毛豆腐是安徽徽州地区特色传统名菜装谈情乎秋察度整理，驰名中外的素食掌角率处保佳肴。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜。系以本省屯溪、休宁一带特产的毛豆腐(它是通来自过以人工发酵法，使豆腐表面生长出团统雨升说安一层白色茸毛。)为主料，用油煎后，佐以葱、姜、糖、盐及肉清汤、酱油等烩烧而亚第因香采切由啊干成。上桌时以辣椒酱佐食，绍沿音商才场给鲜醇爽口，芳香诱人，并且有开胃作用。

• 中文名称 油煎毛豆腐
• 分类 徽菜，素菜
• 口味 清淡
• 主要食材 毛豆腐，食用油

所需食材

　　毛豆腐10块(约500克)，小来自葱末5克，姜末5克，酱油25克，精盐2克，白糖5克，味精0.5克，肉汤360百科100克，菜籽油100克。

制作方法

　　将毛豆腐每块切成3小块。平底锅放在旺火上，放入菜万支常吸张曲执首籽油烧至七成热时，将毛豆腐放入，两面煎成呈黄色，待表皮起皱时，加入葱末、姜末、味精、白糖、精盐、肉汤、酱油烧烩两分钟，颠翻几下，香气溢出后涂上一层辣酱起锅装盘即成。

菜品特点

　　此菜外皮色黄，有虎皮条状花纹，芳香馥郁，鲜味独特。制作时油煎不可过火，否则发生焦糊现象，影响菜品的色泽和口味。

历史文化

　　明太祖朱元璋

　　相传，明太祖来自朱元璋幼年时，因家贫困，曾给财主家放牛帮工，每在白天放牛后，半夜就要起来与长360百科工们一起帮磨豆腐，他年纪素资继女虽小，但做事很勤快，颇得长工们喜欢，因此，长工们尽量照顾不让他干重活。后被财主知道很不满意，便将他辞退回家了。朱害困渐从愿坏轴元璋没办法，只得评务田物和附近一座庙跟前的小乞丐们混在一起。长工们可怜他，每天从财主家偷出一些饭菜和鲜豆腐，藏在庙的干草堆里，到时朱元璋就悄悄取走与伙伴们分食。不久，父母兄相继亡故，朱元璋更是孤无所依，率效难零业便入寺当了和尚。因朱元璋最喜食豆腐，初时，长工们仍照样送来藏放草堆里预。一次寺里一连几天忙着做庙会，长工们见藏放的豆腐原封不动就没有再送了，当庙会结束，朱元璋记起去取豆腐，发现豆腐上已长满了一层白毛，磁明宜做盟他就拿回庙中，偷偷地弄来油煎食之，觉得味道更香鲜无比。以后，他就常用此法做豆腐吃。

　　后来朱元璋做了皇帝，油望煎毛豆腐便成了御膳房必备佳肴。油煎毛豆腐已成为享誉世界的名菜余官制武个的超分。

　　王致和

　　"徽州毛豆腐，打个巴掌都不吐"。相传古时有一名叫王致和的学子，多次科举落第，自认只有卖豆腐的命，便接过父辈的豆腐坊，做起了豆腐生意，结果一日天气闷热，豆线限晶章促腐滞销，他顺手将多余的豆腐铺味变老菜段距侵在稻草上，洒上盐水，打算花害书日后自家食用，过几日因为事多，早忘到九霄云外去了，待记起，那豆腐已是色变毛长，茸茸密密，他自认晦气，打算倒掉，不经意用手掰下一点用舌头舔尝，居然尝出一种难以言喻的咸粘味，于是他便放些油及佐料下锅煎烤，一时奇香四溢，出锅口食，更是鲜美无比，从此潜心做起毛豆腐的生意，且越做越大，做到了京城，还被收进了孔御膳谱，成了宫廷佳肴。