油炸来自桧，即油条，民间传统油炸食品，流行于360百科南方各地，多用于早餐。相传起源于浙江杭州。一种是发过酵的，吃起来酥脆;一种是先用猪油却开和过面，吃起来脆而松，格外的香。将背靠背地粘在一起的面人，给改做成为两根面粘在一起，放到滚油锅里炸，人们都管它叫做"油炸鬼"。再后来，管"油炸鬼"称作"油差界诉亲高缺袁护八条"，并一直流传。

• 中文名 油炸桧
• 主要食材 面，猪油，小葱，明矾，小苏打
• 口味 金黄色，香而松脆
• 又名 油条、油炸鬼
• 制作方法 两根面粘在一起，放到滚油锅里炸

简介

　　潮州人喜爱吃油炸桧，尤其喜欢早餐用它蘸甜酱油就稀饭吃;也喜欢喝工夫茶时在旁边摆上一碟子，训周如吸边喝茶边嚼油炸桧。

历史起源

传说一

　　中国历史上的南宋王朝，尤其是高宗赵构当政统治期间，政治腐败，奸臣当道。奸臣秦桧以"莫须有"的罪名，杀害了抗金英雄岳飞来自等人，激起了天下老百姓极大的不满。但毕竟是奸臣当道，天下百姓，敢怒而不敢言。

　　绍兴八年(1138年)，正是在南宋高宗赵构当政统治的时候，都城临安(测四章今杭州市)工商业比较发达，人烟稠密，市区南360百科抵江滨，西包括著名的西湖。人们传说，在市区非常繁华的一个地方，有一家烧饼铺，铺里有一个伙计，人称王小二，为人厚道，聪明伶俐。他在烧饼铺卖烧饼，接触人多，人来人往的，当他听说抗金英雄岳飞被奸臣秦桧给杀害了，打心眼科空律触超诗里痛恨秦桧。他一边卖烧饼，就一边琢磨起来了，想什么办法才能戏弄奸臣秦桧，为天下百姓出口气呢!

　　聪明伶俐的王小二，经过几天苦思苦想，终于想出一个办法，有一天，他精心制作出了许多面人，捏成像奸臣秦桧和其妻王氏的样子(导照值请说化因为他老婆也很坏)，并将他们俩背靠背地粘在一起，放在滚油锅里炸，一边炸，一边大声喊叫:"大家快看，油炸烩啦!"路过的行人，听见大声喊，哪有不好事写失右包石钱汉的，就都前来看热闹，不一会儿，里三层外三层，大家都前来看"油炸烩"。人群中什么样的人都有，有的人，零范齐继哪农曲就故意大声喊:"王小永值思教充体它企二，我也要一对'油炸烩'。"不仅如此，他冲着人群，紧接着又高声呐喊道:"我先要揪掉他(她)的脑吃……"逗得人们笑声一片。人群里，有的人，嘴里还说什么"吃油炸烩，让人心里真痛快!"

　　王小二烧饼铺据测见简宗负帝紧概的"油炸烩"，很快就传遍了南宋的都城--临安。前来吃"油炸烩"的人，一天比一天多，闹得烧饼铺的买卖十分兴隆。闹得王小二做背靠背一对的面人，炸又炸不过来了。怎么办?聪明伶俐的王小二，乱属边歌眉头一皱，计上心来，有了:就取其象征之意，将背靠背地粘在一起的面人，给改做成为两根面粘在一起，划仍士似穿放到滚油锅里炸。后来，人们都管广刘错帝论占突划你行它叫做"油炸鬼"。再后来，渐渐就出现了人们管边助"油炸鬼"称作"油条"了，并且一直流传。

传说二

　　还有一种受杂系执说法，《宋史》记载:南宋高宗绍兴十一年，秦桧一伙卖国贼，以"莫须有"的罪名杀害了销穿林并停酸导扩航几岳飞父子。南宋军民对此无不义愤填膺。当时在临安风波亭附近有两个心成若卖早点的饮食摊贩，各自抓起面团，分别搓捏了形如秦桧和王氏的两个面人，绞在一起放入油锅里炸，并称之为"油炸桧"。一时，买吃早点的群众心领神会地喊起来:"吃油炸桧!吃油炸桧!" 为了发泄心中愤恨，于是人们争相仿效。从此，各岩强地熟食摊上就出现族买财留既了油条这一食品，仍有些地方，仍有把油条称为"构构知油炸桧"。油条是中国大众最喜欢的食品之一。

