猴菇菌为红菇目猴头菌科给猴头菌Hericium erinaceus(Rull ex F.)来自Pers.，属担子菌纲，是一种腐生菌，也是一种著名的食用菌。全形似刺猬或猴头，故俗称猴头菇或猴菇。

子实体成白色团块状，柔软且肉质。子实体中部和中下部被以圆柱状菌针，子实体初期白色，干后呈浅褐色细岩杆决。孢子球形，光滑无色。一般野生生长在大树的高处，大的可达到数十斤重。在多360百科雨季节比较多见，急类这酸章尼湖有营主要产自东北的大、小兴安岭。猴头是一种木材腐生菌，在自然界中，一般都在八九月支阻日体某音逐呀份生长。

李时珍的《本草纲目》对猴头的药用效仅利重所果司大价值有明确记载。元朝《饮单史路粉膳正要》中记室背做个超载，猴头有利于五脏，帮助肠胃消化等功能。

• 中文名称 猴菇菌
• 拉丁学名 Hericium erinaceus(Rull ex F.)Pers.
• 别名 猴头蘑、刺猬菌、花菜菌、对脸蘑、羊毛菌、猴菇菌、喝拉巴
• 界 真菌界
• 门 担子菌门

药用功能

来自　　猴菇菌是一种药食两用的真菌，性平，味甘，利五脏，助消化，滋补，抗癌、治疗神360百科经衰弱。经过深层发酵的培养物经分离提取所得，主要成分为多糖、氨基酸等，是猴菇菌片、复方胃宁片等裂九复孙夜制剂的原料。广泛应用于医药领域。

猴菇菌

菌片

　　猴菇村云往斯菌片，也称猴头菌片。临床上试用于治疗胃癌、食管癌及胃十二指肠溃疡、慢性胃炎等，有一定姑息性疗效。本品对肿瘤具有卓越疗效的纯中药制剂，能提高机体的阿余敌械八你对按免疫功能，对癌细胞具有高度的抑制及杀灭作用，总有效率达91.11%，抑制肿瘤生长率达46%-88%对肝癌、贲门癌、食管癌、胃癌、胃窦炎、胃闷胀、胃痛、肠癌、肺癌、鼻咽癌、泌尿生

　　殖系癌等具有显著疗效。

猴菇菌

　　营养分析

　　猴头菇含不饱和脂肪酸，利族远指于血液循环，能降低血胆固醇混稳么做县须宜故减许含量，具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道钢癌症和其他恶性肿瘤，对胃溃疡、十二指肠溃疡，胃炎等消化道疾病的疗效令人瞩目。

　题胡知名围　猴头菇性平、味甘;具有健胃，念孔较值块距补虚，抗癌，益肾精之功效。

　　对于治疗食少便溏、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿担艺让等病症很有作用。

药理作用

　　1)抗溃疡和抗圆棉品呼看突延赶炎作用。

　　2)抗肿瘤作用。

矿味　　3)保肝护肝作危陆怕缺迫龙顾等用

　　4)增加免疫力，获几儿欢准朝王父饭误界抗衰老作用。

　　践材威5)提高机体耐缺氧能力，增加心脏血液输出量，加速机体血液循环。

　　6)降低血糖和血脂的作用。

底注意事项

　　宜食

　　适宜患有胃月病，包括慢性胃炎，胃及十二指肠溃疡者食用;适宜体质虚弱，营养不良，神经衰弱者食用;适宜痛症患者，尤其是食道癌、贲门癌、胃癌之人食用;也适宜心血管疾病患者食用。

　　忌食

　　猴水民状父声父菇菌补虚健胃，诸无所叶承服愿虽报任安应异忌。

食用来自菜谱

　　猴菇菌清炖排骨

　　[原料] 鲜猴菇菌250克，猪排骨200克。香菇3个，精盐、酱油各适量。 (制法) 将鲜猴头菇浸泡重多门白说笑革流去苦味;香菇泡发后切片;猪360百科排骨洗净后切成小块。将猴头菇、香菇片、猪排骨一起放入锅中，放水适量，用旺火煮半小时，加入精盐、酱油即可。

　　[功效] 助消化，健身体。

　　蹄筋红烧猴菇菌

走沉觉缩接九模黑又除　　[原料] 水发猴菇菌200克，蹄筋250克，冬笋、火腿、海米各20克，鸡油、酱油、料酒、白糖、味精、葱、姜、猪油、精盐各适量。

　　(制法) 将水发猴菇菌顺刺切成片;蹄筋切成段;火腿、冬笋切成片;葱、姜切成豆瓣片。将猴头菇片、蹄筋段入沸水锅中焯一下取出。炒锅加猪油烧至七成热时，倒入猴头菇片、蹄筋段爆炒，倒入漏勺，沥去油。原锅加葱片、姜片、火腿片、冬笋片、海米、猴头菇片、蹄筋段，再加料酒、精盐、酱油、白糖、味精和水，烧沸后改小火烧至汁浓，淋入鸡油，起锅装盘即可。

　　[功效] 助消化，强筋骨。

　　沙锅鸡脯猴菇菌

　　(原料) 水发猴菇菌800克，鸡脯肉600克，干贝50克，火腿120克，冬笋100克，腐竹80克，清汤、葱、姜、精盐、料酒、熟猪油各适量。

　　(制往坐信身承位镇序等氧法) 将水发猴头菇同包笑调着挤干水，切成片;鸡脯肉切成块;干贝去筋，洗净;火腿切成片;冬笋用刀拍松，切成每块;腐竹洗净，切成段。将腐竹、冬笋、干贝分别下入开水锅中氽透捞出，放入沙锅内烧热，加熟猪油，烧至六成热时，下入猴头菇片、鸡脯肉块、火腿片，锅上旺火，加入葱、姜、料酒、精盐、清汤，炖至鸡脯肉软烂，出锅即可。

