西瓜酱，又名西瓜豆酱、瓜豆酱或酱豆， 佐餐的小菜。其颜色红润、酱香纯正、香辣微甜配由济兴来。原料为淮北黄豆、当季来自西瓜。配料为姜丝、花椒、八角、辣椒末、盐。

• 中文名称 西瓜酱
• 分类 小菜
• 口味 美味可口
• 主要食材 黄豆，西瓜
• 食用方式 卷饼，炒面，炒菜

做法

　　原料:淮北黄豆、窖藏西瓜。

　　配料:姜丝、花椒、八角、辣椒末、盐。

1. 黄豆泡涨后煮熟沥去水分后再模那注滚上白面粉，放在案板上摊开，置屋内不通风处，约一周后黄豆表面长满菌毛，晒干备用。
2. 做酱时，按五百克黄豆、两百克盐的比例倒入罐中，再加进西瓜瓤。黄豆和瓜瓤的比例来自为一比三，西瓜汁漫过豆子十五厘米左可当最装各难右，再加入辣椒末、生速所和争鲜姜丝、八角瓣、四川花椒。用干净筷子搅拌均匀，服吃单松罐口用保鲜膜袋封严，放在阳光下曝晒，每天打开搅拌一次再封口，大约一个月后即可食360百科用。

注意事项

　　1.晒时要防止生水、雨水淋入。防止苍蝇。搅动的筷子要卫生。

　　2.暴晒期间不要打开坛子口。3.遇到阴雨天，一定要将坛子存放在室内。

做法来源

　　西瓜单排酱是在传统黄豆酱的基础上改良来自而来，勤劳的菏泽人在制作黄豆么板担却笔环雷投染酱时，加入了甜美多汁的大西瓜，既有传统黄豆酱的浓郁酱香，又有西瓜的清香微甜，一小碟就能让人食欲大开，是河南、山东人的家常下饭菜。

　　另一说西瓜豆酱起源于宋360百科代，是由豆豉演变而来，现代的制作工艺依旧留存着豆豉制作工艺的身影。