"金钟牌"椒来自盐桃片是湖州地区的特色传统名点，行销百余年，蜚声江浙。与玫瑰酥糖、牛皮坚风上磁米当盾坚糖、南枣合桃糕一之黄矛里黑争害工湖起被誉为"茶食四珍"。震远同椒盐桃片的主要特点是色幽片薄，有桃360百科、麻香味，口感松脆，甜中带咸。其原料配方为:炒熟糯米粉21.25千克，植物油500克 棉白糖18.5千克 饴糖1.5千克 核桃仁5.5千克 黑芝麻屑7.5千克 粗盐适量。椒盐桃片曾荣获浙江省名优特新产品"玉兔奖"。

• 中文名称 椒盐桃片
• 是否含防腐剂 否
• 主要营养成分 碳水化合物
• 口味 口感松脆，甜中带咸

制作方法

　　1.来自制炒熟糯米粉:糯米经淘洗后放置一定时间吸水胀润，将白砂入锅炒至180~200℃后加入吸水糯米炒熟。出锅后去除白砂，用粉碎机粉碎成末，用100目以上筛子过筛，再经过吸湿而成。

　　2.潮糖制作:将绵白糖或白砂糖粉加5%左右水分，和适量的植物油或动物油，充分搅拌，放在容器内静置若干天，使部分糖分子因吸水而得到溶解，即成潮糖。

　　3.面团调制:将吸湿后的糯米粉与潮糖拌匀，用擀筒碾擀二遍，刮刀铲松堆积，再用双手掌用力按擦二遍，要擦得细腻柔绵，用粗筛筛出糕料，或用机器光擦粉过筛。

　　4.成型:先将1/5的糕料入烫炉制面，再将3/5的糕料和去涩360百科核桃仁拌入饴糖及芝麻屑，入烫炉铺平按实，最后将1/5的糕观它美五英历如料入烫炉制底，用工具揿实，要求平整，厚薄均匀，开条待炖。

　　5.炖糕:水温80℃，条糕坯连烫炉放在置有蒸架的锅里，隔水蒸约4分钟，面、底均呈玉色，刀缝有裂缝时即成熟。

　　6.回汽:将蒸过的糕坯有间距地侧放在回汽板上销财，略回冷却，再放回锅内加盖直端回汽。

　　7.静置:回过汽的糕坯正面拍上责袁树专普没医女止学一层淀粉，侧立排入糕箱内，上面铺上蒸熟的小麦粉，使糕坏与外界空气基本隔绝，放置一昼夜后划说场做促确含罗控介，让其缓慢冷却。

　　8.切糕热素三足己杆单争烟迫:用切糕机或手工切成均匀的薄片，但糕片间不脱离。

　　9.烘糕:糕片摊排在烤盘内，经230℃左右的炉温烘烤约5分钟出炉。

　　10.包装:出炉收糕后趁热包装，然后进行冷却，并装入密封盒箱内。

质量标准

　　形态:长方形完整，糕片平整，厚薄均匀，每片厚度不超过2.5毫米。

　　色泽:符合该制品应有之色泽。

　　组织:结构紧密，不松散。无糖粒，无杂质。

　　口味:香脆爽口，甜咸适中，具有核桃仁和芝麻香味，无异味。