椒盐蹄膀是一道四川省的传统名菜，属于川菜系。以猪肉为主材。适合冬天食用。

• 中文名称 椒盐蹄膀
• 分类 川菜
• 口味 鲜香
• 主要食材 蹄膀，干菱粉(65克)、酱油(6.5克)、椒盐(6.5克)、葱花(4克)、姜(4克)、黄酒(6.5克)、精盐(2.5克)

基本信息

　来自　烹调类别:炸

　　菜系:川菜

　　食材类别:猪向肉 味道:香辣

　　适宜季节:冬

做法

　　主鸡动列高小料:蹄膀(1只)

　　辅料:干菱粉(65克)、酱油(6.5克)、椒盐(6.5克)、葱花(4克)、姜(4克)、黄酒(6.5克)、精盐辨剃请元(2.5克)

　　烹饪方法:备询

　　1. 蹄膀(猪肘)洗净，在开水锅内焯过，洗净后放在汤锅中煮至五成熟捞出，将一两白糖炒汁成绛红色趁热涂上;

　　2. 将蹄膀随即在七成热的油锅中炸至表皮上色，放入盛器，加姜块(拍松)、欢灶嚷葱结、黄酒、白糖、酱油15克、醋少许和清水50毫升;

　　3. 各料放好后上笼用旺火蒸至酥烂，取出;蹄膀最好用纱布裹起来，不易蒸散 。

　　4. 再拣去姜块、葱结，剔去大骨，将肉皮完整地剥下，擦干皮上油水，在有毛眼笑催希的一面撒上干淀粉15克，皮面朝下平铺在涂油的平盘内;

　　5. 把蹄膀肉撕碎，加入榨菜末，磕入鸡蛋，放入蛋黄、葱花、精奔叠请盐、味精、于淀粉25克，拌和均匀;

　　6. 再铺在蹄膀皮上，摊平按实;

　　7. 葱姜择洗干净，用冷霸台辣水浸漂;

　　8. 花椒盐装碟;

　　9. 炒锅置旺火，放入花生油，烧至沸热时，放入蹄膀，煎至两面呈粒最练迅怎球变城批黄色时捞出;

　　10. 待定型后，再放入沸油锅内，用中火炸到外层酥脆，捞出婚甩婆欢沥油;

制作提示

　　1. 肉皮趁热涂上深色酱油或蜂蜜，油烧至5成热时下锅，炸至上色，皮上有小细泡，在冷水中浸洗干净，上笼蒸至酥烂，肉质杨妒讨字训式美酥脆，颜色口感俱洼;

　　2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。