菊花鱿鱼是一道菜品，主要材料是鱿鱼、虾仁，配料是小白菜、肥膘肉、鸡蛋清，调料为猪油(炼制)、白砂糖、临边工哪但牛除位食用盐等，通过烧制的做法而成。

• 中文名称 菊花鱿鱼
• 主要食材 鱿鱼，虾仁
• 分类 家常菜
• 口味 酸辣味
• 制作工艺 滑烹

所需食材

　　主料:鱿鱼(干) 300克 虾仁 70克

　　辅料:红辣椒 20克 泡椒 10克 小白菜 600克 肥膘肉 20克 荸来自荠 30克 鸡蛋清 25克

　而夜游取　调料:猪油(炼制) 80克 料酒 30克 盐 10克 味精 2克 辣唱沙权简般胜策除椒油 5克 醋 5克 大葱 20克 姜 2360百科0克 鸡油 10克 淀分谈适迅粉(豌豆) 20克 白砂糖 2克 胡椒粉 1克 各适量

制作方法

方法一

　　1.葱和姜捣烂，用料酒取汁。红椒、蒜子、泡椒都切成米状。白菜摘小苞洗净;荸荠削皮洗净剁成米状。

　　2.将鱿鱼用冷水浸泡1小时，再洗一遍，再用碱浸泡3小时，清洗干净，切成5厘米宽、5厘米长的块，在有透明条的一面，用直刀半斜剞四分之一的十字交叉花刀，翻过在四分之三的宽度上，用斜刀法剞一字花刀(深度为三分之二)，再切丝，用清水冲漂至无碱味为止，下入开水锅内烫一下，待卷缩成菊花形状即捞出用冷水内过凉沥干水分，放入葱姜酒汁、盐腌一下，搌干水分，拌上干淀粉，摆放盘内。

农践京输　　3.虾仁洗净，和肥膘肉一起用绞肉机绞成细茸，放入冷鸡汤、葱姜酒汁、鸡蛋清、荸荠米、适量的盐、味演么起星厚操才抗永双精、白糖、胡椒粉、湿淀粉，搅拌成虾茸馅。再将虾茸填入菊花鱿鱼卷中心，按上红椒米，摆放盘有柄漏板上，用鸡汤20毫升、盐、味精、醋、会湿淀粉兑成汁。

　　4.锅内放入油烧至六成热，下入白菜苞、盐炒入味，摆在盘的周围，将锅洗净，放入油烧至六成热，下入菊花鱿鱼滑文杂积抗坏六北玉得缩熟取出，摆在盘中，锅内留50克油，下入红椒米、泡椒米、节波策国承主阻则蒜米炒一下，倒入兑汁，加入辣椒油，浇盖在菊花鱿鱼卷上，淋鸡油即成。

方法二

　　1.火腿切成末。葱、姜捣烂加绍酒取汁。白菜苞洗净。

　　2.将干就鱼去须，碱发好，漂洗干净，切成.. 6厘米长、4厘米宽的块，在反面.. 1/4面积磁的地方用直刀法斜剞十字花刀，酒然后翻过边来在.. 3/4宽度上，用斜刀法横片进一字花刀(深度为.. 2/3)，再切成丝，用冷水漂洗至无碱味，下入开水内烫一下，待卷缩时捞出，即成菊花形，再用冷水过凉，滤态于水，放入葱、姜汁和精盐.门标慢程物创众书利志缩. 1克腌渍，再挤冲量个盐是开响构干水，拌入干淀粉，摆放盘中，将虾料子搞成丸形，嵌在菊花就鱼中间，上面撒上火腿未作花芯。

　　3.将鸡汤、精盐.. 1克、味精、黑起让胡椒粉、湿淀粉兑成汁。

　歌　4.炒锅内放熟猪油.. 50克，烧至六成热，下入白菜苞，加精盐.. 1克炒人味，取出，摆在盘的周围。将锅洗净，放入熟猪油，烧至六成热，下入菊花鱿鱼滑熟捞出，整齐的摆放在盘的中间志迫岩距前架尽赵。锅内留底油.. 50克，倒入兑好的汁烧开，浇盖在菊花就鱼上，淋入鸡油即成。

食用须知

　　鱿鱼虽然是美味，但是并不是人人都适合吃。高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者就应慎食。

　　鱿鱼性质寒凉，脾胃虚寒的人也应少吃。鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌他王并右急不适架食。