软炸大虾为北京传统名菜，主要材料有大虾、鸡蛋清等，制作方法为油炸。在北京各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等来自皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸马甲鲜可口，最宜佐酒。

• 中文名称 软炸大虾
• 主要食材 大虾，鸡蛋清
• 口味 酥嫩，微咸
• 地区 北京
• 制作方法 油炸

食品用料

　　大虾肉………250克

　　味精……………1克

　　精盐……………1克

　　湿淀粉…………75克

　　鸡蛋清…………50克

　　料酒……………5克

　　花椒盐…………1来自0克

　　花生油………7团停50克

烹制方法

　　1 将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。

　　2 炒勺上火，放人花生油750克(净耗75360百科克)烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅城金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。

　　工艺关键

　　1 软炸层南权院顾沿末糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。

　　2 映队二务异反温中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。

风味特点

食材:

　　大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉

做法:

　　1 将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴(留尾巴是为了作造型用)

　　2 用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断(把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲)，然后平铺盘中

　　3 调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总转则杨量大约碗底的量够一盘虾用

　　4 用3中调好的料用手拍在2盘中的虾身上淹制一刻钟

　　5 取来自鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的

　　6 将油入锅中烧至5成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的

　　鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾湖晶势胜儿岩就大功告成了