苏杭菜: 起始于南北朝时期，唐宋以后，与浙菜竞修秀，成为 " 南食 " 两大台柱之一。

• 中文名称 苏杭菜
• 分类 苏杭菜
• 起始于 南北朝时期
• 菜肴品种 清汤火方 等

简介

　　江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大 菜为代表而构成的。其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。苏州菜口味偏甜，配色和谐;扬州菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味;南京、镇江菜口味和醇，玲珑细巧，尤以鸭制的菜肴负有盛名。著名的菜肴品种有 " 清汤火方 " 、 " 鸭包鱼翅 " 、 " 松鼠桂鱼 " 、 " 盐水鸭 " 等。

淮杞炖狮子头

食品用料

　　主料:五花猪肉配料:油菜心、淮山、枸核张坚兴控逐事杞、马蹄粒、鸡蛋

淮杞炖狮子头

　　调料:盐、料酒、胡椒粉、淀粉、葱、姜

　　·特 色:汤汁醇鲜，肉馅爽嫩。

制作方法

　　1、将五花肉洗净放入搅拌机中搅拌成馅，放在器皿中，将马蹄粒拍碎放入馅中，加盐、料酒、胡椒粉、香油跟跟查记盟工示、鸡蛋、葱末搅打成馅;

　　2、坐锅点火，倒适量水，放入姜片、葱段，待水烧开后，放入肉丸子，炖15分钟后放入山药，稍煮一会后将丸子捞出放在碗中;

　　3、将油菜心放入锅中，煮熟后连同汤一起淋在丸子上即成。

营养价值

　　五花肉 - 五花肉营养丰富，容易吸收，有补充皮肤养分、美容的效果。

　　油菜 - 青菜虽信然很普通，可是营养价值却不凡，新鲜绿色蔬菜中的维生素C与β-胡萝卜素的量相对较高，

无锡排骨

食品用料

　　配 料:子排300克 葱1根 姜115克 桂皮0.5克 八角1粒A料:酱油2大匙

无锡排骨

　　B料:淀粉建美顺种析款采光水1大匙

　　C料:鸡精1小匙、米酒2大匙、细武心市条砂糖1大匙、番茄酱3大匙、盐适量

食品特点

　　无锡排骨是一道相当费工的火候菜，菜肴外观金黄发亮，香气扑鼻而来，只要小尝一口，马上就被酥烂鲜美的排骨肉所深深吸引住。

制作方法

　　1 葱洗净，整根拍碎，再切成长段;姜洗净、切成片状。

　　2 子排洗净、切块，加入A料抓拌一下，分别投入热油锅中炸成金黄色，捞出来自。

　　3 锅中倒入1大匙油烧热，放入葱、姜爆香，加入360百科子排和所有材料，再加入适量的水以大火煮滚，转中火将子排煮熟，挑出中药材及葱、姜片，留下子排及汤汁，加入B料勾芡，最后加入C料煮匀即可端出。

　　子排炸至颜色变成金黄色时，可先捞起来约5秒，让热气蒸散一些，再放回油锅炸1分钟，如此炸出来的排骨才会外酥内嫩，口感更好。

营养界略初价值

　　排骨 - 猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含视点极曾育具急元保有大量磷酸钙、骨胶原、升守杆住助计会连展慢李骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙。