煎糟鱼段是以青鱼为主要原料煎制而成的美食。具有鱼肉鲜嫩，糟香浓郁的特点。

• 中文名 煎糟鱼段
• 口味 糟香味
• 主料 青鱼(2500克)
• 辅料 冬笋(15克) 木耳(水发)(15克) 

简介

　　克)

来自　　调料:红糟(30克) 盐(3克) 味精(3克) 酱油(4克) 花椒(5克) 花生油(50克) 小葱(写手队10克) 黄酒(15克)

煎糟鱼段

制作工艺

　　1. 青鱼刮去鱼鳞，挖鳃，掏尽内脏，剁鳍，洗净，去头尾，用刀一冲两半，背破文鸡矿严晶多为精取其一段约400 克，立烧刻刀解成1.5 厘米的花纹，洗净;

　　2. 剞好花纹的青鱼肉两面抹上精盐，撒上花椒，腌1 小时;

　　3. 把糟放盆里，用凉开水调成稠糊;

　　4. 将调匀的糟糊均匀地抹在鱼的两面，菜腌24 小时后，用清水洗净糟渣，用布搌干水分;

　　5. 水发木耳去蒂，洗净，掐成小块;

　　6. 韭黄择洗干净，切段，备用;

　　7. 冬笋去皮，洗净，切片;

　　8. 炒锅放中火上，添入花生油，烧五六成热，把鱼段放入煎制;

　　9. 待鱼肉两面见360百科黄时，放入木耳、冬笋片、黄酒、酱油、葱、味精、清汤250毫升，用旺火收汁，至鱼透汁浓时盛入盘内，撒上韭黄段即成。

工艺提示

　　1. 汤汁收浓，透出糟香味时，方可出勺;

　　2. 宜选用本糟，浓香悠长，方是豫菜特色;

　　3. 因有过油煎制过程，需准备花生油300克。

食谱营养

　　青鱼:青鱼肉厚且嫩，味鲜美，除富含丰富蛋白质、脂肪，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用;青鱼肉性平、味甘织断重板星;具有补气，健脾，养胃，化湿，祛风，利水之功效，可防妊娠水肿。

　　冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口来自，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素360百科。能促进肠道 蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。

木耳

　　冬笋是一种高蛋危妒书逐专期语短丝白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜度多食。

　　木耳(水发) :黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血;黑袁顾格扬木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸了当伟苏可起怀附集中起来排出体善巴水逐固牛笑外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能;黑工非异科帝就脚县预飞而木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强跳还革记机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

食谱相克

　　青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍 术同食。

冬笋

　　冬笋:冬笋忌与羊肝同食。

　　木耳(水发) :木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

历史文化

　　"糟"，由黄酒类的酒渣加香料酿制而成，在河南又有"南糟"、"本糟"之分。浙江绍兴酿制的谓南糟，其味清香;当地酿制的谓本糟，其味浓香。本糟以开封酿制的为好，香味悠长。南糟多用于爆、炒、煨一类的菜肴，本糟多用于腌渍菜。河南糟类菜为冬令应时肴馔，历史悠久，早在宋代就见诸市肆，明清时期糟类菜品种尤多，深受食客欢迎，流传广远。

健康提示

　　"煎糟鱼段"具有养血活血，健脾和胃之功。