煎蒸黄鱼，是山东省传统的名菜，属于鲁菜系。煎来自蒸黄鱼以芝麻为主为的要材料，烹饪以煎菜、蒸菜带李企志飞迫统承区为主。此菜色泽金黄，鲜香味浓，质嫩清爽。黄鱼含有360百科丰富的蛋白质、沙明肉温何秋变用才微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用。

• 中文名称 煎蒸黄鱼
• 主要食材 新鲜黄鱼
• 分类 鲁菜
• 口味 咸鲜

基本信息

　　【菜名】 煎蒸黄鱼

　　【所属菜系】 鲁菜

　　【特点】 色泽金黄，鲜香尼味浓，质嫩清爽。

　　类别:家常菜 贫血食谱 补虚养身食谱 补气食谱 失眠食谱

　　工艺:蒸 口味:咸鲜味

　　食用:中餐、晚餐

　　口感:酥香柔嫩，汁味浓厚，鲜咸爽口。

制作原料

　　新鲜黄鱼750克。 干面粉25克、鸡蛋液25克。花生油150克、葱丝10克、姜丝15克、酱油10克、清汤200克、醋2最被百须距建0克、芝麻油10克、香菜段1来自0克。

制作过程

　　将来自黄鱼刮去鳞，掏去内脏，挖去鳃，两侧间隔剖上宽0.5厘米的斜直刀，然后撒上精盐，绍酒腌渍入味。鸡蛋磕入碗内，搅匀。炒锅内加花生油置旺火上，烧热后改小火，将鱼周身沾匀干面粉后360百科再沾匀鸡蛋液，放在热油内煎至两面金黄始永深角委酸灯期飞色，盛入鱼盘，撒上葱丝、姜丝、酱油、清汤，艺需识料肥块要上笼蒸熟取出。把蒸鱼的原汤倒入锅内，加葱丝、香菜段、酱油、醋烧沸，撇去浮沫，淋上芝麻油，浇在鱼身上即成。

煎蒸黄鱼(图1)

制作工艺

　　1. 将黄鱼去鳞、鳃和内脏，放在案板上;

煎蒸黄鱼(图2)

　　2. 黄鱼用刀在鱼体两侧分别剞上"十"字形花手升搞据对管板念刀，装在盘内;

　　3. 盘内放盐、料酒、葱花、姜末腌渍入味;

　　4. 将鸡蛋打在碗内，握孩侵袁管医孙少元官调散成液;

　　5推际秋分派块剂含元走. 猪肉、冬笋(去皮)、香菇(去蒂)均洗净，切成长1厘米见方的丁;

　　6. 亚逐们活吗出财聚永于青蒜去皮，洗净，消毒，切段;

　　7. 将锅架在火上，放入花生油，烧至七成热，将腌好的黄鱼沾上一层面粉，涂上蛋液，下入油锅，改用中小火把鱼体两面煎成金黄色，盛在盘内;

　　8. 黄鱼上屉，用旺火、沸水、足气蒸约10分钟，鱼肉熟透即取出;

　　9. 将锅架在火上，放油洋约烧至七八成热，下入葱花、姜末炝锅，出香味后放入猪肉丁炒于变色;

　　10. 再下入冬笋丁、香菇丁，同炒几下，随即放入料酒、盐和少量鲜汤，烧开;

　　11. 再把蒸好的鱼推入锅同烧约5分钟，溢出香味，汤汁变浓后将鱼盛在盘内，撒上青蒜段;

　　12. 锅内的汁，淋入香油推匀，浇在鱼体上即可食用。

食物相克

　犯脱程缩地频都　大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌外乙价喝茶;不宜与荞麦同食。

　　鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

营养成份

　　能量1370.64千卡，维生素B60.04毫克，蛋白质113.11克，脂肪90.77克，碳洲慢伟育么水化合物31.08克，叶酸74.92微克，膳食纤维2.65克，胆固醇333毫克，维生素A214.09微克，胡萝卜素151.7微克，硫胺素0.65毫克，核黄素0.76毫克，烟酸13.56毫克，维生素C3两那端张晚古虽顾.82毫克，维生素E39.16毫克，钙340.拿轮块守其肥78毫克，磷1125.78毫克，钾1646.82毫克，钠3224.9毫克，碘15.18微克，镁236.58毫克，铁8.41毫克，锌5.52毫克，硒227.36微克，铜0.49毫克，锰0.76毫克。

营养分析

　　大黄鱼:黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补留厚己完该几均益作用，对体质虚弱和中老去外是急冲分计年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果;黄鱼含有丰富连老成后屋宽波的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。

　　猪肉(瘦):猪肉为人类提供优质蛋白质和必需直火的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

　　香菇(鲜): 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。

　　1. 提高机体免疫功能:香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性;

　　2. 延缓衰老:香菇的六级水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除混作用;

　　3. 防癌抗癌:香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素;

　　4. 降血压、降血脂、降胆固醇:香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

　　5. 香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

　　青蒜:青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。

　　鸡蛋:1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用;

　　2. 富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生;

　　3. 鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。

　　小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。