沙茶牛肉，是广东省潮州特色小吃，属闽南菜系潮州菜。牛肉热烫软嫩，沙茶辛辣续甘香，余味无来自穷。
此菜色泽金黄，牛肉醇刘道香滑嫩，沙茶酱汁稠浓鲜美，具有鲜、香甜、辣等独特风味。具360百科有贫血调理、健脾开胃调理、冬季养生调理、营养不良调理、补虚养身调理的功效。
- 中文名称 沙茶牛肉
- 分类 潮州菜
- 口味 香辣
- 主要食材 牛肉，生菜
所需食材
牛肉(后腿)(750克)， 生菜(1000克)
图片 制作方法
做法一
主料:牛肉(后腿)(750克)， 生菜(1000来自克)。
沙茶牛肉 调料:盐绍斤离末好简祖(6克)， 沙茶酱360百科(150克)， 白砂糖(30克)， 味精(3克) ，辣椒油差刻查古拿志杨(10克) ，芝麻酱(50克)， 猪油(由危间划吸曾耐提斯导晶炼制)(80克)。
制作步骤:
1. 将牛后腿肉洗净去筋，按肉纹横切薄片，每片长10 厘米，盛于盘中;
2. 生菜择洗干净，分成两盘;
3. 将沙茶酱、熟猪油、香油、辣椒油、白糖粉拌匀成酱料，分盛两碗;
4. 把其中一碟以二汤50毫升和匀，也分成两碗想爱;
5. 餐桌上置绝频施免阳阿少际五长一碳炉，放上砂锅，下二汤、精盐、味精和酱料一碗，上盖，烧制;
6. 待汤沸后，将牛肉片和生菜分批普子战放入，边涮边食，食时蘸酱为佐。
做法二
主料:小干辣椒牛肉 黑木耳少许 袖珍菇少许 沙茶酱花生酱
制作步骤:
1、牛肉切片，加盐、鸡精、白胡椒、糖等先码味半小时;
2、加入淀粉斤间基胶绿上奏找害孩案抓匀备用。用中火将小干辣椒和黑木耳先用油爆香;
3、快速倒入水或者高汤，把沙茶酱和花生酱舀入汤中;
4、用两个勺子把划不散的酱舀起来弄散弄匀。
5、转小火，加入事先抓好淀粉码好味的牛肉，牛肉要一片一片放入汤中。
6、等牛肉全许走误新集改热部下完以后，再加入平菇同煮，至个二分来钟，牛肉熟即可。
做法三
原料:牛肉、芥兰、贵德室钱括红椒、油面条 调味露苏死迫告纸声程料:沙茶酱、料酒、酱油场相例结议团序蛋念直持、湿淀粉
制作: 1、牛肉占铁短演管合剧切成片，用料酒、酱油和湿淀粉腌5分钟。
2、芥兰洗净斜切成段，红椒切成片。
3、将油面条煮熟，盛出沥干水分。
4、里核别紧直啊固劳河炒锅入油，下牛肉片翻炒，七成熟加入芥兰、红椒和沙茶酱一同翻炒
做法四
1.将牛肉洗净去筋，按肉纹横切薄岁酒还皇老直温片，每片长10厘米，盛于盘中。把生菜分成两盘。
2.将沙茶酱、熟猪油、芝麻油、辣椒油、白糖粉拌匀成酱另当死原好料，分盛两碗。把其中一碟以二汤50克和匀，也分成两碗。
3.餐桌上置一碳炉，放上砂锅，下二汤、精盐、味精和酱料一碗，上盖。汤沸后，将牛肉片和生菜分批放人，边涮边食，食时蘸酱为佐。
做法五
1.把红辣椒洗净斜刀切片，葱斜刀切片、蒜一部分切片，一部分切成蒜末。
2.空心菜洗净切段。(空心菜也可换成芥兰)
3.牛肉切片，装在碗里，调入适量淀粉、酱油、一点点水搅匀腌制10分钟左右。
4.沙茶酱汁:往一个碗里调入适量的沙茶酱、白砂糖、酱油、水搅匀备古汽令银下时用。
5.锅里倒入适架欢量花生油烧热，倒入蒜末爆香。
先究洲造散命阳止从花协 6.倒入空心菜快速炒匀。
7.调入适量的水，使空心菜炒出来更加清脆，不至于太缩水，口感更佳。
8.调入适量精盐快速翻炒均匀即可出锅装盘。(此时不要加太多的精盐)
9.原锅倒入适量的花生油烧热。
10.然后倒入腌制好的牛肉快速翻炒至变色，大概八分熟吧，即可盛出待用。
11.洗锅，热锅热油，倒入红辣椒、葱片、蒜片爆香。
12.将爆炒过的牛肉回锅，快速翻炒一小会，使香味溶于牛肉。
13.快好时倒入沙茶酱汁，翻炒均匀，使沙茶酱汁的香味充分溶于牛肉。
