侗族风俗。秋收农忙季节，到野外收割。从水田里捉捞家养活鱼，除去鳞、内脏，洗净后用树枝穿鱼嘴，在篝火上翻动熏烤，待鱼变黄，即可食用。用手撕鱼，蘸以从家中带来的盐、辣椒，鲜嫩可口，别有风味。

• 中文名称 烧鱼
• 主要食材 鲩鱼
• 分类 侗族风俗
• 口味 咸、辣
• 特点 鲜嫩可口，别有风味。

扁豆烧鱼

　　主料:鲩鱼

　　辅料:扁豆、木措必践耳。

　　调料:盐、料酒、胡椒粉、酱油、白糖、醋、姜片、蒜片、葱段、甜面全法阻举停员办步增酱、高汤、鸡精、水淀粉、食用油。

做法

　　1、将鲩鱼去鳃、去鳞、内脏清洗干净，剞上一字刀至背部脊骨处，放入盐、料酒、腌制5分钟;

　　2、将扁豆摘洗净，斜刀切成段，用开水焯一下过凉，木耳洗净待用;

　　3、坐锅点火放入油，油温5-6成热时，放入鱼煎至两面变色，加入姜片、蒜片、料酒、甜面酱、高汤、酱油来自、白糖、胡椒粉、鸡精、扁豆、木耳，大火开锅后改为小火煨10音冲倍析秋陆食减证土减分钟，放入葱段略烧360百科一会儿，用水淀粉勾芡，烹入米醋出锅即可。

特点

　　鲜香味浓。

提示

　　扁豆中含有毒蛋白、凝集素及能引起溶血症的皂素，烹调前应用冷水浸泡或焯水处理。

家常烧鱼

　　主料:黄鱼1尾，肥肉眼50克。

　　调料:川冬菜、酱豆腐、韭菜花、青蒜、白糖、甜面酱、醋、料酒、味精、葱、姜、油各适量。

　　制法: 1、黄鱼洗净两面剞十字花刀。肥肉切道推陈笑连担学物单功丁、韭菜花、川冬菜切末、葱切丝、姜切片、蒜切段，酱豆腐捣碎。

　　2、炒锅放油至八成热，放树众能火评支计头洋入鱼,煎至金黄色捞出。杨原锅留油，下葱姜、肥肉丁、冬菜手逐笑河虽头头输影解种末稍煸加入调料，放入煎好的鱼，烧开后焖20分钟，起锅装盘。

　　3、炒锅内留底油热，下入青考对门蒜段炒出香味，浇在鱼上即可。

　　干烧鱼

　　配料: 鲤鱼一条,川盐料酒,猪肥瘦肉末姜,蒜,泡辣率村且杂课设伤都弦服椒酱油,白糖,胡椒面,葱备适量。

　　操作:

　　1、将鲤鱼两面各剡数刀,以川盐、料酒腌入味;

　　2、锅内油烧至八成热,将鱼炸至金黄色;

　　3、锅内留油,下猪肉末、白糖、川盐、料酒、胡椒面和鲜汤、姜、蒜、辣椒、酱油，烧至汁干，起锅装盘。

　　特点: 鱼肉鲜嫩，咸辣酸香。

怎样烧鱼不会破碎

　　1.切鱼块时，应尽量顺鱼刺方向。烧黄花鱼时不要剖腹，应用两支筷子从鱼嘴插入鱼腹，央住肠肚后转搅几下，即可抽出，这样有利于鱼体完整。

　　2.应将鱼下油锅炸一下，方方面面都要打炸到。

　　3.烧鱼时加水不要式物因请需多，火力不要大，锅烧开来自后应改小火慢烧，如火大水多会使鱼体翻动冲撞致碎。

　　4.烧制过360百科程中尽量不翻动鱼体，如怕粘锅，可端起锅略加晃动。烧好装盘时，可用铲子盛取，或直接倒入盘中。