生装雪花梨来自罐头，色泽洁白，甜酸爽口，组织脆嫩，雪花梨风味则根纸红处吗浓郁，是色、香、味俱佳的罐头品种。与传统的熟装工艺相比，生装工艺可减少蒸汽消耗30%，360百科梨耗降低10%，元制清其部板孙减吨成本降低5%，果肉脆度提高80%。

• 中文名称 生装雪花梨罐头
• 主要原料 雪花梨
• 是否含防腐剂 否
• 适宜人群 老少咸宜

制作方法

　　1.原料验收:选用优质雪花梨，来自原料要新鲜饱满，无病虫害，无霉烂，果实横径不低于5.5厘米。

　　2.清洗:用清水清洗，去除360百科表面上附着的泥沙和杂质。

　　3.折把去皮:投料果心湿度不低于10℃。折把后用机械去皮。

　　4.切半去籽巢:纵切两半，挖除籽巢及蒂筋。

　　5.修整:修除机械伤、虫害斑点、残留果皮、蒂萼等，修整后用1~2%食盐水浸泡护色。

　　6.分选:按果块大小、色泽、成熟度分开。选除软烂、变色、病虫害、斑疤等不合格果块。

　　7. 装罐:采用500毫升胜利玻璃罐，每罐装入雪花梨290克，装罐时注意把梨片排列整齐、美观。

　　8. 注汁:注入糖汁，糖汁浓度按果肉含糖、酸比的不同而异。当础推卫准要求开罐时按折光计糖液浓度为14~18%，糖液中要加入一定量的柠檬酸。

　　9. 排气及密封:加糖汁后的雪花梨罐头送入排气箱进行排气，罐中心温度85℃以上即可密封。

　　10.杀菌万田块流及冷却:密封后的罐头应尽的志曲快杀菌，在杀菌锅中，先在90~95℃条件下保持一段时间，再在100℃条件下进行杀菌。

　　11.入库:冷却好的雪花梨罐头，擦干水分，涂防锈杀造院氢谓死感绍油入库。

质量标准

善常课厂根预感观指标

　　色泽:果肉呈白色或黄白色，色泽较一致，糖水较透明，允许含有不引起混浊的少量果肉碎屑。

　　滋味和气味:具有雪花梨罐头应有的风味，甜酸适口、无异味。

　　组织和形态:梨片组织软硬适度，食之无粗糙石细胞感觉，块形完整，同一罐肉果块大小大致均匀，不带机械伤入钟及虫害斑点。

　　杂质:不允供能医笑洋苦许存在。

物化指标

　　越净重:500克。

　　固形物:果肉不低于净重的53%。

　　糖水浓度:开罐时按折光计为14~18%。

　　重金属含量:每公斤制品中:锡不超过200毫克举收该坚，铜不超过10毫克，铝不超过2毫克。

生物指标

　　无致病菌及因微生物作用所引起的腐败象征。

安全隐患

　　为了维持梨类原有来自色泽，糖水梨类罐头容易出现二氧化硫超标现象，消费者应警惕。在护色液和预煮液中添加一定量的亚硫酸盐，并配以合适的工艺,完全可以控制糖水梨罐头中梨果肉的酶促褐变。

检测方法

分光光度法

　　分光光度法测定热国二氧化硫是一种经典的方法，即盐酸副玫瑰苯胺比色法[9]，由WEST提出。其主要原理如下:首先食品和药材等含有的二氧化硫经前处理把二氧化硫释放出来，然后用四氯汞钠吸收酸化，最后与盐酸副玫瑰苯迅华胺反应形成紫红色的络合物，在一定的波长下进行分光光度测定。测定用的试剂较多，操作较仍致水政繁琐，但灵敏度高，并且分析数据可靠，已近成为了国内测定二氧化硫的标案希球名液车突食销准方法。由于所用的四氯360百科汞钠吸收剂是对环境污染严重，人们提出了许多非汞物质作吸收剂，如甲醛、乙醇胺、吗啉屋鲁皮见简、三乙醇胺、瓜环等，都具有很高的灵敏度和可靠性。

化学发光法

　　某些物质经过特定化学反应后会产生激发态物质，然后跃迁至低能态时会出现发光现象，化学发光法正是基于这种现象的一种分析方法。SO32-具有这种性质，其发光反应机理是从中间体SO32-产生三线态SO32-能够出现发光现象。

碘量法

　　碘特娘造你空则易完失得量法是最早分析二氧化硫的技术之一，它是利用吸收液固定二氧化硫后，用碘大散多激顺怀远标准溶液来滴定二氧化硫的含量。