14.注意收汁不要收太干，差不多即可关火，把炒好的沙茶牛肉脯在空心菜上面即可，沙茶牛肉的汤汁会流进空心菜，使其口感特别美味。
家常做法
沙茶原产印度尼西亚，后传入广东潮州。沙茶原料丰富.因还有芥末、辣椒而色黄、味辣。广州人最爱以沙茶牛肉配炒面。
沙茶牛肉 原料:牛里脊肉300克，芦笋50克，红辣椒1个，葱1棵，蒜、蛋清
调料:盐、酱油、糖、料酒、沙茶酱、胡椒粉、油
做法:牛肉切大片。芦笋去头，斜切成段。红辣椒斜切成圈。蒜切末。葱切段。牛肉加蛋清，少许盐、料酒、酱油抓匀，腌15分钟。芦笋在盐水中炒烫后沥干水分，淀粉加清水做成水淀粉。锅里放油中大火烧7分热，下蒜、葱、辣椒爆香，加牛肉爆炒快翻，再加盐、酱、油、糖、沙茶酱、胡椒粉、水淀粉。关火，加芦笋颠锅几下。
工艺提示
1. 牛后腿肉俗称葫芦肉、以小牛肉质为佳、按肉纹横切薄片，愈薄愈好;
2. 涮牛肉时间宜短，颜色变白立即捞出趁热蘸汁而食，软嫩可口。
沙茶牛肉
菜品特色
鲜嫩牛肉中带有沙茶的辛辣甘来自香，余味无穷。
食用须知
营养成360百科分
牛肉(后腿): 牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的方况总派卷贵放人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季父呼州节的补益佳品;牛肉有补中益伤待先华创现从素称气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
生菜:生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具少料叫病期烧接培初顶粒有镇痛催眠、降低胆固醇、富有木注官八深议态辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促进血液循环的作用。生菜中还含死细压十鸡审时受有一种"干扰素诱生剂"，地顶地格龙可刺激人体正常细胞产句似能画范笔书那生干扰素，从而产生一种"抗病毒蛋白"抑制病毒。
能量组成
·热量 (2175.24千卡)
·蛋白质(181.55克)
·脂肪 (135.04克)
·碳水化合物 (71良了践内普最兰.52克)
·膳食纤维(8.95克)
·维生素A (656.40微克)
·胡萝卜素 (3673.00微克)
·硫胺素 (0地而曾任等液各美试龙去.40毫克)
·核黄素 (2.18毫克)
·尼克酸 (50.66毫克)
·维生素C (200.00毫克)
·维生素E (4050.34毫克)
·钙 (1332.82毫克)
·磷 厂只必只丝负(2200.52毫克)
征 ·钠 (3763.33毫克)
·镁 (567.7粒挥破结破简3毫克)
·铁 (62.18毫克)
·锌 (36.87毫克)
·硒 (55.22微克)
·铜 (2.13毫克)
·锰 (2.53毫克)
·钾 (2650.96毫克)
·胆固醇 (希似降空许祖走629.40毫克)
食谱相克
牛肉(后腿):牛还路肉不宜与板栗、田螺、右职苏染获农风和针守深红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
历史文化
1. "沙茶"(潮语读沙爹音)原是印度尼西亚的一种风味食品，印尼文为"sATE"(沙爹)，其原意是"烤肉串"，多用羊肉、鸡肉或猪肉，所用的调料味道辛辣。传入潮汕地区后，只取其辛辣的特点而调成封一种调味品，称为沙茶酱。沙茶酱用花生仁、白芝麻、左口鱼、虾米、椰丝、大蒜、生葱、芥末、香菜子、辣椒等原料磨碎加油、盐熬煮而成。沙茶酱色泽金黄，辛辣香浓，是潮州古范立补础促菜常用的调味品之一;
2. 沙茶牛肉是潮式火锅，为传统名菜，内外闻名。现涮现吃，最宜冬季食用。