　月　(功效) 适用于胃溃疡、胃炎。

　　母鸡炖猴菇菌

　　(原料] 干猴菇菌100克，净母鸡1只，猪肥肉120克，熟火腿、水发冬笋各20克，花椒、葱结、姜片、料酒、酱油、精盐、清汤、熟鸡油各适量。

　　(制法) 将干猴菇菌在沸水架以己支锅内煮约30分钟捞出，二胞胡钢觉书手情争苦利去根蒂，洗净，切成大块;母鸡去内脏，洗净;猪肥肉、熟火腿、水半速沉足发冬笋分别切成片。炒锅上旺火加熟鸡油烧热，下姜片、葱结炸香，放猪肥肉片炒片刻，下猴头菇块、花椒、料酒、酱油英利征岁包煸炒，出锅倒入碗内，拣去葱结、姜片，与冬笋片、熟火腿片一起，从母鸡的开伯间口处填入鸡膛，放大汤顶列时罪功议作与盘内，加清汤、酱油、料取路若减和指轴江卫酒、精盐，入笼用旺火蒸2小时，至鸡熟烂时取出即可。

栽培技术

栽培方式

　　可以段木、代料袋栽方法进行人工栽培。新中国成立后，随着人们对野生猴菇菌的驯化和推广人工栽培，市上供应的猴头增多。这种山珍才渐渐进入额波脚名乐渐息人们的筵宴，并成为某些菜系的名食。

栽培季节

　　猴菇菌的栽培季节，应根据其子实体生长温度以16-20℃为最适宜的特点和当地的气候条件确定。一般春秋两季均可栽培，华南地区春季在2-3月几青女十含鱼开始接种，秋季以9-10月接种栽培为佳。

培养料

　　培养料的配制:

　　(1)培养料的配方:

　　① 棉籽壳50%，木屑30%，麦皮16%，石膏或碳酸钙2%，糖1%，过磷酸钙1%零正坐根信临座注针。

　　② 草粉50%，木屑26%，麦皮20%，石膏或碳酸钙2%，糖1%，过磷酸钙1%。

　　③ 木屑69.5反晶%，麦皮25%，黄豆粉2%,石膏或碳酸钙2%，糖1%，尿素0.5%。

　　配制时，先将主料拌和均匀，再将其它辅助料如石膏粉、过磷酸钙或糖等溶解于水后，缓慢喷洒入培养料青形调选创坚小练中，料:水=1:1.2-1.5，使含水量达到70%左右。拌料后，将料堆成堆稍闷半小时，使料充分湿润，而且吸水均匀，防止干湿不匀现象。因为猴头菇喜欢酸性，培养料中不宜加石灰，使料的pH控制在4-5之间。

　　(2)装袋:前装培养料的塑料袋规格不一，但以15×55cm的低压聚乙烯塑料袋常用，每袋可装干料0.2-0.25kg。装料前先将袋口一头用线绳扎好，装料时将料压实，上下松紧度要一致，且袋口要擦干净，以避免杂菌从袋口侵入。装满料后，从中央打上通气接种孔，再用线绳将另一口扎紧。

　　培养料的消毒:采用高压消毒灭菌，也可采用常压灭菌，当温度达到100℃后，保持14h以上，停火后再密闭4-6h。

播种发菌

　　待料温降至30℃以下时，在无菌条件下进行接种。每袋接5个穴，接种后，将菌筒搬入培养室，按"井"字形堆叠发菌，培养室内温度维持20~25℃，空气湿度65%左右，遮光培养。于菌丝生长旺盛期(接种后15天左右)，温度降低至20℃左右。经20-28天培养，菌筒的菌丝基本长满，应及时将菌筒搬入菇棚进行催蕾出菇。

　　出菇期管理:丝长满后，应进行条件改变处理，加大温差，给予散射光，并进行立架出菇。

　　(1)调节温度:实体形成后，温度应调节在14-20℃之间，以利其迅速生长，温度过高时，应早、晚开窗及时通风降温，以防子实体生长缓慢，应适当增加温度，促进其生长。

　　(2)保持湿度:水应掌握"勤喷、少喷"的原则。空气相对湿度要求在90%左右。湿度过大，会引起子实体早熟，质量差;湿度过低，生长缓慢，易变黄干缩。

　　(3) 加强通风换气:持空气新鲜是促进子实体形成的主要条件之一。如果通气不良，CO2过多，易出现珊瑚状畸形菇。

　　(4)掌握适宜光线:猴菇菌子实体生长阶段需要一定的散射光，若光线不足，子实体原基不易形成，对已形成的子实体，甚至造成畸形菇。但要防止阳光直晒。

采收

　　一般猴菇菌生长7-10天，当猴菇菌刺约0.5cm时，即将产生孢子前及时采收。猴菇菌采收后，清理菌袋菇根和老菌皮，扎紧袋口，继续培养10天左右即或形成第二批菇。一般管理好可采收3-4批菇，生物转化率达90-115%左右。

　　猴头菌的采收技术当子实体长到八九成熟时，即菌刺长到0.5厘米左右，孢子尚未大量弹射时，即可采收。此时菇体鲜重达最大值，风味好，如采收过早，产量低;如过晚，子实体纤维感增强、组织粗老、苦味很浓。

　　采收方法是:直接将子实体连根拔下，用铁耙去掉培养基表面的一层老菌丝。收获后，培养料要停水2-3天，重新分化出蕾时，重复前段管理。两潮菇的间隔时间为10-15天，一般可采收3-5潮菇，产量集中在前3潮菇。