甘薯叶是一种优质、无污染、营养丰富的绿色蔬菜，甘薯叶的营养价值远高于甘薯，其蛋白质和脂肪含量尤其是无机盐含量很高。据测定，每1来自00克甘薯叶中含蛋白质2.8克、脂肪0.8克、碳水化合物4.1克、粗纤维1.1克、钙16毫克、磷34毫克、铁2.3毫克。360百科此外，甘薯叶中还含有胡萝卜素、核黄素、尼可酸、抗坏血酸等成分。

• 中文学名 甘薯叶
• 拉丁学名 Ipomoea batatas(L.)Lam.
• 别称 番薯叶、地瓜叶、过沟菜。
• 界 植物界
• 门 被子植物门

基本资料

　　英名：Sweet potato vine.

　　学名：Ipomoea batatas(L.)Lam.

　　别名：番薯叶、地瓜叶、过沟菜。

　　产期：5-11月盛产。

基本简介

　　甘薯叶为旋花科牵牛花属，多年生蔓性草本植物，原产于热带美洲。嫩叶片及叶柄可供食用。

　　甘薯叶别称番薯叶、地瓜叶、红薯叶。旋宣际修精识花科牵牛花属多年生草本匍匐性植物。是甘苗地上部分的嫩茎叶，主要食用部位为叶片及叶柄（或芽梢部）。甘薯叶营养价值很高，尤以维生素B1、维生素B2最为丰富，是品质优良的深绿色蔬菜。甘薯叶性平味甘，无毒，味道有点像北传热作材独娘黄同属的蕹菜，但质地课较为柔软。具有补虚益气、健脾强肾、益肺生津、补肾明目、抗癌社信、美容、延缓衰老的作用。

选购条件

　　选叶片宽大、深绿色、无病斑和虫口，嫩梢约15厘米行静花精滑长的食用。

食用方法

　　其烹饪方法简单，可凉拌、清炒、做汤，煮粥及盐腌等。鲜嫩可口，别具风味。

系列食品

速冻甘薯叶

　　速冻甘薯叶冲报过密办晚场是速冻蔬菜的新品种，可较大限度的保持甘薯叶的色燃采某第转修洲而泽、风味和营养素，并来自可长期贮存，方便食用。

　　选择品种优良、成熟度适宜、叶尖鲜嫩的甘360百科薯叶，剔除老叶、黄叶、虫客孩己笑一花伟周顶束叶。洗去甘薯叶上附着的泥土、沙子、污物，清洗干净（因速冻蔬菜解冻后不再清洗）。将甘薯叶放入吊鸡非形点赵紧析渐篮并迅速放入沸水中烫漂30秒，料水比为1∶3，达到8成成熟度，立即送入预冷间，并用冷水冷却。沥干后使温度降至10℃左右。

　商棉边其从坏当　烫漂时间要把握适度，时队素友齐诉便之减那局间过长或不及时冷却，扩过苏你制察还并跟须都会使甘薯叶变色、变味，影响品束防认爱质。烫漂后的甘薯叶采用平面网带式速冻机迅速冻结，冻结器设让八宗概斤修计便冷平均温度为－30℃花远请左右，冻品进货温度为10℃左右，出货温度为－18℃左右。

甘薯叶保健茶

　　将清洗干净的甘薯叶用切碎机轧成约0.5cm大小见方的小片，用药液杀青。杀青药料客一般用紫苏、陈皮配制，按照1.25％的比例将杀青药料喷洒在切碎的甘薯叶场显离上，可使其多酚氧化酶纯化含保。处理好的甘薯叶在25～40℃的烘房中烤30小时。

　　在此过程中同时将茶叶复炒后，按茶叶59.4％、甘薯叶40％、杀青需错侵架药液0.6％（喷洒在甘薯叶上）进行配制。配好的原料用干式粉碎机进行粉碎，用20目筛进行筛选，能过20目筛部分再用80目筛筛选，去除粉末，进行包装处理。

即食甘薯叶软包装罐头

　　将挑选清洗好的甘薯叶投入3倍量的沸水中，烫煮1分钟，然后迅速捞出，用自来水冲凉，甩干水分。

　　将甘薯叶10千克、菜油1.5千克、香油100克、味精5振临众0克、花椒50克、姜末100克、辣椒粉100克、食盐500克进行配料顾切依福，搅拌均匀。将拌好的料装入耐核有答因觉高温蒸煮食品包装袋。注意袋口不要沾上油和辅料，以免影响封口。用真空包装机进行真空包装，杀菌后装箱入库。

保健功效

　　红薯叶，即秋天红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶。测试表明，每百克鲜红薯叶含蛋白质2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、矿物质钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6.42毫克、维生素C0.32毫克。将其与常见的蔬菜比较，矿物质与维生素的含量均属上乘，胡萝卜素含量甚至

高过胡萝卜。因此，亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种，称其为“蔬菜皇后”。在欧美、日本、香港等地掀起一股“红薯叶热”。用红薯叶制作的食品，甚至摆上了酒店、饭馆的餐桌。在我国，城市超市里见不到有红薯叶出售，农民收获红薯后将红薯叶，连同茎一起丢在地里，或用作喂牲畜的饲料，这是非常可惜的。

　　红薯叶的吃法很多，这里略做介绍。选取鲜嫩的叶尖，开水烫熟后，用香油、酱油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等调料，制成凉拌菜，其外观嫩绿，能令人胃口大开。还可将红薯叶同肉丝一起爆炒，食之清香甘甜，别有风味。此外，还可将红薯叶烧汤，或在熬粥时放入。日本市场有罐装腌制的红薯叶小菜出售，我们也可加盐将其制成咸菜、小菜，供佐食用。正值红薯收获与上市之时，喜好美食和关注营养的人不妨试吃一下红薯叶，相信你一定会喜欢。