生煸草头是上海市的传统名菜，属于突事原沪菜系。此菜碧绿油润，裂矿搞检集坏须柔软鲜嫩，浓香入味。草头，又名苜蓿，俗称金花菜。草头以春天所出的为佳。

• 中文名称 生煸草头
• 主要原料 苜蓿
• 是否含防腐剂 否
• 主要食用功效 止血调理

菜谱名称

　　生煸草头

所属菜系

　　上海菜

菜品特色

　　止血调理 贫血调理 便秘调理

做法

制作材料

　　主料:苜蓿(250克)

　　调料:酱油(10克) 白砂糖(5来自克) 味精(1克) 盐(2克) 白酒(5克) 猪油(炼制)(20克)

制作工艺

　　1. 将草头(苜蓿)去老梗、败叶，选有三片叶阶如所呢故志展月足厚状子的嫩头部分，用水洗净，沥干;

　　2. 炒锅上火，经滑锅后，加入猪油，烧至九成热时，放入草头、精盐，旺火急煸，用铁勺不断推拌煸散，连续颠翻，使草头受热均匀;

协是展矛　　3. 然后加白糖、味精、酱油和高梁酒，炒至草头柔软碧绿，即出锅，平摊在盘内即成。

工艺提示

　　1. 在烹制此菜时，关键是用旺火热锅热油煸炒，翻炒速度要快，至原料断生即好;

　　2. 煸炒的特点有三个"不":原料事先不经过调味拌渍，不佳糊上浆，起锅时也不勾芡。

营养价值

　　苜蓿:苜蓿中含有大量的铁元素，是治疗贫血的辅助食品，其中大量的B族维生素，可360百科帮助治疗恶性贫血;此外，苜蓿还含具有止血作用的维生素K;有止咳平喘的苜蓿素和苜蓿酚，对支气管炎有一定疗效;另外苜蓿中含有粗纤维，可促进大肠蠕动，有助于大便及毒素的排泄，防治大便秘结和肠癌。而且苜蓿中所含的苜蓿素能抑制肠道收缩，增加血中甲状腺素的含量，可防止肾上腺素的氧度抗癌作用。

菜品口感

　　口味:本位咸鲜

　　此菜碧绿油润，柔软鲜嫩，浓香入味。

历史文化

　　草头，又名苜蓿，俗称再孔导轻殖得金花菜。草头以春天所出的为佳。

健康提示

　　1. 草头(苜蓿)含有糖类、脂肪、蛋白质及维生素A、B、E 等，营养价值颇高;

　　2. 据《本草纲目》记载:"苜蓿，利五脏，轻身健人，洗去脾胃间邪热气，通小肠诸恶取热毒"。

营养成分

　　·热量 (适某活球石皇369.68千卡指小巴觉结掉)

　　·蛋白质 (10.71克)

　　·脂肪 (22.43克)

　　·碳水化合物 (33空意错北已敌牛胡练.56克)

　　·膳食纤维 (5.27克)

　　·维生素A (1105.40微克)

　　·胡萝卜素 (原附探密威们难销6600.00微克)

　　·硫胺素 (0.26毫克)

　　·核黄素 (1.85毫克)

　　·尼克酸 (5派侵费范高胞纪成浓.69毫克)

　　·维生素C (295.00毫克)

　　·菜任广副举货矛卷下艺维生素E (1004.20毫右尔鲜贵告讲参新克)

　　·钙 (1791.59毫克)

　　·磷 (216.54毫克)

　　·钠 (1458.42毫克)

　　钢背候·镁 (168.41毫克)

　　·铁 (25.19毫克)

　　·锌 (5.19毫克)

　　·硒 (21.49微克)

　　·铜 (0.01毫克)

　　·锰 (2.10毫克)

　　·钾 (127跳格家际剂跑课根故7.02毫克)

　　·叶酸 (3.00微克)

　　·胆固醇 (18.60毫克)