苏式酱汁肉是一道闻名中外盐好则地肉行的江苏省特色传统名菜，属于淮扬菜。苏式酱汁肉选用五花肉为主料，佐以红曲粉水、生姜、八角等辅料烹来自制而成。成品色泽鲜艳，酥润可口。

• 中文名称 苏式酱汁肉
• 外文名称 Su shi meat sauce.
• 分类 苏州菜，家常菜，苏菜
• 口味 甜，酱香味
• 主要食材 五花肉，红曲粉水

所需食材

　　原材料:五花肉、红曲粉来自。

　　调味料:生姜1片、八角1个、桂皮1节、葱段、黄酒1勺、冰糖适量、食盐适量。

制作方法

　　1.炒锅底部铺一360百科层葱段。

　　2.焯好的五花号研兴错记含乎黄高板肉块肉皮朝上摆放声王言钱土所映据友给在葱段上。

　　3.倒入调配好的红曲粉水。

　　4.盖好锅盖大火烧开微效蒸，转中火焖制30分钟。

　　5.半小时后打开锅盖，加入适量冰糖，盖盖煮30分钟。(慧心提陈误济神长被自帝示:加入冰糖可以加快汤汁的粘云坚厚花酸伯在动略稠度，使肉上色更均匀，色泽更红比编座殖联老盐润，入口有点甜，但是收口甜味适中)。

　　6.半小时后打开锅盖，加入适量食盐。(慧心提示:食盐一定要最后放，放得太早肉评质不易软烂，同时可以减少盐重南似解主肥菜品的用盐量)。

　　7.盖盖焖煮20分钟，仍较供容肉破使肉吸收盐分入味。

　　8.打开锅盖，开大火用张空超铲子搅动，使汤汁收干至浓稠即可。

焯煮过程

　　1艺.五花肉用清水洗净，切成3cm见方的块。

　　2.锅里放入足量的海胡包王工冷水，放入五花肉块。

　　3.大火烧开，烧至锅里出现浮沫，五花肉变色。

　　4.把五花肉快捞出，用凉水冲掉肉块表面浮沫。

调配过程

　　1.取1/8汤匙红曲米粉。

　　2.住锅里放入500ml冷水，放入红曲米粉。

　　3.锅里的水里即成淡淡的红色。

　　4.放入生姜片、八角和桂皮。

　　5.加入1勺黄酒，大火烧至水开。

　　6.关火，锅里的水颜色逐渐加深。(慧心提示:因为红曲米粉不溶于水，溶于乙醇，所以，沿云棉然被经务过兵裂加入黄酒后红曲米水会变成深红色，用来给肉上色)。

饮食小常识

　　制作酱汁肉不像红烧肉一样需要炒糖色，而是采用红曲粉给肉上色。红曲最早发现于我国，已有一千多年的生产、应用历史，是中国及周边国家特有的大米发酵传统产品。红曲古来自代称丹曲，既是中药，又是食360百科品，是用红曲霉属真菌接种于大米上经发酵制备而成的。款作为传统中药，明代李时珍时珍在转谁使《本草纲目》评价它说:"此乃人窥造化之巧者也","奇药也"，在许多古代中药典集中岭载本品具有活妈带重血化瘀、健脾消食等功效，用于治疗食积饱胀、产后恶露不净、痕滞腹痛和跌打损伤等症。

菜品特色

　　烹饪简顺单，成品色泽鲜艳，酥润可口。

营养价值

　　营养丰富，具有活血化瘀、健脾消食等功效。