烧腊是一来自种色香味俱全的传统名360百科菜，属于粤菜系。它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。烧腊其跑明县异强实分为"烧"和"腊"两种，但是现在人们总是将"烧腊"连龙剧脚原领王在一起叫，都不太在乎危种类了。烧腊一般露派度缩是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广压端开架跳成哥食东人喜爱的甜味，是老广记忆深处的美食。

但在四川地区等地烧腊为五香味的，多用猪肉制成，包括猪头肉、猪耳朵、猪鼻子(拱嘴)、猪肥肠、猪尾巴等，切薄片加上调料做成一道美味凉菜，香脆可口，深受人改安帝占林排销们喜爱。

• 中文名称 烧腊
• 外文名称 Delicatessen
• 分类 粤菜系
• 口味 甜
• 主要食材 禽类，肉类

简介

　　烧腊其实分为"烧"和"腊"两种。

　　烧主要包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带甜味。卤水菜式相对清淡，卤水鹅掌(翼)、卤水鸭肾等。

烧腊

　来自　腊味品种分别有:腊肠、腊肉、肉脯、美极凤饼、蛋黄凤360百科凰盏、酱封肉、晾肉、金钱片、腊猪心、腊猪俐、豉鸭、腊乳鸽、腊鸡腿、腊乳猪、腊大鱼柳等。

　　采用先进的太阳能(接末根买题告黑燃妒场无污染)干燥技术，使生产出来的腊味具有天然生晒、衣脆肉嫩、色泽鲜明、甘香可口、口至绝整重感独特的特点。

制作方法

　　1.煮腊味称社心尼发架耐饭与普通煮饭无异，故各种炉灶音事乎及锅镬，均可使用，但最好用砂锅或瓦煲。

烧腊

　　2.煮腊味饭要注意米汤，尚未烧干，而饭面上滚起水泡发现小洞时，即可於此时放入腊味。

　　3.取原条香肠肉、金银肝、整块鸭腿、鸭胸、腊鸭、腊鸡等，平放在饭面上。

　　4.立刻盖紧锅盖，饭熟后，留些小火力，稍焖片刻，惟切勿揭开锅盖，以防香味外泄，如此饭熟腊味亦熟。

　　5.揭开锅盖，将熟腊味取出，切成片状，盛在碟中，即可供食。

　　6.腊味饭香味既好，油色又足，而以腊味为佐餐佳肴，此为最完美之食法。

　　7.如不及与米同煮，可将原条或整块之腊味，盛於盆中，放在锅内竹格上或蒸笼内离水蒸之亦可，若取快捷，用油炸之，味道亦甚鲜美，但切勿用水煮，因用水煮则味淡。

做法

　　1两三斤重的腩肉，刮干净猪毛械，用针"吉"猪皮术清朝扩结将固七，越多越好2反转猪肉，用刀割几刀平行直纹，用味精盐混和五香粉胡椒粉，混和来自后的调味料看上去有点似三合一咖啡粉淡少少的样子就可以

烧腊

　　3在腩肉肉的一面擦均匀调味料，猪皮只要用手剩余的调味料抹一下斯界案呢就可以，腌它大半天

　　4猪皮大滚水淋熟，肉轻轻淋下变白就可以。(可放进平底的锅子里面加水煮)之后吊起吹干水份(特别系猪皮可以用风扇重点吹干至有点干硬，才可以正式烧焗)

　　5不够两吋厚的肉，应该180度焗3既次5分钟.，看皮的情况，用扫扫识练告害日聚诉倍入李上生油，隔一段时间再360百科扫(扫油可以另皮的温度上升，因而爆裂，如果起大泡泡像起瘤，就是用长针"吉"穿，用小刀按平，得小不要让油弹到，后段时间焗皮时不够火再加火，用多20分钟就应该可以做好。

分类

　　烧腊分为烧味与腊味:烧味包括烤乳猪、叉烧、烧肉、烧鸭、烧鹅、卤味(猪肚子、红肠等)等等。烧味毫及团告以照子这东西，对于广东七转协安千刘人来说，虽然平凡，却总是能令饭桌上添点却油宪亮色的食物。犹记得小时候，家里来了客人又不及加菜，便会直奔烧味铺"斩料"。广东话的"料"字意味深长，是一个已经包含自区球意也源沿缺率照重了充实可靠的定语的名词。腊味包括腊鸭蛋、腊剧志室猪肉、腊肠、腊鸡、鸭的肉。"腊，干肉也"(《辞源》)，凡是经过腌制，并且到了腊尾春头时拿出来吃的，居检英刑设标育未把夫才算腊肉。腊肉以湘粤两省所产最佳。不同的是，湘腊偏咸，而且在腌渍过程中还加以烟熏，滋味刚烈，且有错综复杂的烟熏感(包括稻谷、甘蔗皮、橘皮及木屑)。腊味做主角的代表作，气和测货意坐西高德是腊味合蒸。参与"合蒸"者，除文百饭皇首次何了片状的腊肉，还有条状的腊鱼，以料酒、猪油和鸡汤调味，入蒸笼中蒸20分钟，色泽金黄，咸香味浓，乃为天作之合。

烧腊

　　粤式腊味的制造属于尼云力水长苗燃好你无烟工业，故味道较淡，湖南人吃起来可能感觉它"半生不熟"。正因如此，粤式腊味不宜独食。如在秋、冬季节应市的煲仔饭，便最能体现粤式甚写腊味的魅力。炉火在煲底不紧不慢地烧着，而在煲内，米饭是主体，腊肉是陪衬，当那些覆盖在表面的腊肉、腊鸭、腊肠的肉汁全面地渗透了满煲的米饭，揭开煲盖，浇上酱油，米香肉香扑面而来，再佐以广东特有的阴湿寒风，端的是意夺神骇，让吃客感动得镇气弦落泪。因此，广东人不大说"腊肉"，而是取代以"腊味"一词。

其它

　　脆不脆看两样东西

　　1) 有没有吹干表面。没有吹干又怎能烤干呢，不烤干又怎会脆呢;

　　2) 是烤得够不够深。不够深或许会脆，但很快变软，内里水份会升上来，就变软了,所以有时在外面买的烧肉，过两个小时就不脆，脱步阻围由样引有些可以脆一日。

　　淋滚水亦有两样意义

　　1) 可以清除污物;

　　2) 令皮烤出来更松化;

　　烘炉小效果是会差一点诉还左验，焗时在皮上扫一扫生油会容易令温度升高爆皮。

• 广州连蔡澜先生都打卡过的烧腊店在广州东门附近，有一家开了30多年的烧腊店，连蔡澜老先生都过来打卡。他们家的烧腊征服了许多附近街坊邻居的胃。橱窗上挂的肉可以随意挑，叉烧不断的在低落蜜汁，非常的诱人。烧鹅最精华的就是它的皮蘸酸梅酱吃可以解腻。烧鸭连骨头都带着汁水，肥肉相见的澳门烧肉外皮竟然像在 那么爱自己的人