理分化期，利于果实膨大;第3次于10月底施好基肥，应重施有机肥和磷肥，占全年施肥量的25%~30%。施肥后应及时浇水、中耕。

　　3、整形修剪

　　幼树生长旺，顶芽生长力强流攻玉革板明井，有明显的层次，笑品营五分枝角度一般偏小，主要任务是搭好骨架，培养树形，注意各主枝间的枝力均衡和从属关系，并及时摘心，促生结果母枝。定干高度1.2 m，按树形结构选好主枝。要少疏多截，增加枝量。旺枝生长到20~30 cm长时摘心，促生二次枝，增加枝的级次，尽量轻剪，注教细声通况坚油季具亚意枝组的培养。柿树整形一般采用主干疏层形，有明显的中心干，主枝分布有明显的层次。干李攻交集切心清关交呢高1 m左右，主枝在中心干上分3~4层。第1层有主枝3~4个，第2层有主枝2~3个，第3层有主枝1~2个。树高4 m左右，主枝层内距为30 cm左右，层间距为60 cm左右，各主枝上再分布侧枝，侧枝上再着生枝组，树冠呈圆锥形，后期树冠过高时也可分期落头。通过修剪保证冠内通风透光，对过密枝条适当疏间，对内膛徒长枝，只要有空间就要保留，经过连续摘心后可培养成结果枝组。对于较弱的1年生枝和结果母枝采用缓放的方法。对于横生或交错的主枝，无发展前途，可以回缩。

　　4、主要病虫害防治

　　柿树主要病虫害为柿毛虫、柿蒂虫、柿绵蚧、柿叶斑病、炭疽病。冬季修剪应彻底清除病果、病蒂、枯枝及落叶，剪除病枝、刮除老皮，集中烧毁，清除越冬病虫源。柿毛虫以卵在根颈周围地下越冬，幼虫有夜晚上树、白天下树的习性，根据这一特点，整地时搜杀卵块、幼虫，树干涂粘虫胶。萌芽前喷3~5度石硫合剂，降低病虫基数。4月中旬至5月中旬盛花前，喷1.8%阿维菌素3000~4000倍液或10%吡虫啉可湿性粉剂4000倍液或25%扑湿灵可湿性粉剂1500倍液，防治介壳虫、柿小叶蝉等。6月上旬至8月下旬每隔15 d喷2~3次多倍量式波尔多液，并交替喷施80%大生M-45、70%甲基托布津各800倍液，防治角斑病、圆斑病、炭疽病，同时每隔15 d与杀菌剂交替喷施1.8%阿维菌素3000~4000倍液、10%吡虫啉可湿性粉剂4000倍液，菊酯类农药1000倍液，连续喷2~3次，防治柿蒂虫、小叶蝉等害虫。

食用方法

　　"磨盘柿"可鲜食，也可冻食，鲜食即白露节后将柿果放入干净容器中，分层码好，用不超过30度的温水浸泡一周后去掉涩味便可食用，(每天更换两三次水，上下翻动一次)，甜脆可口，美不胜美。冻食即霜降节后，将摘下的柿果自然软熟或自然冷冻后化开食用味道更佳，其果肉脆软甘甜，汁清如琼浆玉液，回味悠长。特别是农历的八月十五正是磨盘柿成熟季节，一家人围座在一起摆上晶莹剔透，美似明月的磨盘柿坐在庭院中以柿赏月，看月色如水，赞美好生活，分享大自然赐予的美食佳品，象征着一家人的日子圆圆满满，红红火火，柿柿(事)如意。

磨盘柿之乡

处理方法

　　满城县是国家林业部命名的"中国磨盘柿之乡"，其磨盘柿以"个大、汁浓、味美"享誉海内外。满城神星柿子沟为满城磨盘柿生态旅游景区。几万亩柿树森林分布于沟内6个村庄周围，神星柿子沟群山环抱，柿林浩瀚，景观优美，空气清新，保持了原始自然风貌。春季山花烂漫，鸟语花香，生机盎然;春季柿林如海。

　　柿与别的水果不同，果实内自有涩味;这是由于果肉中存在一种特殊细胞，它的原生质里含有很多单宁，特称为单宁细胞，单宁通常以可溶性状态存在于单宁细胞内;当人们咬破果实，部分单宁细胞破裂，可溶性单宁流了出来，溶于唾液中，使人感到强烈的涩味，所以柿很涩，因此，把柿果内单宁由可溶性状态变为不可溶住状态的过程叫做脱涩过程，即有涩味的柿变成没有涩味的柿称为脱涩。

　　采果后人为加以处理，使果实无氧呼吸的产物乙醛与单宁物质相结合，成为不溶性的树脂状物质，即可脱涩。或者破坏细胞结构，使果汁中的单宁与原生质接触形成不溶性的化合物也可脱涩。一般涩柿成熟后到软熟前在树上不能完成脱涩，采下以后必须人工脱涩才可食用。

　　脱涩方法:清水脱涩、温水脱涩、石灰水脱涩、CO2脱涩、乙烯利脱涩、乙醇脱涩、刺伤脱涩、自然脱涩

文化

　　磨盘柿果色艳丽，果色为橘黄色，果味甘甜，自古以来受到人们的赞美，曾有"色胜金依，甘逾玉液"之美誉。诗人张仲殊《咏柿》中赞美"味过华林芳蒂，色谦阳井沉朱，轻匀降蜡裹团酥，不比人间甘露"。

相关词条

　　磨盘柿系保定市种苗管理站、河北农业大学选育而成的柿树新品种，2014年1月通过省林木良种审定委员会审定。

　　品种特性 该品种树势强健，萌芽率低，发枝力弱，5年生砧木嫁接后第四年开始结果，20年后进入盛果期。大小年明显，丰产性中等，适应性强，较抗寒。全株仅有雌花，单性结实能力强，不需配置授粉树。果实9月下旬开始着色，10月下旬成熟。果实特大，平均单重241克，最大单果重500克。果实扁圆形、橙黄色或浅橙红色，软化后橙红色。果皮细而光滑，多果粉，无网状花纹，皮厚而韧容易剥离。缢痕深而明显，位于果腰，将果分成上下两层，呈磨盘状。果肉橙黄色，无黑斑，纤维细长，硬肉期松脆，软化后汁液多、味甜。可溶性固形物18.0%，可溶性糖15.28%，维生素C含量18.91毫克/100克，单宁含量0.64%-1.71%。髓大，成熟时实心。果内无肉球，无种子。果实能完全软化，硬柿变成软柿有明显界限，软后果皮不皱缩、不裂。易脱涩，耐贮运，宜鲜食。

　　栽培要点 嫁接繁殖，砧木用君迁子。丘陵山地建园以株行距2-3米×4-5米为宜，肥力较高的平地建园以株行距3-4米×5-6米为宜。树形一般采用自由纺锤形或疏散分层形。病虫害重点防治柿圆斑病、柿角斑病、草履介壳虫、柿蒂虫、柿绵蚧。

　　适宜范围 适宜我省易县、顺平、唐县、满城、涞水及生态条件类似地区栽培。