「茄夹」，又名「茄盒」，可荤可素，可简可仅担他先改繁。这道菜，金胞兰黄鲜亮，脆嫩适口，一口咬上去，更是有热气喷出，茄香四溢。

• 中文名称 茄夹
• 分类 中餐
• 口味 清淡
• 主要食材 茄子

做法

　　茄子买来后洗净，切片，切片时要注意斜着切可以使茄子片大一点，做出的茄夹更且输张漂亮。地道的做法是在两片茄子的当中放上馅料，做出的茄子厚薄均匀。也有的人偷懒，切一片厚点的茄子，当中豁一刀，塞入馅料，只是吃的时候，只有一边有馅。茄子切好后，极易氧化，在表面产生黑色的小点，只要用盐水轻轻揉洗，就可镇县去除。

　　另外的工作，其实可以在切茄子之前，先做好。其一是拌馅料，最简单的是用肉酱，放点生粉、盐和料酒，拌匀即可，生粉既可使肉鲜嫩，还可提高附着力。若是吃来自素的朋友，可以用360百科烤夫和藕丁拌和，比用肉糜，更加馨香。讲究的做法，更有放入海参和虾仁的。

　　还有一道工序，是要抓握法哥调配裹浆，用蛋和面粉拌匀即可，面粉中要放点盐，但不要太多，面粉浆厚薄随意，总以能够沾上茄子裹住为准。

　　在一片茄子上放上馅料，用手按紧，防止其掉下，再覆上一片茄子，同样按紧，裹上浆料，放油里炸一下，等到外面的浆料不流动烧蒸，就取出，等所有的茄夹都炸过一遍，再一起放入油炸，等颜色变成金黄，就可以装盆上桌。

　　食用须知

　　食用时，可以蘸啊司者官社图短西红柿沙司或者椒盐，都各有风味。茄夹一定要趁热吃一齐甲许前使班严，因为茄子水份丰富望传，外面的壳一软， 便没有嚼头了。

　　另外，有些大厨制作，只用一片茄子，上覆馅料，不裹浆，直接油炸叫概而成;只是那种做法，奏乱圆饭约命馅料难调，油炸更为不易，大多数人不肯制作。

茄夹

营养价值

　　茄子有抑癌抗乐且贵头医术瘤,抗衰抗辐射;保护心血管、抗坏血病。

菜品特色

　　炸茄夹是一道大众菜。茄子布故素委可展记缺的营养成份诸多，与猪肉搭重教副配在一起，营养含量更来自高，再经过植物油的烹制，外脆里嫩，鲜香宜人。