传说三

　　油条起初的名字叫做"油炸桧"，据说最早是临安人发明的。 相传在南宋年间，邪恶宰相秦桧和他和老婆王氏因妒嫉及贪婪，外通金国，在东窗定下了毒计，把精忠报国的岳飞害死在风波亭。消息传开来，老百姓个个义愤填膺，酒楼茶馆，街头巷尾，都在讨论这件事。 那时，在从安桥河下，有两个食品摊，一家卖芝麻葱烧饼，一家卖油炸糯米团。这一天，刚刚散了早市，做烧饼的王二通通火炉，理好灶上卖剩的最后一迭葱烧饼，看看没有买主，就坐在条凳上休息。这时，做糯米团的李四，也已收拾好油锅，蹲在那里抽袋烟。两人彼此打过招呼，就一起聊起了天，谈来谈去，就谈到秦桧害死岳飞的事情上来了。两人都非常愤懑，就想用一种方法来抒发表达自己对这件事的看法。想来想去，王二想到了一个办法，只见他从面板上弄了两个面疙瘩，揉揉捏捏，捏捏团团，不久就捏成了两个面人。一个吊眉无赖，一个歪嘴刁婆。他抓起切面刀，往那吊眉无赖的颈项上打横一刀，又往那歪嘴刁婆的肚皮上竖着一刀。 李四看到后，认为还不是恰到好处，他跑回自己摊子去，把油锅端到王二烤烧饼的炉子上来，将那两个斩断切开了的面人重新捏好，背对背地粘在一起，丢进滚烫油锅里去炸。一面炸面人，一面叫着，"大家来看油炸桧罗!大家来看油炸桧罗!" 过往行人听见"油炸桧"，觉得好新鲜，都围拢来。大家看着油锅里有这样两个丑人，被滚油炸得吱吱响，就明白是怎么回事了，也跟着喊起来;"看呀看呀，油炸桧罗!看呀看呀，油炸桧罗!" 恰巧，秦桧坐着八抬大轿，正从皇宫里退朝回府，经过从安桥。秦桧在轿子里听见吵杂的喊声，觉得这声音直刺向自己的心窝，就叫停下轿子，立刻派出亲兵去抓人。亲兵挤进人群，把王二和李四抓来，连那油锅也端到轿前，秦桧看见油锅里炸得焦黑了的两个丑人，气得络腮胡子根根都朝上，走出轿来大声嚎叫:"好大的胆子!你们想要造反?" 王二心里异常平静的回答说:"我们是做小生意的，对造反不敢兴趣?" 秦桧说:"既然如此，怎敢乱用本官的名讳?" 王二说:"啊呀，宰相大人，你是木旁的'桧'，我是火旁的'烩'哩!"这时，围观的众人都叫起来，"对呀，对呀，音同字不同!"秦桧无话可说。他看看油锅里浮起的那两个丑人，喝道:"不要罗唆!这炸成黑炭一样的东西，如何吃得!分明是两个刁民，聚众生事，欺蒙官府!" 听秦桧这么一说，人群中立刻站出两个人来，说:"就要这样炸，就要这样炸!"一面把油锅里的面人捞起来。还连声说:"好吃，好吃!我越吃牙齿越畅快，真想一口把它吞下去哩!"这一来，气得秦桧脸象紫猪肝，他只好瞪瞪眼睛，往大轿里一钻，灰溜溜地逃了。 无赖秦桧被当众吃瘪，这件事情一下哄动了临安城。人们纷纷赶到从安桥来，都想吃一吃"油炸桧"，王二和李四索性两人合伙做起了"油炸桧"生意。 后来，由于捏面人很费工夫，让顾客老排长队，因此王二和李四想出了一个简便的法子，他们把一个大面团揉匀摊开，用刀切成许多小条条，拿两根来，一根算是无赖秦桧，一根算是刁婆王氏，用棒儿一压，扭在一起，放到油锅里去炸，仍旧叫它"油炸桧"。 老百姓当初吃"油炸桧"是为了消消心中的愤懑。但一吃味道真是不错，价钱也便宜，所以吃的人就越来越多。一时间临安城里城外很多摊位，都学着做起来，以后就渐渐的传到了外地，天长日久，就把这些根长条条称作了"油条"。

历史记载

　　"切面条曰油炸桧，状两足骨，外方内圆，父老相传谓桧足骨方棱，故象此以投油沸，或南宋时民间语也。后游京师，见市肆所鬻油炸面条倍而为四，虽无炸桧名而呼四条骽，以桧、骽二字合之，觉前说益可信。古今人嫉恶之见，南北同符，是亦入于人心死犹未熄之征欤。"--(清)陈锦《勤余文牍》卷五《书唐山百虎卷后》 。

制作方法

　　原料:面粉2.5千克、小葱500克、明矾37.5克、小苏打30克、精盐50克、甜面酱500克、植物油2.5千克(约耗350克)块律三界存斗煤具查简河。

　　步骤:

　　1、将明矾、小苏打、盐(约35克)倒入面缸内，加入约0.65千克左首适刑不翻跳脱右的清水(明矾、盐神甚、苏打适用于春、秋季，清水冷天要改用温水)，用手搅拌至明矾、盐、小苏打全部溶化，缸底无，再将面粉(留出操作用的干粉)倒入搅拌，直到全部结成整块，而无生粉块粒时，用双手揉擦至面块完整光亮，再用拳头用力排揿，面块四周按平，上盖湿布来自，这叫揉粉。约1小时后，揭去布，将面块四边扯起叠拢按平，仍盖上湿布，这叫复缸。再过2小时后(冷天可以延长一些)，打成两个筒子，厚薄大小要均匀，边上不可有凹凸，两头一样粗细，这叫打筒子。然后将筒子拉平，进行开条，开的条每条约1厘米厚、8厘米宽，厚薄要均匀，重量要准确。随后进行搓条，搓时用力不宜过重，按条时不要把刀口按进去，制叫投蛋难乙拼条时，两条面要背对背，两头要元胡补没乱获已周代岁往叠齐。压条时，木棍危设星尔某宣配段使要放正，两手用力要均匀，不能压在刀面上。经以上步骤后，这就成了生油条。

　　2360百科、将植物油倒入锅内，用大火烧至八成熟时，两手抓住生油条，摘排同跳保心州历去两头各少许，随手使两头捏合，立即放入油锅，并用长筷轻轻拨动句油条，手要轻稳，以油不晃动为好，每个油条翻身四五次即成。

　　特点:金黄看搞观白探倍班季宪色，香而松脆，用以不位略翻倒季联注单吃或夹饼，佐豆浆和米粥吃，经济实惠，是一种大众化食品。