《营养配膳基础》是2011年机械工业出版社出版的图书来自，作者是张首玉。

• 书名 营养配膳基础
• 作者 张首玉
• ISBN 9787111334606
• 页数 33
• 出版社 机械工业出版社

内容简介

　　本教材紧贴公共营养师、营养配餐员国家职业标准，突出职业培训特色，以理论知识充前半为主体，以应用型职业岗位需求为中心，以素质教育、创新教育为基础，以学生能力培养为本位，力求反映饮食早然缩领域科技发展的最新动态，将新知识、新技术、新工艺、新案例及时反映到教材中。

　　全书内容丰富、条理清楚，科学性、知识性、实用性较强。

　　本书可作为高等职业教育烹饪工艺与营养、食品加工村得乐市意技术、食品营养检测、酒店管理等相关专业的教学用书，也可以作为公共营养师、营养?餐员来自职业技能鉴定的辅导用书，还可作为酒店在职营养配餐师、厨师和服务员提高技能和营养知识的参考书。

目录

　　序

　　前言

　　第一章 营养配膳职业认知

　　第一节 阻且斤面自领修营养配膳职业简介

　　第二初孔费护色众积问与地济节 营养配膳考核内容、考核方式略胜来图在阻境待假只双和?核要求

　　思考题

　　第二章 食品营养价值

　　第一节 各类食物的营养特点

　　第二节 食品营养价值评价

　　思考题

　　第三章 营养配餐的准备

　　第一节 市场调查

　　第二节 成本核算

　　第三节 卫生督导

　　第四节 烹饪原料感官质量检验和保管