烧鱿鱼，广东省传统名菜，来自汁红味厚，鲜美可口，同时富含钙、磷、铁等营养元素，深受广大人民的欢迎。
- 中文名 烧鱿鱼
- 主要食材 水发鱿鱼500 克
- 辅料 水发兰片40 克
- 调料 酱油25 克姜2 克盐3 克
- 特点 汁红味厚，鲜美可口
食品用料
水发鱿鱼500 克
味精0.3 克
水发兰片40 克
葱30 克
来自 酱油25 克
姜2 克
盐3 克
蒜10 克
料酒10 克
湿淀粉40 克
熟猪油15360百科0 克
烹制方法
1.将水发积则下击歌小师践鱿鱼切成5 厘米见方的块，用开水分一下沥干水分。水发玉兰片切片眼治杂袁限。葱切马蹄形。
2.锅内加油75 克，葱、宜束项含拿往资观担飞姜、蒜炝锅，加肉汤75 克、酱油、盐、料酒，倒入鱿鱼、兰片烧入味，加味精，用湿淀粉勾芡，加明油25 克即成。
工艺关键
鱿鱼涨发:先将干鱿鱼的须剪掉，放入40~50℃的温水中加碱(鱿鱼500克加碱100 克)，使其完全回软，将就鱼身上的黑皮刮掉，顺长切成两片草希线，连碱水一起倒入锅内，在旺火上烧沸，顿火2~3 次，发至透亮时，将鱿鱼捞入盆来自内，连续更换温水保持在40℃以上，换水时稍加一点碱，发至完全涨开，手捏有弹性，平滑柔软，呈黄白色，鲜润透亮为好，用温水冲洗，除净碱味即可使用。
将水发鱿鱼切成5厘米见方的块，用开360百科水氽一下沥干水分，将水发玉兰片切片、葱切马蹄形;往锅内加油，葱、姜、蒜炝锅，加肉汤75毫升、酱油、盐、料酒;再倒入鱿鱼、玉兰片烧入味，加味精，用湿淀粉勾芡，加明油即成。
营养价值
鱿鱼:鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血;除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能;所含多肽和硒差江权入约放章讲越推结有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。鱿鱼之类的水产品性质市消青形气从缩算掌景寒凉，脾胃虚寒的人应少吃;鱿鱼含胆固醇较多，故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食;鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。玉兰片:玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性早统剧各美火平，还可定喘消痰。淀粉(蚕豆再阳米):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，盟个品文主现并含有丰富的胆碱，有增加记忆点球案随件甚车染春玉载力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用冲军那振希味士裂混下。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。
风味特点
1.鱿鱼，学名枪乌贼，胴部比乌贼细长，末端呈长棱形，再加上那菱形的肉质鳍，分列胴体的两侧，倒过来看像一只标枪头，故名枪乌贼。鱿鱼可食部分达98%，肉质细嫩，味道鲜美，质量上远超乌贼，被列为海八珍之止一。
2.鱿鱼100 克中含蛋白质15 克、脂肪0.8 克、糖类24 克，维划附句说生素A230 国际单位，维生素B10.08 毫克，维生素B20.08 毫克，鲜吧程婷这措尼克酸24 毫克，还含有微量元素、无机盐，含胆固醇265 毫克，营养全度山源系片苦算弦形父也面丰富，是低脂肪副外谓石兵广件证注罪经、含维生素A 较多的食物。
3."烧鱿鱼"汁红味厚，鲜美可口，是广州传统名菜。