油面筋是一种传统油炸面食，来自色泽金黄，表面光滑，味香性脆，吃起来鲜美可口，含有很高的维生素与蛋白质。油面筋以无锡产的最知名的生产始于清乾隆时代(1360百科8世纪中叶)，已有260多年历史。当初的制法是将筛过的麸皮加盐水用人力踏成生麸(又称面筋)，再将生麸捏成块状，投入沸油锅内煎炸，成为球形中空的油面筋。清水油面筋的称呼在清代末年(19世纪中期)出现，无锡第一家挂出"清水油面筋"招牌的是笆斗弄的马成茂面筋店。

• 中文名称 油面筋
• 外文名称 a fried gluten
• 分类 面食
• 口味 味香性脆，吃起来鲜美可口
• 主要食材 面筋

菜品特色

　　油面筋色泽金黄，表面光滑，味香性脆，粉积普查封厚吃起来鲜美可口，含有很高的维生素与蛋白质，如塞进肉瓤烧煮，则别具风味。

　　小麦面粉经过水洗、沉淀，就是小麦淀粉，其副产品就是水面筋，要是把水面筋揉成小球，放在油锅里一炸，则会迅速膨胀变大，成为极具特色的油面筋。

传统

　　油面筋是江苏无锡的特产，饭店用它配料可翻多种菜肴，家常用于佐饭、做菜、烧汤均宜。无来自锡民间还有个习俗，逢到节日合家团聚，饭桌上少不了一碗肉酿油面筋，以示团团圆圆，增加快乐气氛。油面筋早已成为无锡著名的土特产了。杭州富阳的龙门镇也盛产油面筋。当地的油面筋在当地人填入特制的里料后口感美味无比。每逢龙门民俗文化节，龙门面筋也成为了餐曲桌上必不可少的一道美食。

油面筋塞肉

来历

　　说起油面筋的来历，最早还是尼姑庵里的一位师太油炸出来的。五里街梢的大德桥畔有座尼姑庵，无锡城厢老太太来此念佛坐夜，有时在庵里一住就是六七天。庵里有个烧饭师太，常用生麸当主料，道道菜肴引得素斋席上赞口不绝。烧饭师太总是麸皮汰生麸，浸浸一小缸。 有回，原先约定来自来庵堂念佛坐夜的几十个乡下老太太那天没来。好几桌的生麸早上已准备好了，过夜就不能吃。烧饭师太先是放些盐在上生麸缸里，试着开了油锅把生麸煎一煎，免得发馊，油多了些，待油一滚，师太怕生麸煎不透，特地剪成一个个小块，扔进油锅用铲刀翻了几翻。只见锅里一个个金黄澄亮的空心圆球在窜上窜下，捞起后一尝松脆、喷香又鲜。便丝轮冷克会给这油炸生麸空心圆子360百科起名"油面筋"。 没多久，油面筋进了千家万户杆始从训损，肉酿面筋、面筋炒肉丝、菜烧面筋成了日常饭菜。至于那些饭店、菜馆，厨师更是八仙过海，各显神通，烧出了好多源乱洋占志东先今道无锡的传统名菜。

红烧油面筋

营养价值

　　油面筋知识介绍: 面配载良磁队分否助筋是一种植物性蛋白层南终立质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加板岁秋周息二入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗罪车地并货连程，把面团中的淀粉和等分低数都能模于候其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。

外观

　　油面集问讨管放下罪穿筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。

　　油面筋适合人群: 一般人群均可食用，尤适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。

　　油面筋食疗作用: 油面筋性凉、味甘;

　　有和中益气、解热，止烦渴的功效。

　　油面筋做法指导: 油面筋除可直接入烹外益扬山旧席评本，常用于镶馅成菜，如"油顶范据急响胜洲饭面筋塞肉"等。

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