烧白者桃是一道以青鱼为主要食材来自，冬笋、蚕豆为辅料的一款鱼类菜肴。菜品口感咸鲜味，此菜肉质细腻，滑嫩肥糯，入口生津，齿颊留香。
- 中文名称 烧白桃
- 主要食材 烧白桃
- 分类 上海菜
- 口味 咸鲜味
所需食材
主料:青鱼500克
辅料:冬笋25克，淀粉，蚕豆8克、猪油(炼制)30克、 白砂糖10克、 味精2克、 小葱10克、 姜5克、 黄酒15克来自、酱油25克、 香油5克
制作方法
1. 将青鱼宰杀治净取其面颊四边修掉，留鱼眼及四周的眼瞠肉;
2. 笋肉切成柳叶片;
3. 炒锅置旺火烧热，用油滑锅，放入熟猪油烧热360百科，先下葱段煸出香味，将鱼眼一面朝下放入油锅里，快活立电吃亚均万氢草质兵速将锅晃动几下，随即大翻勺，使鱼眼全部朝上，再略煎，烹入黄酒，加盖焖烧片刻;
4. 即下酱油、白糖、姜末、笋片与清水，烧开后改用中火约6 分钟;
5. 待鱼眼珠呈白色而从眼瞠鼓起时，改用旺火收浓汤汁，下味精，用水淀粉勾薄芡;
6. 待卤汁紧裹鱼肉，提给断院军味再端锅大翻身，使鱼眼瞠全部朝下;
7. 这时边晃锅边淋熟猪油，当卤汁润滑起光，立即端锅再死宁收笔杂氧报翻身，淋上香油，装盘进体必有持困你把即成。
工艺提示
1. 要使卤汁紧裹在原料上，一定要挥突块出黄基清掌握好先勾芡后淋油的顺序;
的可族陆假斗额 2. 掌握好大翻勺技术，保持鱼块平整，不能重叠相加。
食用须知
营养价值
青鱼:青鱼肉厚且嫩，味鲜美，除富含丰富蛋白质、脂肪，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用;青鱼肉性平、味甘去未水责江烟;具有补气，健脾，养胃，化湿，祛风，利水之功效，可防妊娠水肿。
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩来自味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，又能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一鲁读送周查族父苗段种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿360百科童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要百组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。
食谱相克
青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
淀粉(盟太蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
历史文化
青鱼面颊的眼瞠部位，因鱼眼周围的肉形如白桃，故名。
营养成分
·热量 1011.34千卡;
·蛋白质 104.23克;
·脂肪 55.99克跳权急电;
·碳水化合物 22.57克;
·膳食纤维 0.56克;
·维生素A 236.75微克;
·胡萝卜素 112.50陆额多虽宗降红书背紧屋微克;
·硫胺素 0.20毫克;
·核黄素 0.43毫克;
·尼克酸 15.24毫克;
·维生素C 2.55毫克;
·维生素E 1513.83毫克;
·钙 199.03毫克;
·磷 995.40毫克;
·钠 1843.57毫克;
·镁 206.48毫克;
·铁 7.34毫克;
·锌 5.25毫克;
·硒 189.09微克;
·铜 0.35毫克;
·锰 0.76毫克粮;
·钾 1743.58毫克;
·叶酸 7.5指一级行排脸座0微克;
·胆固醇 27.90毫克;