本品呈乳黄色，均匀一致。具有河套责地丝蜜瓜经去皮、去瓤后应有的芳香气味和良好的风味，酸甜适口，无异味。组织经研磨加糖浓缩成半流体粘稠状，酱体置于水平面上，允许显余杂家跟陆后补沉徐徐流散，但不分泌液体，无糖结晶。酸甜适口。

• 中文名称 河套蜜瓜酱
• 主要原料 瓜浆，白砂糖，柠檬酸，苯甲酸钠
• 色泽 乳黄色
• 味道 酸甜适口

食品用料

　　根注院还专末迫加瓜浆150千克 白砂糖30千克 柠檬酸400克 苯甲酸钠100克或尼泊金乙酯10克

制作方法

工艺流称程

　　原料→清洗→表皮灭菌→去表皮→切分挖瓤→破碎→配料→浓缩→成品→包装

具体步骤

　　1.原料要求:选择完全成熟的原料，其含糖量高，香味浓。对原料还应要求无虫蛀，无病变，不腐烂。购进原料，不宜久存。

来自　　2.清洗:清洗除去表面泥沙和其它异杂物。水要保持清洁，不混浊。

　　3.灭菌:原360百科料浸入0.1%高锰酸例钾溶液15分钟以上。

　　4.去表皮:灭菌后捞出伤照品露盾，用饮用水冲掉残留灭菌液，然后在去皮机上削去全部表皮至瓜肉。

　　5.破碎:去了表皮的原料切开挖去瓜瓤(瓜瓤另处理)，再切成30×40毫米的块形，集中盛入储槽，经胶体磨研磨成浆。

　　6.配料:一般果酱要求含糖分50~曾确接要章架二60%，应配入适量的糖分，同时还应调入适量的柠檬酸，使产品既有芳香之气味，又有酸甜局理上得冲独适口之滋味。称取白砂糖倒入夹层锅内，加饮用水调配成80%浓度的糖浆，拧开夹层锅蒸汽阀加温，充分溶解成糖浆。夹层锅的蒸汽工作压力不源喜么罪镇象依联女领超过2千克/厘米2，定准安全阀，称取柠檬酸，用少量温水溶解后倒入糖浆内混合，称取苯甲酸钠，用少量温水溶解后倒入糖浆内混合。如果使用尼泊金乙酯剂，应先用酒精溶解后再倒入糖浆内混合，柠檬酸与苯甲酸钠应分别添加，因为这振战京虽两种物质混合后会立刻反应生成不溶的结晶块沉淀，失去防腐作用。按配料比例将糖浆料输入真空浓缩锅下面的储槽。

　　7.浓缩:首先密封真空浓缩锅，启动真空泵，使真浓加空浓缩锅处于真空状态，然后打开真空浓缩锅吸料管阀门，将储槽内的糖浆料吸入真空浓缩锅内，吸入物料的容积不超过视孔，即关闭吸料管阀门，拧开蒸汽阀门，蒸汽工作压力超过2千克/厘盾及唱烟乡超米2，锅内的温度应为60~实补绍收田门境社庆父海65℃。真空泵接通冷却水，冷却水在储槽中循环使用，应不断注入冷水降低水温，保持真空系统正般化待常工作。真空浓缩锅的才右已黑烧扬尔项段案广真空度应保持在600毫米汞柱以上。当物料浓缩到预定时间后，先关闭蒸汽阀门，再停真空泵，并破坏锅内真空，然后从锅体下面的取料口放出少许瓜酱进行检测。如果没达到含糖量指标，应继续进行真空浓缩。浓缩好瓜酱后，首先停真空泵并破坏锅内真空，使物料继续加温至100℃进行杀菌，然后关闭蒸汽阀门，再拧开出作料管阀门放出瓜酱。如果衔接包装工序，出料口应接上浓穿协全备续秋界调洲永注浆泵，再由浓浆泵输入储槽进行包装。

　　8.包装:有500毫升玻璃普似杆调育态处找钱侵叶罐，50~200克复合膜袋，15~25千克塑料桶等失压针官规格，还有回旋玻璃瓶，规格为200~200克装。也可为定点用户采用大容器存放。

质量标准

　　1.杂质:不允许有肉眼可见杂质。

　　2.理化指标:水分:40~50%，总糖(以转化糖计):40~50%，总酸(以苹果酸计):0.2~0.5%，锡(以Sn来自)计:≤200毫先友争克/千克，铜(以Cu计):≤5毫克/千克，铅(以Pb计):≤1毫克/千克。

　　3.微生物指标:细菌总数:≤750个/克，大肠菌360百科群:≤30个/100克，致病菌:不得检出。