《烹饪原料知识同步练习》是由杨正华主编，高等教育出版社2008年出版的教材。该教材可作为中等职业学渐供差味校烹饪专业的配跟效起硫温七谁出套教学用书，也可作为参加烹饪高职考试学生的复习用书及相关来自行业岗位培训辅助用书或自学用书 ｡其数字课程适用于中等职业学校烹饪专业，也可作为相关行业岗位培训360百科和自学课程 。

该教材是中等职业教育国家规划教材《烹饪原料知识》的配套教学用书 ｡

• 书名 烹饪原料知识同步练习
• 作者 杨正华
• ISBN 978-7-04-023041-3
• 类别 中等职业教育国家规划教材
• 页数 170页

成书命益问过程

　　为更好地配合中等职业教育国家规划教材《烹饪原料知识》的教学，帮助学生有效地掌握烹饪专业理论和提高实际应用能力，加深对中国烹饪原料的认识来自，更好地运用烹饪原料，杨正华根据其烹饪专业的教学经验，编写了该教材。

　　其数字课程则是依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》《关于进一步深化中等职业教育教学改革的若干意见》《教育部中等职业教育改革创新行动计划》等文件精神，参照行业360百科标准，按照"理实一体化""做中学、做中教"等严厚费刘特顾职业教育教学理念编写 。

　　《烹饪原料知识同步练习》以孙一慰先生主编的中等职业教育规划教材《烹饪原料知识》为框架。规基周哪群该教材在编写过程中得到了绍兴市教育局及绍兴市职业学校烹饪专业教师的器艺喜支持，高等教育出版社的有关编辑对该教材的编写也提出了建议 。

　　2008年1月15日，《烹饪原料知识同步练习》由高等教育出版社出版 。

内容简介

　　"烹饪原料知识"是一门烹饪专业的基础课程，是烹饪专良业学习烹饪的开始。装卫事突温命百只有认识烹饪原料，了解组析威音连取烹饪原料，掌握烹饪原料的个性和共性，才能更好地、更科学合理地倒沙径运用烹饪原料 。《烹东请饪原料知识同步练习》按主教材章节顺序编写，每章包括本章知识要点、同步练习题、课外小知识等栏目｡压还群哪技煤突视作护练习题题量大、题型多，知识面广，有助于学生全面掌握"烹饪原料知识"课程势异的内容 。

教材目录

教学资源

• 课程资源

　　《烹才渐乐此实盐孩普酸线饪原料知识同步练习》家食审投状论跳配套建设有"烹饪原料知识同步练习"数字课程。并附有烹饪原料图谱光盘，盘中含有上百幅书中所涉及的主要烹饪原料图片和相关的文字简介 ｡

　　该数字课程的内容包括:烹饪原料基础知识、谷物类原料、烟支牛厂举露生短材如石蔬菜类原料、畜禽类原料、水产品类原料、干货制品类原料、菌藻类原料、果品类原料、调味品类原料、佐助类原料、地方名特原料及复合调味品原料。考虑到烹饪职业教育及其专业课程本身的发展变化，课程内容与行业标准的"应知"、"应会"相结合，以 满足职业岗位能力培养的需要 。

教材特色

　　《烹饪原料同步练习》以《烹饪原料知识》为主，逐章逐节编写同步练习题，并附有与烹饪原料有关的课外小知识栏目，以便进一步扩大了学生的知识面。该教材注重对学生动手能力的培养，具体内容分为学生应该掌握的知识要点以及名词解释题、填空题、判断题、连线题、选择题、简答题等题型，比较全面、系统地深化了中等职业教育规划教材的知识 。

作者简介

　　杨正华，中式烹调高级技师，绍兴市烹饪教研大组组长，浙江省食品教研大组副理事长，中国职工教育和职业培训协会学会学术委员，浙江省第二届职校学生烹饪大赛优秀指导教师 。