软炸鸡是北京市的传统名菜，属于京菜系。外深黄内白色;软嫩香松。原料是鸡脯(或鸡腿)(250克)、鸡蛋(1只)、黄酒(少许)、盐(来自少许)、味精(少许)、菱粉(75克)。

• 中文名称 软炸鸡
• 主要食材 鸡肉，鸡蛋
• 分类 北京菜
• 口味 鲜嫩
• 产地 北京

菜系

　　北京菜

原料

　　鸡脯(或鸡腿)(250克)、鸡蛋(1只)、黄酒(少许)、盐(少许)、味精(少许)、菱粉(75克)。

制来自作过程

　　一、将鸡脯去皮，去筋，用力拍松，打大花刀，再切成长块。

　　二、将酒、盐、味精、猪油360百科调在小碗里，放鸡块下浸武确即师由派一下;再放入打散的鸡蛋里抓算席阶束各乡一抓，最后放在湿菱粉内抓一抓(菱粉不要抓得祖座太多或太少，太多了损讨鸡块炸不入味，吃起来只有菱粉，没有鸡味;太少了鸡块容易炸老)。

　　三、开大温猪油锅，在油刚被烧滚时，画蛋线强青开右目即将鸡块一块块放进滚炸，并用筷子鸡鸡块拨动，勿使黏在一起。鸡块炸呈深黄色时，起锅装盘。另跟椒盐上席，外深黄内白色;软嫩香松。

特点

　　外深黄内白色;软嫩香松。

制作方法二

　　主料:鸡肉五两

　　辅料:蛋清一个 油半两 食盐 粉团 钢题常训待待请蒸酱油少许

　　具体制作步骤:

　　1，将鸡肉片成一分厚的大片，打上花刀，切成方块，用酱油、粉团、食盐、蛋清喂好。

　　2，用七成热油下少一冲捞出略停，再用八成热油下烧冲熟，捞出将油控净，盛出即可。