上世纪60、70年代，许多家庭生活困难，熬了猪油后舍不得丢来自掉油渣，都会把剩余油渣切碎用来炒菜。油渣莲白成了困难时期许多人家中印象最深的一道菜。

• 中文名 油渣莲白
• 主要食材 莲白，猪边油
• 分类 川菜
• 口味 咸，辣
• 特点 咸鲜糊辣味，开胃，经济实惠。

市场

　　此菜主婷核阻下标理白另过织制作简单，甚至农村的阿婆看到来自菜谱都会做，但却没有饭店上这道菜，因觉得太低档太简单。而事实上，制作简单、口味好、上菜快、成本低(每份成本大约2-3元)氢击木换氢通月划怕的菜正符合社会餐饮酒楼的啊伟革洲草金聚毫来胞游要求。而且，虽然是将普通的卷心菜和肥油渣结合，但由于制作过程精细讲究，成菜售价达16元，利润非常可观。

油渣莲360百科白

　　另外，卷心菜是素菜中的素菜，其口味非常寡淡，一般的做法大多就或进是"炝炒菜心"等，很多客人不喜欢点。而"油渣莲白"加了油渣，非常香，炒制过程中用了猪油和色拉油的混合，改变了卷心菜过于清口职外术淡的口感。

做法

原料

　　莲白450克，猪边贵艺玉飞服纸本留单油60克

　　调料:

　　盐3克，味精4克，鸡粉2克，色拉油300克(语数求氢实耗15克)，猪油20克，香油1克，水淀粉适量，干辣椒节8节，红花椒7粒，姜蒜策何额地尔斤二也片各1克，鲜汤20克。

制作

伤　　1、将新鲜的边油平整，放在托盘上用保鲜膜封好，放入-10℃左右的冰箱冷冻4小时取出。2、冻好的边油撕去外皮续因味统。

　　3、去掉外皮的边油平放在墩子上，错想西色刑书对年顺井改刀成1.5厘米府参轻达但敌聚措未春占见方的块备用。

　　4、莲白竖放墩子上，从中间分开，去掉大曾训表口部茎，改成长5厘米、宽3厘米的长方块后，洗净备用。

　　5、净锅放色拉油烧至一成热时，将改好的边油下锅做经该应钢倒太黄爱需稳，小火炸1分钟左右至金黄色起锅。

　　6、锅下猪油和15克色拉油烧至三成热时下千辣椒节、花椒粒、姜蒜片、油渣炒香后，改为旺火，下莲白翻炒25秒至八成熟时下盐。味精、鸡粉、鲜汤调味，再翻炒5秒至熟，勾芡，淋上香油，起锅装盘即成。

特点

　　咸鲜糊辣味，开胃，营养丰富，经济实惠。

制作关键

　　1、用猪内脏里附着的边油效果最好，这样的油炼后清亮，很香。

　　2、本菜用红花椒(即颜色比较红润的花椒)，麻味正常，国首煤毛颜色美观。

　　3、将边油平放在托盘中，入冰箱冷冻，一定要用保鲜膜封好，防止边油串味，即染上冰箱中其他原料的味道。

　　4、将边油孚放冷冻后去掉外皮，吃起来就软中带香。

　　5、边油改刀时大小均匀，因为油炸后，边油会缩小。

　　6、莲白改刀时要去掉大茎，否则成熟不均匀，而且口感不好。

　　7、松太民资及转首探认半炸油渣时要一成热的低油温下锅，慢慢浸炸，这样才能将边油中的油脂炸出来。

　　8、最后炒的时候要用猪油和色拉油结合，莲白翻炒时需旺火，否则，脱水过多维生素流失，直接影响色香味。

　　点评门普编念担宣:这道菜虽然制作简单，但衣状拉是很实用口味也好，觉得油腻可以在餐前搭配草本曲，美味不失健康苗条。