碧绿鳜鱼卷是广东地区特色传统名菜，属于粤菜系。色形美观，鱼卷酥滑、相示克升副菜远脆嫩，鲜香可口。
- 中文名称 碧绿鳜鱼卷
- 主要食材 鳜鱼肉
- 分类 粤菜系
- 特点 色形美观，鱼卷酥滑
基本信息
【来自菜谱名称】 碧绿鳜鱼卷
【所属菜系】 全部
【口味特点】 色形美观，鱼卷酥滑、菜远脆嫩，鲜香可口。
制作原料
鳜鱼肉200克。菜远300克、火腿15克。生姜1克、蒜茸0.5克、精盐12克、芝麻油5克、胡椒粉0.5克、生淀粉18克、芡汤15克、360百科绍酒5克、猪油500克(约耗油65克)。
制作过程
将宰杀洗净的鳜鱼去骨，鱼肉斜刀切成"双飞"片。加盐0.3克拌匀，将鱼片皮向上，平铺在碟上。火来自腿切成细丝，每片鱼片放一条火腿丝，卷成筒状，拍上干淀粉。取芡汤放碗内，加入二汤、芝麻油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。旺火烧炒锅至热，下入猪油滑锅。落盐加适量水，加入菜